Rượu ổi không chỉ đơn giản là thức uống xã giao trong các bữa tiệc, bữa cỗ, bữa cơm,…. Mà nó lại còn là một loại thuốc cổ truyền dân gian. Rượu ổi có tác dụng rất là tốt với hệ tiêu hóa nên thường được người dân tìm cách ngâm. Chính vì vậy, tại bài viết này Bếp Trí Năng xin được hướng dẫn tới mọi người cách ngâm rượu ổi mang lại hiệu quả tốt nhất.
1. Ngâm rượu ổi cùng với đường phèn
Rượu ổi mà muốn có được độ ngọt ngon, thơm nồng hoàn hảo thì nên chọn ổi chín. Loại ổi thông dụng nên chọn để ngâm rượu là ổi găng, hoặc ổi mỡ. Ổi găng là một giống ổi có phần cùi khá dày nhưng lớp vỏ ngoài lại rất mỏng. Ổi có độ giòn nhè nhẹ, ít hạt và có mùi thơm rất đặt trưng. Nếu bạn muốn dùng ổi găng để ngâm rượu thì để càng lâu càng ngon mà không sợ ổi bị nát, hay nổi váng.
1.1. Nguyên liệu
- 1 kg ổi găng hoặc ổi mỡ.
- 3 lít rượu trắng (hoặc sử dụng rượu nếp có nồng độ cồn khoảng từ 35 – 38 độ).
- 200-300g đường phèn.
- Hũ( hoặc bình) thuỷ tinh có nắp đậy bảo quản.
1.2. Các bước thực hiện
- Ổi đem rửa sạch với muối pha loãng sẽ giúp loại bỏ đất cát, bụi bẩn và thuốc trừ sâu. Sau đó, bạn để cho ổi được ráo nước. Khi ổi đã ráo thì bắt đầu dùng dao mũi nhọn để khoét bỏ cuống ổi và phần đầu trái ổi.
- Chỉ cắt bỏ phần đầu và phần cuống của ổi, không gọt vỏ, sẽ mất đi vị thơm. Nếu bận ngâm ổi để nguyên trái ngâm thì sau 2 tháng có thể sử dụng được ngay. Còn nếu cắt ổi ra làm đôi thì bạn chỉ cần chờ đến 1 tháng có thể sử dụng. Tuỳ vào nhu cầu sử dụng gấp hay chưa mà chọn cắt ngâm trái.
- Cho ổi vào bình thủy tinh ngâm, sau đó đổ 3 lít rượu và 300 gram đường phèn đã chuẩn bị trước.
- Đậy kín nắp bình lại và ngâm trong khoảng chừng 1 đến 2 tháng có thể sử dụng.
2. Ngâm rượu ổi chín với nấm men
2.1. Nguyên liệu
- 1 kg ổi chín vừa ( không quá chín).
- 1 – 2 kg đường.
- 4 lít nước sôi đun sôi.
- 1 muỗng canh nấm men (hoặc bạn có thể sử dụng nửa muỗng)
- Đường đá: 250 gr
2.2. Các bước ngâm rượu ổi chín
- Ổi đem đi rửa qua với nước muối rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp đến, lau lại bằng vải sạch. Sau đó đem ra cắt thành hạt lựu.
- Đặt ổi đã thái hình hạt lựu, đường, nước và men vào hũ thuỷ tinh tiệt trùng sạch, trộn đều lên. Sau đó đậy nắp hũ thủy tinh bằng một miếng vải hoặc có nắp đậy nhưng để lõng lẻo (quá trình lên men sẽ thoát khí).
- Khuấy hỗn hợp này đều đặn và liên tục trong 21 ngày, mỗi ngày khuấy 1 lần là được.
- Sau 21 ngày lọc hỗn hợp qua một miếng vải sạch (hoặc qua chiếc rây) vào một bình rượu khô sạch.
- Làm sạch, khử trùng hũ thuỷ tinh đã ủ men rượu hoặc sử dụng một hũ thủy tinh khác và đổ rượu đã lọc vào. Bạn cho thêm đường đá vào rồi khuấy tan.
- Tiếp tục giữ hỗn hợp này trong 21 ngày nữa sau đó lọc rượu 1 lần nữa qua rây và đổ vào chai khô sạch. Lúc này rượu ổi đã có thể thưởng thức.
3. Ngâm rượu vang ổi ngâm với nấm men
3.1. Nguyên liệu
- 1 kg ổi chín
- 1,25 kg đường cát trắng
- 10 gram nấm men (loại chuyên dụng để ngâm rượu)
- 4 lít nước lọc
- Dụng cụ cần thiết: bình thủy tinh khoảng 10 lít (rửa sạch, phơi nắng trong 1 giờ để khử khuẩn) và một tấm vải cotton sạch.
3.2. Hướng dẫn cách ngâm rượu vang ổi
3.2.1. Trộn ổi với nấm men
- Rửa ổi chín cho thật sạch rồi để ráo nước. Nếu bạn muốn nhanh hơn, bạn có thể lấy vải sạch lau khô từng trái ổi nhé.
- Sau đó, bạn cắt quả ổi làm đôi hoặc thành từng miếng nhỏ.
- Cho các miếng ổi đã cắt vào bình, rồi thêm men vào, trộn đều, kỹ bằng thìa khô, sạch.
- Sau cùng, đậy nắp bình lại, để qua một bên.
3.2.2. Cách nấu nước đường ngâm rượu vang ổi
- Đổ nước vào nồi nhỏ, bắc nồi lên bếp rồi bắt đầu nấu. Thêm đường vào khuấy chung với nước cho tan hoàn toàn, đợi hỗn hợp sôi. Khi nước đường đã sôi khoảng vài phút, bạn tắt bếp, đậy nắp nồi lại. Đợi cho đến lúc nước đường nguội dần xuống mức nhiệt độ cơ thể thì đổ vào bình ổi ngâm men. Đậy nắp hơi hờ hờ lại (để chừa khoảng trống giải phóng khí CO2 trong quá trình lên men). Phủ một tấm vải cotton thật sạch phủ lên trên bình rượu ổi và đặt nó ở nơi tối, mát mẻ, khoảng 25 ngày là có thể thưởng thức. Khi chuẩn bị sử dụng, bạn lọc lại nước rượu ổi bằng cách đổ qua một tấm vải cotton sạch, khô. Hoặc bạn có thể đợi cho ổi và phần cái lắng xuống đáy bình, bạn lấy ca múc phần nước ra sử dụng là được.
- Rượu ổi uống ngon nhất khi dùng lạnh.
4. Ngâm rượu ổi ruột đỏ với nho khô
4.1. Nguyên liệu
- 10 quả ổi ruột đỏ chín: Đã rửa sạch và bổ đôi
- 4 bát con đường (đường cát hoặc đường phèn)
- 2 muỗng canh lên men nhanh
- 5 lít nước lọc
- Các nguyên liệu khác: chất làm ngọt tự nhiên, 5 chén đường, 1 chén nho khô.
4.2. Cách ngâm rượu ổi ruột đỏ với nho khô
4.2.1. Cách lên men rượu ổi
- Khử trùng tất cả nồi, bình,…được dùng để ngâm rượu ổi bằng nước đun sôi để khử khuẩn.
- Cho ổi đã cắt đôi, bóp nhẹ vào một chiếc thau sạch.
- Phủ nấm men lên toàn bộ ổi và cần trộn đều.
- Đổ nước lọc vào nồi, đun đến khi sôi, rồi để nguội.
- Đổ phần nước vừa nấu để nguội với 4 chén đường đã chuẩn bị vào thau ổi, khuấy nhẹ.
- Phủ tấm che thau ổi cho kín, ủ lên men trong 21 ngày. Sau thời gian này, bạn sẽ nhanh chóng cảm nhận được hương vị nồng đặc trưng của ổi lên men bốc lên. Tuy nhiên, công thức này là công thức tổng hợp theo kinh nghiệm dân gian, chưa được chuẩn đâu nhé.
4.2.2. Cách lọc rượu ngâm từ ổi ruột đỏ
- Bạn lọc riêng phần nước ngâm ổi lên men rồi loại bỏ phần xác ổi đi.
- Đổ hỗn hợp nước rượu ổi qua rây miễn sao lọc lấy phần cốt mịn nhất. Rồi thêm chất làm ngọt tự nhiên và 5 chén đường vào khuấy tan.
- Thêm nho khô vào thau nước rượu ổi, tiếp tục phủ tấm che lên trên bọc lại cho kín.
- Ủ rượu ổi với nho khô tiếp tục 10 ngày nữa là đã có thể lấy ra sử dụng.
Trên đây là các cách ngâm rượu ổi ngon mà Bếp Trí Năng tổng hợp lại. Hi vọng bài viết sẽ hữu ích với bạn đọc được phần nào!
