Cách nấu mì Quảng tôm thịt nước dùng đậm đà, từng sợi phở dai mềm, ngon và không bị bở luôn được nhiều người săn lùng. Mì Quảng, được biết đến là một món ăn sáng phổ biến và quen thuộc của người miền Trung. Không những vậy, chúng còn được nhiều người sử dụng như một bữa trưa hoặc bữa tối đầy đủ chất dinh dưỡng, cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động. Để có một món mì Quảng tôm thịt ngon, các bạn chỉ cần bỏ ra chút thời gian và làm theo hướng dẫn dưới đây là được. Cùng theo dõi ngay nhé.
1. Cách nấu mì Quảng tôm thịt nước dùng đậm đà
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
- Sợi mì Quảng tươi: 500g
- Xương heo: 500g
- Thịt ba rọi: 400g
- Tôm tươi ngon: 400g
- Trứng cút: 20 quả
- Đậu phộng
- Củ cải trắng, hành tây
- Củ nén, hành tím
- Trứng gà: 1 quả
- Bánh đa miền Trung
- Dầu điều, dầu đậu phộng
- Các loại gia vị thông dụng
- Các dụng cụ cần thiết khác
1.2. Cách nấu mì Quảng tôm thịt nước dùng đậm đà
Bước 1: Sơ chế thịt heo và tôm
- Xương heo mua về đầu tiên các bạn cần phải làm sạch và khử bớt mùi hôi, bằng cách rửa với nước muối pha loãng. Sau đó để ráo nước rồi chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
- Thịt ba rọi cũng thực hiện tương tự như xương heo để loại bỏ bớt mùi tanh. Sau khi xong, bạn thái thành từng lát nhỏ để vào bát riêng.
- Tôm bạn bóc phần đầu, lấy đường chỉ đen trên lưng rồi rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Củ nén gọt vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối tiến hành giã nhuyễn. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch.
- Trứng cút luộc chín rồi bóc bỏ vỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
- Chuẩn bị một cái chảo, bắt lên bếp rồi cho đậu phộng vào rang đến khi chín thì cho ra rổ để nguội.
- Sau khi đậu nguội bạn dùng hai tay bóp hoặc chà xát những hạt đậu lại với nhau đến khi nào lớp vỏ đậu bóc hết là được. Tiếp tục, cho vào cối, giã hơi nát rồi để riêng.
Bước 3: Nấu xương heo
- Chuẩn bị một cái nồi vừa, thêm nước sạch vào, bật bếp nấu sôi. Nước sôi bạn cho xương heo vào chần sơ rồi vớt ra. Bỏ nước đó đi, thay bằng nồi nước sạch mới.
- Sau khi nước sôi, các bạn cho xương heo vào và tiến hành ninh khoảng 30 phút. Đủ thời gian, tiếp tục cho củ hành tây và củ cải trắng vào và ninh thêm khoảng 30 phút nữa. Lưu ý: nên thường xuyên vớt bọt trắng để nước dùng trong và ngon hơn.
- Trong quá trình ninh xương, nước sẽ bị rút đi. Do đó, sau khi ninh xong, mọi người cần phải đổ thêm một lượng nước nữa sao cho vừa đủ ăn. Bật lửa lớn đun sôi.
Bước 4: Ướp thịt ba rọi và tôm
- Thịt ba rọi sau khi đã thái thành từng lát mỏng, các bạn cho vào bát riêng. Thêm các loại gia vị gồm 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa bột ngột, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, một ít hành tím băm nhỏ, một ít củ nén.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau rồi tiến hành ướp trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
- Tương tự như thịt ba rọi, tôm bạn cũng cho vào bát riêng. Thêm 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, một ít củ nén giã nhuyễn, một ít hành tím băm. Trộn đều rồi ướp trong vòng 30 phút.
Bước 5: Xào thịt ba rọi và tôm
- Dầu đậu phộng các bạn khử bằng cách như sau: chuẩn bị một cái nồi vừa, bắc lên bếp. Cho vào khoảng 20ml dầu đậu phộng, bật lửa đun sôi tầm 2 phút đến khi nào dầu bóc hơi khói thì tắt bếp. Để nguội rồi đổ ra chén để riêng. Lưu ý để lại một ít để xào tôm.
- Đợi dầu đủ độ nóng các bạn cho tôm vào xào săn lại với lửa lớn, khoảng 6 phút. Tôm chín, bạn vớt ra bát.
- Tận dụng nồi xào tôm, mọi người cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu đậu phộng đã khử. Đợi dầu nóng cho củ nén vào phi thơm.
- Củ nén dậy mùi thơm, bạn cho thịt ba rọi ướp vào xào với lửa lớn đến khi thịt chín, săn lại là được.
Bước 6: Nấu nước dùng mì Quảng
- Sau khi thịt đã săn lại, mọi người đổ nước hầm xương heo vào. Nếu không đủ, có thể cho thêm nước sôi. Đợi nước dùng sôi, cho tôm xào, trứng cút vào.
- Tiến hành nêm nếm gia vị vừa ăn gồm: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 4 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê dầu điều. Các bạn cũng có thể thêm bớt lượng gia vị tùy theo sở thích và khẩu vị của mình.
- Nấu nước sôi lên khoảng vài phút, đập trứng gà vào rồi trộn đều. Nước dùng sôi nêm nếm lại lần nữa xem đã vừa chưa. Nếu đã vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 7: Thưởng thức mì Quảng
- Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho mì Quảng tươi vào trụng sơ qua rồi cho ra bát sạch.
- Thêm một ít rau sống nếu thích, cho tôm, thịt cùng đậu phộng lên trên. Cuối cùng chan nước dùng vào và thưởng thức.
- Để tăng thêm hương vị, mọi người có thể cho thêm một ít củ nén phi thơm, sa tế và ớt tươi nhé.
2. Mẹo nhỏ giúp mì Quảng tôm thịt thêm ngon đậm vị hơn
- Để lấy đường chỉ đen trên lưng tôm ra dễ dàng, mọi người hãy bẻ nhẹ đầu tôm một góc khoảng 45 độ, bóp nhẹ nhàng đầu rồi dùng tay kéo chậm đường chỉ ra.
- Dầu đậu phộng cần phải đun đến khi nào sôi bóc hơi khói lên thì dầu mới chín và thơm. Nếu không chín, dầu sẽ bị hôi và đặc biệt ăn sẽ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
- Việc sử dụng dầu đậu phộng chế biến sẽ giúp mì Quảng ngon và dậy mùi thơm hơn.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách nấu mì Quảng tôm thịt rồi đấy. Tuy khâu chuẩn bị và chế biến có phần hơi cầu kì một chút, nhưng đổi lại, các bạn sẽ có được thành quả như đáng mong đợi. Tin rằng, với hương vị thơm ngon của thịt heo, tôm cùng với nước dùng đậm đà sẽ giúp bạn và gia đình thêm thích thú khi có món mới ngoài mì Quảng giò heo hay mì Quảng thịt heo đơn giản quen thuộc. Cachnau.vn chúc các bạn thành công với công thức ở trên nhé.
Diễm Diễm
