Cách ngâm rượu ổi được biết đến như một trong những cách làm rượu thuốc chữa bệnh dân gian. Rượi ổi có công dụng trị các bệnh về đường ruột. Vì vậy, việc ngâm rượu ổi uống để trị bệnh thường được các ông bà xưa sử dụng. Với nhu cầu cuộc sống ngày càng cao của người dân hiện nay, vấn đề sức khoẻ luôn được chú trọng. Chính lẽ đó, các bài rượu thuốc dân gian càng được mọi người tìm hiểu sử dụng, trong đó có rượu ổi. Hãy cùng webnauan.vn tìm hiểu cách ngâm loại rượu thần dược của dân gian này nhé.
1. Cách ngâm rượu ổi găng với đường phèn đơn giản nhất tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Cách ngâm rượu ổi muốn có độ ngọt ngon, thơm nồng hoàn hảo thì nên chọn ổi chín. Loại ổi nên chọn để ngâm rượu là ổi găng, hoặc ổi mỡ. Ổi găng là loại ổi có phần cùi khá dày nhưng lớp vỏ ngoài lại rất mỏng. Ổi có độ giòn nhẹ, ít hạt và có mùi thơm đặt trưng. Nếu bạn chọn ổi găng để ngâm rượu thì để càng lâu càng ngon mà không sợ ổi bị nát, hay nổi váng. Các thành phần nguyên liệu cũng đơn giản như sau:
- 1 ký ổi (bạn có thể dùng ổi găng hoặc ổi mỡ đều được)
- 3 lít rượu trắng (hoặc rượu nếp có nồng độ cồn khoảng từ 35 – 38 độ).
- 200 đến 300 gram đường phèn.
- Hũ thuỷ tinh có nắp đậy bảo quản.
Chọn ổi có màu sắc tươi, xanh, không bị dập hoặc vết côn trùng cắn. Ảnh: internet
1.2. Hướng dẫn cách ngâm rượu ổi đường phèn
- Ổi đem rửa sạch với nước muối để loại bỏ đất cát, bụi bẩn và thuốc trừ sâu, sau đó, để ráo nước. Khi ổi đã ráo thì tiến hành dùng dao nhọn mũi khoét bỏ cuống ổi và phần đầu trái ổi.
Ổi được cắt bỏ đi phần cuống và phần đầu trái. Ảnh: internet
- Chỉ cắt bỏ phần đầu và phần cuống của ổi, không gọt vỏ. Nếu ổi được để nguyên trái ngâm thì sau 2 tháng có thể sử dụng, nếu cắt ổi ra làm đôi thì chỉ cần 1 tháng có thể sử dụng. Tuỳ vào nhu cầu sử dụng mà chọn cắt ngâm trái.
- Cho ổi vào bình ngâm sau đó đổ 3 lít rượu và 300 gram đường phèn đã chuẩn bị trước.
- Đậy kín nắp bình và ngâm trong khoảng 1 đến 2 tháng có thể sử dụng.
Rượu ổi là bài thuốc dân gian lưu truyền bao đời. Ảnh: internet
2. Cách ngâm rượu ổi chín với nấm men
2.1. Nguyên liệu
- 1 ký ổi (không quá chín)
- 1 ký rưỡi đến 2 ký đường.
- 4 lít nước sôi đun sôi.
- 1 muỗng canh nấm men (có thể sử dụng nửa muỗng)
- Đường đá: 250 gram.
Các nguyên liệu để ngâm rượu ổi hầu hết đơn giản và dễ kiếm. Ảnh: internet
2.2. Các bước ngâm rượu ổi chín
- Ổi đem rửa sạch rồi lau lại bằng vải sạch. Sau đó đem thái hạt lựu.
- Đặt ổi thái hạt lựu, đường, nước và men vào hũ thuỷ tinh tiệt trùng sạch, trộn đều sau đó đậy nắp hũ bằng một miếng vải hoặc có nắp đậy nhưng để lõng lẻo (quá trình lên men sẽ thoát khí).
- Khuấy hỗn hợp này liên tục trong 21 ngày, mỗi ngày khuấy 1 lần là được.
- Sau 21 ngày lọc hỗn hợp qua một miếng vải sạch vào một bình rượu khô sạch.
- Làm sạch, khử trùng hũ thuỷ tinh đã ủ men rượu hoặc sử dụng một hũ tiệt trùng khác và đổ rượu đã lọc vào. Cho thêm đường đá vào và khuấy tan.
- Tiếp tục giữ hỗn hợp này trong 21 ngày nữa sau đó lọc rượu 1 lần nữa và đổ vào chai khô sạch. Lúc này có thể thưởng thức.
Không chỉ Việt Nam, các nước khác cũng có công thức ngâm rượu ổi mang hương vị riêng. Ảnh: internet
3. Hướng dẫn cách làm rượu vang ổi ngâm với nấm men
3.1. Nguyên liệu
- 1 kg ổi chín
- 1,25 kg đường cát trắng
- 10 gram nấm men (loại để ngâm rượu)
- 4 lít nước lọc
- Dụng cụ: bình thủy tinh khoảng 10 lít (rửa sạch, phơi nắng trong 1 giờ để khử khuẩn) và một tấm vải cotton sạch.
3.2. Hướng dẫn cách ngâm rượu vang ổi
3.2.1. Trộn ổi với nấm men
- Rửa ổi chín cho sạch, để ráo nước. Muốn nhanh hơn, bạn có thể lấy vải sạch lau khô từng trái ổi nhé.
- Sau đó, cắt ổi làm đôi hoặc thành từng miếng nhỏ.
Bước rửa ổi và dùng khăn khô lau sạch từng trái ổi.
- Cho các miếng ổi vào bình, rồi thêm men vào, trộn đều, kỹ bằng thìa khô, sạch.
- Sau đó, đậy nắp bình lại, để qua một bên.
3.2.2. Cách nấu nước đường ngâm rượu vang ổi
- Đổ nước vào nồi nhỏ, bắc lên bếp và bắt đầu nấu. Thêm đường vào khuấy chung với nước cho tan hoàn toàn, đợi sôi. Để nước đường sôi khoảng vài phút, bạn tắt bếp, đậy nắp nồi lại.
- Đợi nước đường nguội dần xuống mức nhiệt độ cơ thể thì đổ vào bình ổi ngâm men, đậy nắp hờ lại (để chừa khoảng trống giải phóng khí CO2 trong quá trình lên men).
- Phủ một tấm vải cotton sạch phủ lên trên bình rượu ổi, đặt ở nơi tối, mát mẻ, khoảng 25 ngày là có thể thưởng thức.
- Khi sử dụng, bạn lọc lại nước rượu ổi bằng cách đổ qua một tấm vải cotton sạch, khô. Hoặc, đợi cho ổi và phần cái lắng xuống đáy bình, bạn lấy ca múc phần nước ra sử dụng là được.
- Rượu ổi uống ngon nhất khi dùng lạnh.
Rượu vang ngâm từ ổi chín sau 25 ngày là có thể thưởng thức được rồi.
4. Công thức ngâm rượu ổi ruột đỏ với nho khô
4.1. Nguyên liệu
- 10 trái ổi ruột đỏ chín, rửa sạch, cắt đôi
- 4 chén đường (đường cát hoặc đường phèn)
- 2 muỗng canh lên men nhanh
- 5 lít nước lọc
- Nguyên liệu thêm: chất làm ngọt tự nhiên, 5 chén đường, 1 chén nho khô.
4.2. Hướng dẫn cách ngâm rượu ổi ruột đỏ với nho khô
4.2.1. Cách lên men rượu ổi
- Khử trùng tất cả nồi, bình,…ngâm rượu ổi bằng nước đun sôi để khử khuẩn.
- Cho ổi đã cắt đôi, bóp nhẹ vào thau sạch.
- Phủ nấm men lên toàn bộ ổi, trộn đều.
- Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi, rồi để nguội.
Các bước trộn ổi ruột đỏ chín với nấm men, đường, ủ trong 21 ngày.
- Đổ phần nước vừa nấu nguội với 4 chén đường vào thau ổi, khuấy nhẹ.
- Phủ tấm che thau ổi cho kín, ủ lên men trong 21 ngày. Sau thời gian này, bạn sẽ nhanh chóng nhận thấy được hơi nồng đặc trưng của ổi lên men bốc lên. Tuy nhiên, công thức này vẫn chưa hoàn thành đâu nhé.
4.2.2. Cách lọc rượu ngâm từ ổi ruột đỏ
- Bạn lọc riêng phần nước ngâm ổi lên men, bỏ phần xác ổi đi.
- Đổ hỗn hợp nước rượu ổi qua rây để lọc phần cốt mịn nhất, rồi thêm chất làm ngọt và 5 chén đường vào khuấy tan.
- Thêm nho khô vào thau nước rượu ổi, tiếp tục phủ tấm che lên trên cho kín.
- Ủ rượu ổi với nho khô tiếp 10 ngày nữa là có thể lấy ra sử dụng.
Lọc nước cốt rượu ổi và ngâm với nho khô thêm 10 ngày là dùng được.
5. Công dụng của rượu ổi – thần dược đối với sức khỏe
5.1. Uống rượu ổi có tác dụng gì?
- Rượu ổi thần dược là bài rượu thuốc dân gian, được biết đến với công dụng chữa các bệnh về đường ruột như đầy hơi, khó tiêu, đầy bụng, hấp thụ kém và một số loại bệnh khác.
- Rượu ổi giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, đồng thời, làm giảm lượng Cholesterol có trong máu, bảo vệ hệ tim mạch. Bên cạnh đó, vitamin C có trong trái ổi còn trợ giúp quá trình sản xuất collagen – hoạt chất càn thiết nuôi dưỡng làn da.
Ổi và các món được chế biến từ ổi đem lại công dụng tốt cho làn da. Ảnh: internet
- Ngoài những công dụng trên, rượu ổi còn có tác dụng gia tăng độ bề cho xương. Qua đó, giúp giảm nguy cơ các bệnh về xương sụn và khớp.
- Cách sử dụng đúng cách rượu ổi: Mỗi ngày uống 2 lần và mỗi lần uống lưu lượng khoảng 1 chén nhỏ trong bữa ăn. Duy trì đều đặn mỗi ngày để tận dụng lợi ích tốt nhất đối với sức khỏe.
5.2. Rượu ổi có tác hại gì không?
Mặc dù sở hữu nhiều tác dụng thần kì đối với sức khỏe, rượu ổi vẫn có một số tác dụng phụ chúng ta cần lưu ý. Quả ổi là một loại trái cây nhiệt đới, rượu ngâm từ ổi lên men an toàn khi được sử dụng trong đối đa 12 tuần. Nếu bạn có vấn đề về dạ dày thì nên tránh ăn, sử dụng các thức uống, đồ ăn làm từ loại trái cây này nhé.
Người có vấn đề về dạ dày thì không nên ăn ổi, uống rượu ổi. Ảnh: Internet
Mặc dù trái cây rất tốt cho quá trình mang thai, nhưng ổi có thể đem đến một số tác dụng phụ cho bà bầu như táo bón, tương tác với thuốc khác,…Đặc biệt với phụ nữ mang thai và cho con bú, hãy hỏi ý kiến bác sĩ nếu muốn sử dụng loại trái cây này vào chế độ ăn uống nuôi dưỡng thai kỳ.
6. Những điều cần lưu ý để ngâm rượu ổi ngon đúng cách
- Để có được một bình rượu ổi ngon và đúng vị, khâu lựa chọn nguyên liệu cần được chú ý và thực hiện kỹ. Chọn loại ổi có nguồn gốc rõ ràng, không sâu bệnh, không thuốc bảo vệ thực vật, không bị dập. Thông thường, loại ổi được sử dụng nhiều nhất đó là ổi đào, ổi găng.
- Màu ổi ngon là trái có màu sáng, da tương đối căng nhưng khi sờ vào bằng tay sẽ có cảm giác hơi sần và có đường gân chạy dọc thân ổi.
- Sử dụng hũ thuỷ tinh có nắp đậy bảo quản sẽ giúp cho việc bảo quản rượu được tốt hơn và cho hương vị rượu ngon hơn.
- Rượu dùng để ngâm rượu có nồng độ khoảng từ 35 đến 38 độ. Đồng thời, nên chọn rượu rõ ràng nguồn gốc, được nấu từ người quen hoặc lò rượu có uy tín.
Chọn loại rượu ngâm ổi chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng. Ảnh: Internet
7. Rượu ổi để được bao lâu?
Hầu hết các loại rượu ngâm hoa quả nói chung, rượu ổi nói riêng đều không có thời hạn sử dụng nhất định. Trên thực tế, bạn ngâm rượu ổi càng lâu thì hương vị càng thơm nồng và ngon hơn. Tuy nhiên, để đạt được điều này, quá trình bảo quản rất quan trọng. Theo đó, bạn nên chứa rượu hoa quả trong chum, vại, bình thủy tinh, sành, sứ để quá trình ngâm trái cây diễn ra thuận lợi, không bị vi khuẩn xâm nhập, không xảy ra phản ứng hóa học. Đồng thời, đặt bình rượu ở nơi có không khí thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp nhé.
Bảo quản bình rượu ổi ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Ảnh: Internet
Qua bài viết, có lẽ các bạn cũng không thể ngờ được rằng, loại trái cây thân quen này lại có nhiều công dụng đến vậy. Vốn dĩ chúng ta thường hay quan niệm rằng, những thứ có xuất xứ từ nước ngoài sẽ tốt hơn. Chẳng hạn như nhiều người vẫn hay tìm mua nhân sâm, các loại rau củ nước ngoài ép thành cao. Nhưng thật ra, bên cạnh ta lại tồn tại nhiều thần dược tự nhiên – như những cách ngâm rượu ổi vừa ngon, vừa chứa nhiều dưỡng chất tuyệt vời đối với sức khỏe trên đây. Vậy thì, ngại gì mà không thử những món ngon bài thuốc bổ, rẻ đậm chất Việt Nam này, đúng không nào!
Thuỳ Trâm dịch và tổng hợp
