Măng ngâm tỏi ớt thơm ngon với vị chua chua, cay cay thường được dùng với các món bún, phở. Bạn đã biết cách ngâm măng ớt để lâu vẫn ngon, không bị nổi váng chưa? Xem bí quyết ngay dưới đây nhé
Nguyên liệu làm măng ớt ngâm
+ Măng củ: 1kg
+ Muối: 3 thìa
+ Đường: 3 thìa
+ Tỏi: 2 củ
+ Dấm ăn: nửa bát con
+ Ớt tươi: 10 quả (có thể thay đổi tùy độ cay mong muốn)
+ Lá mắc mật: 10 lá (không bắt buộc)
Cách ngâm măng ớt lâu không hỏng thì khâu lựa chọn nguyên liệu cực quan trọng. Măng phải là măng củ tươi, chưa qua sơ chế. Có thể dùng măng tre, măng nứa, măng giang,… Thường những củ măng ngắn, to, mũm mĩm là những củ măng ngon.
Cách làm măng ớt ngâm để lâu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Măng củ bóc bỏ bẹ, chỉ lấy phần non ở trong. Thái măng thành từng lát mỏng, cho măng ngâm vào chậu nước muối loãng. Ngâm măng 3-4 tiếng để bớt đắng và thải hết độc tố trong măng. Măng ngâm xong thì rửa lại nước nhiều lần. Chuẩn bị nồi nước sôi, dội qua măng rồi cho măng ra rổ để ráo nước
– Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch rồi để thật ráo nước. Lấy 1/2 chỗ tỏi, ớt xay nhỏ (đừng xay nát quá). Phần tỏi còn lại thái lát mỏng, ớt để nguyên quả
– Hũ thủy tinh chần qua nước sôi, để thật ráo nước
Bước 2: Chuẩn bị nước ngâm măng
Cho 1l nước, 2 thìa muối, 2 thìa đường, nửa bát giấm vào đun sôi. Để thật nguội thì cho phần tỏi và ớt xay vào
Bước 3: Ngâm măng ớt
– Cho măng vào hũ. Cứ một lớp măng thì đến một lớp tỏi, lần lượt cho đến hết. Thêm mấy quả ớt tươi lên trên
– Đổ hỗn hợp nước ngâm măng vào cho ngập măng
– Cho thêm lá móc mật vào để món măng ngâm có mùi thơm hơn
– Đậy hũ kín, bảo quản trong mát khoảng 1 tuần là có thể sử dụng
Măng ngâm tỏi ớt thành phẩm có màu trắng giòn hòa lẫn với màu đỏ đẹp mắt của ớt. Nếu làm đúng cách thì măng bảo quản được rất lâu mà không bị nổi váng. Măng ngâm ớt có thể làm món ăn kèm, nấu canh chua cá hoặc nấu bún măng vịt đều rất ngon.
Lưu ý để cách muối măng ớt để lâu vẫn thơm ngon
– Để măng ngâm tỏi ớt lâu không bị váng thì tất cả các nguyên liệu, dụng cụ phải thật ráo nước. Chỉ cần dính chút nước lã thôi là hũ măng của bạn rất dễ lên váng.
– Không nên luộc măng vì sẽ làm măng bị mềm, không giòn, măng màu vàng không đẹp mắt.
– Khi măng đã có độ chua nhất định, bạn nên bảo quản măng trong tủ lạnh để măng vẫn giòn ngon
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách ngâm măng ớt
Măng ngâm tỏi ớt thơm ngon với vị chua chua, cay cay thường được dùng với các món bún, phở. Bạn đã biết cách ngâm măng ớt để lâu vẫn ngon, không bị nổi váng chưa? Xem bí quyết ngay dưới đây nhé
từ
đánh giá
Chuẩn bị
20
phút
Nấu
20
phút
Khẩu phần
4
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
-
1
kg
măng củ
-
3
thìa
muối hạt
-
3
thìa
đường
-
2
củ
tỏi
-
10
quả
ớt tươi
-
10
lá
mắc mật
HƯỚNG DẪN
Sơ chế nguyên liệu
-
Măng củ bóc bỏ bẹ, chỉ lấy phần non ở trong. Thái măng thành từng lát mỏng, cho măng ngâm vào chậu nước muối loãng.
-
Ngâm măng 3-4 tiếng để bớt đắng và thải hết độc tố trong măng. Măng ngâm xong thì rửa lại nước nhiều lần. Chuẩn bị nồi nước sôi, dội qua măng rồi cho măng ra rổ để ráo nước
-
Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch rồi để thật ráo nước. Lấy 1/2 chỗ tỏi, ớt xay nhỏ (đừng xay nát quá). Phần tỏi còn lại thái lát mỏng, ớt để nguyên quả
-
Hũ thủy tinh chần qua nước sôi, để thật ráo nước
Chuẩn bị nước ngâm măng
-
Cho 1l nước, 2 thìa muối, 2 thìa đường, nửa bát giấm vào đun sôi. Để thật nguội thì cho phần tỏi và ớt xay vào
Ngâm măng ớt
-
Cho măng vào hũ. Cứ một lớp măng thì đến một lớp tỏi, lần lượt cho đến hết. Thêm mấy quả ớt tươi lên trên
-
Đổ hỗn hợp nước ngâm măng vào cho ngập măng
-
Cho thêm lá móc mật vào để món măng ngâm có mùi thơm hơn
-
Đậy hũ kín, bảo quản trong mát khoảng 1 tuần là có thể sử dụng
GHI CHÚ
– Để măng ngâm lâu không bị váng thì tất cả các nguyên liệu, dụng cụ phải thật ráo nước. Chỉ cần dính chút nước lã thôi là hũ măng của bạn rất dễ lên váng.
– Không nên luộc măng vì sẽ làm măng bị mềm, không giòn, măng màu vàng không đẹp mắt.
– Khi măng đã có độ chua nhất định, bạn nên bảo quản măng trong tủ lạnh để măng vẫn giòn ngon.
