Nước dùng đậm vị, ngọt thanh ăn cùng với lá é cay nồng nhẹ nhàng là sự hoà quyện đến lạ. Giờ đây, Tuyhoago sẽ bật mí cho bạn một công thức cách nấu lẩu gà lá é để không còn phải đi xa vẫn có thể thưởng thức món lẩu gà đúng chuẩn Phú Yên. Một nồi lẩu thơm ngon cho cuối tuần còn gì hạnh phúc bằng?
Món lẫu gà lá é có nguồn gốc tại Phú Yên, nhưng nổi danh với du khách 3 miền khi bán tại Đà Lạt vì ở đây có lượng du khách nhiều hơn rất nhiều so với Phú Yên. Đa phần mọi người thưởng thức món gà lá é tại Đà Lạt nên một số tưởng nhầm đây là món ăn có nguồn gốc ở Đà Lạt.
Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é
Nguyên liệuSố lượngGà ta
1 con (khoảng 1.5kg)
Măng tươi
3 lạng
Nấm bào ngư
3 lạng
Lá é trắng
3 lạng
Ớt xiêm
1 lạng
Sả
5 cây
Bún
1 kg
Tỏi
2 củ
Hành tím
2 củ
Gia vị
Dầu ăn, muối, đường, hạt niêm, bọt ngọt, tiêu
Dụng cụ
Nồi điện nấu lẩu, các dụng cụ bếp
Mua gà ta Online
Ngoài việc mua trực tiếp tại cửa hàng hoặc chợ, bạn có thể mua thực phẩm Online để đảm bảo an toàn trong thời kỳ dịch Covid. Bạn nên mua tại TikiTrading (sản phẩm do Tiki tự bán) để đảm bảo được chất lượng sản phẩm
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế và ướp gà
Nguyên liệu ngon và chuẩn nhất trong cách nấu lẩu gà lá é đó là chọn gà thả vườn, thịt vừa dai vừa mềm, nấu nước dùng ngọt thanh, đồng thời khiến cho món ăn có được mùi thơm đặc trưng.
- Gà sau khi được mua về, rửa sạch chà sát với muối và rửa lại với nước sạch
- Dùng dao chặt gà thành miếng nhỏ vừa ăn
- Ướp gia vị ít nhất là 30 phút cho thấm với công thức:
- Ớt xiêm xanh giã nhuyễn
- 2 nhánh sả băm nhuyễn (để chiên gà) còn 3 nhánh đập dập (để nấu nước lẩu)
- 2 củ hành tím đập dập
- 3 muỗng canh hạt nêm
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng muối
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- Một ít nước mắm nêm mặn vừa theo khẩu vị.
- Trộn đều cho hỗn hợp gia vị được thấm đều trong thịt gà.
>>> Xem thêm: Cách làm món gà hấp rượu trắng ngon thơm nồng
Sơ chế nguyên liệu
- Măng tươi: một bí quyết nhỏ trong cách nấu lẩu gà lá é để giúp măng giữ được độ giòn nhưng vẫn loại bỏ được hết những chất độc hại đó là mua về trụng trong nước sôi 5-6 lần nhưng không đậy nắp, sau đó vớt ra cho vào nước lạnh.
- Phần lá é bỏ phần gốc, lá bị hư và già, sau đó rửa sạch với nước rồi để ráo. Nên rửa lá é với nước pha một ít muối loãng để loại bỏ hết những phần chất bẩn bám trên lá.
- Ớt xiêm xanh nhặt bỏ phần cuống, rửa sạch và để ráo.
- Nấm bào ngư ngâm qua nước muối loàng 5-10 phút để khử mùi và rửa lại thật nhẹ nhàng với nước sạch để tránh nấm bị hỏng sau đó xé thành miếng nhỏ.
Cách nấu lẩu gà lá é Phú Yên
Chiên sơ thịt gà
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu nóng thì cho phần sả, hành, tỏi băm nhuyễn vào xào cho đến khi vàng đều và dậy mùi.
- Cho phần gà đã ướp khi nãy vào xào cho đến khi thịt gà săn lại, cho thêm một ít sả cắt khúc, đập dập vào xào chung.
- Chiên khoảng 6 – 8 phút đến khi thịt gà săn thì vớt gà ra cho vào nồi lẩu.
>>> Xem thêm: Cách làm gà nướng muối ớt ngon tuyệt chiêu
Nẫu nước lẩu lá é
- Cho vào nồi gà 2 lít nước lọc + 3 nhánh sả cây đã đập dập đung sôi
- Nước sôi lại thì cho phần măng vào nấu chung.
- Hạ lửa nhỏ nấu thêm 15 – 30 phút cho gà mềm, nếu đun lửa to thời gian đun ngắn thì nước đã cạn, thịt gà chưa mềm và thấm gia vị.
- Liên tục vớt bọt trong quá trình nấu lẩu gà lá é.
- Ớt xiêm xanh đập dập cho vào nấu chung để tăng hương vị cho món ăn. Tuỳ theo khẩu vị gia đình mà bạn có thể gia giảm lượng ớt xiêm xanh.
- Đợi đến khi phần gà đã được mềm thì cho phần nấm bào ngư đã sơ chế khi này vào nấu tầm 5 phút, nêm nếm lại gia vị là đã có được một nồi lẩu gà lá é đúng chuẩn.
Dọn món lẩu gà lá é
- Bạn nên chuẩn bị nồi bếp điện để ăn lẩu được ngon hơn
- Nấu bào ngư sau khi sơ chế để sẵn trong tô, khi nước lẩu sôi thì cho hết vào nồi lẩu.
- Lá é để riêng 1 dĩa lớn ăn bao nhiêu thì cho từng ấy lá é vào thưởng thức.
- Món ăn này ăn kèm với bún tươi là ngon nhất hoặc có thể ăn với mì nếu muốn
>>> Xem thêm: Cách nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm thơm ngon đậm vị
Một vài mẹo nhỏ
- Một bí quyết được bật mí đó là để tiết kiệm thời gian ninh gà, thay vì sử dụng nước lọc, bạn nên sử dụng nước khoáng đóng chai, đồng thời sẽ tạo nên hương vị ngọt thanh cho nước dùng.
- Lá é trong quá trình nhúng lẩu nên vò sơ qua để dễ dậy mùi cay nồng.
Ăn lẩu gà lá é đúng gu Phú Yên
Cách nấu lẩu gà lá é đúng chuẩn thì cách ăn lẩu gà lá é cũng phải chuẩn gu. Khi ăn, vặn lửa nhỏ cho phần nước lẩu sôi nhè nhẹ, đồng thời, phần lá é ăn đến đâu thì nhúng cùng với nước lẩu tới đó.
Nước lẩu ngọt thanh, thơm lừng mùi ớt xiêm xanh và măng tươi, cắn một miếng thịt gà để cảm nhận rõ ràng vị mềm, ngọt và dai ngon. Măng giòn cùng với lá é cay nồng lạ miệng tưởng chừng như không liên quan lại là một sự kết hợp độc đáo và hấp dẫn.
Lẩu gà lá é khiến người ta nghĩ ngay đến đặc sản ẩm thực Đà Lạt vì bán nhiều ở Đà Lạt. Tuy nhiên, đây lá món rau đặc trưng của các tỉnh miềng Nam Trung Bộ, đặc biệt là Phú Yên.
>>> Xem thêm: Cách làm vịt nấu chao ngon như mẹ nấu
Video cách làm món lẫu gà lá é
Mời các bạn xem video cách nấu lẫu gà lá é từ kênh youtube Kỹ Năng Vào Bếp để tham khảo thêm cách nấu phù hợp nhé!
Đặc sản ẩm thực ở đâu thì thưởng thức ở nơi đó thì là điều đương nhiên. Song được thưởng thức món ăn hấp dẫn đó ngay tại nhà với công thức không quá phức tạp lại đem đến hương vị thơm ngon thì còn gì hạnh phúc bằng. Một nồi lẩu với nguyên liệu độc đáo và đặc trưng sẽ là một ăn để chiêu đãi cả gia đình nhân dịp cuối tuần cùng nhau tụ tập.
