Cách nấu thịt kho tàu mềm ngon, lên màu đẹp đúng chuẩn là nhờ bí quyết làm nước hàng từ đường caramel và kết hợp nước dừa béo thơm, ngọt dịu. Ngày nay, nhiều người thay nước dừa bằng nước ép trái cây để tạo nên nước sốt kho thịt ngon miệng hơn, hương vị phong phú hơn. Về nguyên liệu, thành phần chủ yếu được dùng là thịt heo ba chỉ, hoặc nạc vai. Món kho này đặc biệt ở chỗ, nấu càng lâu thì thịt càng ngon và nước sốt càng đậm vị. Để nắm bắt những bí quyết nấu thịt kho tàu thơm ngon chuẩn vị này tại nhà, bạn đừng bỏ qua bài viết ngay dưới đây nhé!
1. Hướng dẫn 2 công thức nấu thịt kho tàu mềm ngon truyền thống tại nhà
1.1. Cách nấu thịt kho tàu với hột vịt kiểu truyền thống của Việt Nam
1.1.1. Nguyên liệu
Cách nấu thịt kho tàu theo kiểu truyền thống là một trong những phong tục bếp núc dịp lễ Tết đầu năm mà gia đình Việt nào cũng thực hiện. Thịt kho tàu còn có tên gọi là món thịt kho trứng vịt với nước sốt ngọt, sánh đặc. Tuy nhiên, tùy khẩu vị, bạn có thể lựa chọn trứng gà, hoặc trứng cút để nấu với thịt kho. Để thực hiện công thức thịt kho hột vịt kiểu cổ điển này, bạn chuẩn bị các thành phần nguyên liệu sau:
- 1 kg thịt ba rọi tươi mới (cắt thành khối vuông nhỏ cỡ 3 cm)
- 2 trái dừa xiêm chặt lấy nước
- 10 trứng vịt (có thể thay bằng trứng gà tùy khẩu vị)
- Gia vị ướp thịt ba chỉ: 4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối ăn, 1 muỗng canh tỏi tăm, 1/2 muỗng canh bột ngọt.
- Nửa muỗng canh đường trắng
- Gia vị nêm món kho: nước mắm ngon, muối ăn, bột ngọt, đường, tỏi bằm, ớt xắt (liều lượng theo khẩu vị)
- Dụng cụ kho thịt: bếp gas, nồi lớn, nồi vừa, muỗng, tô sạch,…
1.1.2. Cách nấu thịt kho tàu nước dừa kiểu Việt Nam
- Cho trứng vịt vào nồi nước đun sôi luộc khoảng 10 phút, rồi tắt bếp. Đậy nắp nồi, ủ thêm 2 phút cho trứng chín đều. Tiếp đến, ngâm trứng với nước đá lạnh, bóc vỏ để riêng.
- Dùng dao lam, hoặc dao thường, cạo sạch phần lông trên da thịt heo. Sau đó, rửa thịt nhiều lần, để ráo. Cho thịt vào tô sạch, thêm các thành phần gia vị ướp vào trộn đều, để yên 1 tiếng.
- Bắc nồi vừa lên bếp, cho đường trắng vào nồi, nấu chảy như caramel. Sau đó, cho toàn bộ thịt ba rọi với nước ướp vào nồi, đảo đều cho chín săn.
- Đổ nước dừa vào nồi thịt, nêm thêm ít bột ngọt, nước mắm cho vừa vị. Hạ lửa xuống mức thấp nhất, kho thịt thêm 15 phút.
- Khi này, bạn cho trứng vịt vào nồi, nấu thêm 15 – 20 phút đến khi thịt chín mềm vừa ý thì bạn tắt bếp. Trong lúc nấu, nhớ vớt váng nổi trên bề mặt nước thịt khi sôi và đảo đều.
- Dọn món kho lên dĩa, rắc ít ớt tươi xắt lát, hoặc hành lá lên trên trang trí và thưởng thức.
1.2. Cách nấu món thịt kho tàu truyền thống của Trung Quốc
1.2.1. Nguyên liệu
Bí quyết làm nên hương vị hấp dẫn đặc trưng của món thịt kho trứng kiểu Trung Quốc có lẽ là nhờ hoa hồi. Để thực hiện công thức này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 8 quả trứng gà tươi (hoặc thay trứng vịt cũng được)
- 2 lạng thịt nạc vai heo (thái thành miếng nhỏ khoảng 3 cm)
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- 3 muỗng canh nước mắm loại ngon
- 3 muỗng canh nước tương
- 2 nhánh hoa hồi
- Nửa thìa cà phê tiêu đen xay
- 1/3 chén đường trắng
- 2 chén nước dừa tươi (hoặc nước ép dừa, nước ép trái cây)
- Vài nhánh hành lá xắt nhỏ
1.2.2. Hướng dẫn nấu thịt kho tàu xì dầu nước dừa kiểu Trung Quốc
1.2.2.1. Luộc trứng gà
- Cho trứng vào một cái nồi vừa, đổ nước sạch ngập trứng, bắc lên bếp.
- Nấu cho nước luộc trứng sôi, để yên thêm 2 phút nữa, đảo trứng nhẹ nhàng rồi tắt bếp.
- Đậy nắp nồi lại, ủ trứng 8 phút cho chín mềm.
- Sau đó, vớt trứng ra, cho vào thau đá lạnh ngâm, rồi lột vỏ. Bước này bạn cần thực hiện kỹ, khéo léo để tránh làm nát trứng nhé. Thịt kho tàu nguyên trứng mới đẹp mắt và hấp dẫn.
- Để trứng luộc qua một cái dĩa sạch riêng.
1.2.2.2. Cách ướp thịt kho tàu sốt xì dầu hoa hồi và làm nước đường
- Ướp thịt: Bạn rửa sạch các khối thịt heo, rồi để ráo nước (hoặc dùng khăn giấy thấm cho nhanh khô). Cho thịt vào tô lớn, thêm hành tỏi băm với nước mắm, nước tương, hoa hồi, hạt tiêu đen vào trộn đều với thịt. Để tô thịt qua một bên, ướp ít nhất nửa tiếng.
- Làm nước hàng kho thịt: Bắc một cái nồi vừa lên bếp, cho đường vào nồi nấu với lửa trung bình. Vừa khuấy đều, vừa nấu khoảng 5 phút cho đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián (hay còn gọi là caramel) là được.
Lưu ý: Nước đường rất nhanh cháy, do đó, bạn phải đứng canh khi tự làm nước hàng kho thịt nhé. Nếu tự sên màu thì thịt kho sẽ lên màu đẹp, chuẩn vị ngon hơn.
1.2.2.3. Cách kho thịt với trứng lên màu đẹp
- Khi nước đường chuyển màu caramel, bạn nhanh tay cho thịt heo đã ướp gia vị vào nồi, đảo đều cho ngấm màu. Khi này, tăng lửa lên mức cao hơn một chút. Đồng thời, đảo thịt đều tay để áo nước đường phủ đều thịt.
- Khi thịt chín và chuyển sang màu nâu, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Kho thịt liu riu thêm 5 phút thì đổ nước dừa vào nồi, khuấy đều, nấu thêm 15 phút nữa.
Mẹo: Ở công đoạn này, bạn nhớ siêng vớt lớp bọt, váng nổi trên bề mặt khi nước kho thịt sôi nhé. Điều này sẽ giúp nước thịt trong màu đẹp mắt hơn.
- Thêm trứng gà đã luộc và bóc vỏ vào nồi thịt.
- Tiếp tục nấu lửa nhỏ thêm nửa tiếng nữa, thỉnh thoảng đảo nhẹ để màu ngấm đều nguyên liệu. Sau thời gian trên, bạn có thể nêm gia vị lại cho món kho vừa miệng, rồi tắt bếp.
- Dọn món thịt kho lên dĩa, rắc ít hành lá lên trên và thưởng thức.
1.3. Cách làm thịt kho tộ với trứng ngon bằng bột ngũ vị hương, xì dầu kiểu Đài Loan
1.3.1. Nguyên liệu
- 600 gram thịt ba chỉ (rửa sạch, để ráo, thái khối nhỏ khoảng 3 cm)
- Nửa thìa cà phê muối ăn
- Nửa thìa cà phê tiêu trắng xay
- 1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng canh rượu gạo
- 4 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh đường nâu nhạt
- 3 nhánh hoa hồi
- 200 ml nước lọc
- 4 tép tỏi băm
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 5 – 10 trứng luộc chín và bóc vỏ sẵn (tùy chọn)
- Nồi đất/ niêu có nắp
1.3.2. Cách làm thịt kho tàu xì dầu Đài Loan bằng bột gia vị không cần nước dừa
- Ướp các khối thịt với muối ăn, tiêu trắng, bột ngũ vị hương, rượu gạo trong 20 phút.
- Bắc nồi đất lên bếp, cho dầu thực vật vào nấu với lửa lớn để làm nóng. Sau đó, cho tỏi băm vào phi thơm. Đến khi tỏi chuyển sang màu hơi vàng thì cho thịt heo vào đảo đều.
- 5 phút sau, thịt ba chỉ chuyển màu nâu nhạt thì cho nước tương, đường nâu, hoa hồi, xì dầu vào nồi, khuấy đều.
- Nấu thịt thêm 3 – 4 phút sau thì đổ nước lọc vào, vặn bếp xuống mức thấp nhất.
- Kho thịt nửa tiếng, khi nước sôi, nhớ vớt sạch lớp bọt nhé. Sau thời gian này, bạn cho trứng vào kho chung với thịt thêm 20 – 30 phút nữa. Cuối cùng, chỉ cần nêm nếm gia vị lại lần nữa thì tắt bếp, dọn món ăn lên mâm cơm và thưởng thức.
2. Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu với măng khô
2.1. Nguyên liệu
- Măng khô: 200 gram
- Thịt ba rọi heo: 300 gram (rửa sạch, thái khúc nhỏ cỡ 2 cm, để ráo nước)
- Gia vị nêm nếm: 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 3 thìa cà phê đường trắng, nửa thìa cà phê bột ngọt, muối ăn.
- 1 chén nước lọc
- 2 củ hành tím băm
2.2. Công thức nấu món thịt kho tàu với măng khô
- Cho măng khô vào thau nước nóng, ngâm mềm trong 10 phút. Sau đó, bắc nồi nước sôi, cho măng khô vào luộc kỹ 10 phút. Kế đến, vớt măng khô ra rổ, để ráo nước.
- Cho thịt heo đã sơ chế vào tô sạch. Sau đó, thêm nước mắm, bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, với hành tím băm vào trộn đều với thịt, ướp 15 phút.
- Cho phần đường còn lại vào nồi vừa, bắc lên bếp, nấu lửa lớn cho đường chảy và chuyển màu caramel. Sau đó, đổ phần thịt heo cùng sốt ướp vào nồi nước màu, đảo đều để ngấm màu.
- Thêm nước lọc vào nồi, nấu thêm 10 phút với lửa vừa cho thịt mềm. Khi này, bạn xé sợi măng khô và cho vào nồi, đảo đều với thịt.
- Tiếp tục kho thịt với măng lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút cho nước kho sệt lại thì nêm nếm gia vị vừa miệng, tắt bếp.
- Dọn món thịt kho măng lên dĩa và trang trí theo sở thích.
3. Cách nấu thịt kho tàu củ cải trắng
3.1. Nguyên liệu
- Thịt ba rọi: nửa kí (bạn rửa sạch, cắt khối nhỏ khoảng 3 cm và để cho ráo nước rồi cho vào tô sạch)
- Củ cải trắng (gọt vỏ, thái khúc nhỏ khoảng 2 cm): 300 gram
- Gia vị: nửa thìa cà phê tiêu xay, đường trắng, 1 thìa cà phê nước mắm loại ngon, 1 thìa cà phê bột nêm.
- 3 thìa cà phê hành tím xắt mỏng
- Vài trái ớt tươi xắt lát, hành lá xắt khúc
- 1 muỗng canh dầu thực vật
3.2. Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu với củ cải trắng
- Trộn đều thịt ba chỉ với nước mắm, tiêu xay và bột nêm. Sau đó, thêm 1/3 hành tím vào trộn chung với thịt, ướp 15 phút.
- Cho củ cải trắng vào thau sạch, thêm 1 thìa muối ăn vào xóc đều.
- Đổ dầu thực vật và 1 thìa cà phê đường trắng vào chảo, bắc lên bếp đun nóng. Nấu cho đường tan và chuyển màu caramel thì cho phần hành tím còn lại vào phi thơm.
- Đổ thịt ba chỉ đã ướp gia vị vào nồi, đảo đều cho chín săn thịt và ngấm màu đều.
- Khoảng 5 phút sau, cho củ cải trắng ngấm muối vào nấu chung với thịt. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, kho thịt với củ cải nửa tiếng thì cho ớt tươi, hành lá vào (không bắt buộc).
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, dọn lên dĩa và thưởng thức.
4. Hướng dẫn nấu thịt kho tàu chay ngon
4.1. Nguyên liệu
Công thức này lên màu đậm đà là nhờ sử dụng xì dầu. Bạn có thể tham khảo nhiều cách nấu thịt kho tiêu chay để thực hiện tại nhà, bổ sung thực đơn thanh đạm của mình nhé!
- 3 cốc nước lọc
- 4 quả trứng vịt luộc chín, bóc vỏ (có thể bỏ qua nguyên liệu này nếu bạn thuộc trường phái không ăn trứng)
- 4 tép tỏi bóc vỏ, đập dập
- 4 muỗng canh xì dầu
- 3 muỗng canh nước tương đậu nành
- 3 muỗng canh đường nâu
- Ít muối, tiêu xay
- Nửa khối đậu phụ trắng thái thành miếng nhỏ hình chữ nhật (bạn có thể tham khảo cách làm đậu phụ tại nhà để chế biến món ăn)
- 1 thanh quế
- 2 nhánh hoa hồi
- 3 cái đinh hương
4.2. Cách nấu thịt kho tàu cho người ăn chay
- Cho 3 chén nước lọc vào nồi, bắc lên bếp, đun nóng. Nước sôi, hạ xuống mức lửa vừa.
- Cho đậu hũ, tỏi, nước tương, xì dầu, đường nâu, quế, đinh hương, hoa hồi vào nồi, khuấy nhẹ để hòa trộn.
- Đợi nồi nước sốt sôi, bạn cho trứng luộc vào nồi, hạ lửa xuống mức vừa nấu 15 phút.
- Sau đó, tiếp tục hạ lửa xuống mức liu riu, nấu thêm nửa tiếng nữa thì tắt bếp. Sau khi hoàn thành cách nấu các món chay thông dụng này, bạn dọn lên dĩa ăn với cơm trắng để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất nhé.
5. Bí quyết nấu thịt kho tàu lên màu đẹp, để được lâu ngày Tết
- Để thịt kho lên màu đẹp, bạn nên tự hàng nước màu từ đường, hoặc pha hỗn hợp mật ong pha chanh để nấu. Việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên thế này còn giúp hương vị món ăn được cân bằng hiệu qua hơn.
- Bạn có thể kho thịt lâu hơn tùy thích, nước sốt càng sệt thì món ăn càng đậm đà. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách nấu thịt kho tàu bằng nồi áp suất để nhanh mềm hơn đấy.
- Để bảo quản, bạn có thể cho nồi thịt kho nguội (đậy kín) vào ngăn mát tủ lạnh. Khi cần ăn, chỉ cần lấy ra hâm sôi lại là được.
Không chỉ là một trong những món ngon cho ngày Tết cổ truyền, thịt kho tàu còn là món chính được sử dụng phổ biến trong bữa cơm hàng ngày của người Việt. Thịt kho tàu thường được ăn với cơm trắng và các công thức muối dưa cải để loại bỏ bớt vị béo mỡ. Từng miếng thịt mềm mềm, béo ngậy hòa tan dần trong miệng, quyện hòa vị mặn ngọt hài hòa, khiến cả trẻ em lẫn người lớn đều thích mê. Thậm chí, nước thịt kho còn được tận dụng triệt để chấm kèm rau luộc rất tuyệt vời. Nếu muốn tự thực hiện món ăn ngon này tại nhà, bạn đừng vội vàng, hãy theo từng bước chỉ dẫn trên đây để áp dụng thành công nhé.
Bích Tuyền dịch và tổng hợp
