Cách làm
Sơ chế thịt chân giò
Chân giò và thịt chân giò bóp muối hạt, nước cốt chanh, cạo sạch phần lông và phần đen ở kẽ móng. Sau đó rửa sạch, để ráo.
Để nấu giả cầy ngon và thơm, bạn nên thui qua chân giò và thịt chân giò. Dùng dụng cụ khò để thui, đến khi lớp da ngoài của thịt có màu vàng nâu đẹp mắt, sau đó rửa lại, để khô ráo. Chặt thành miếng vừa ăn.
Khi mua chân giò, người bán cũng thường có dụng cụ khò để thui chân giò nếu bạn yêu cầu.
Nếu có rượu trắng hoặc rượu gừng, bạn bóp cùng với chân giò để thịt sạch và thơm hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già, cắt phần mủm gốc. Rửa sạch, cắt làm 2-3 khúc.
Ớt tươi, rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo.
Chần bún rồi để ráo.
Ướp thịt chân giò
Chân giò sau khi chặt miếng cho vào tô. Ướp thịt cùng với 70g riềng xay, 25g mắm tôm, 30g mẻ và hạt tiêu. Để thịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút. Nếu muốn ăn cay, đập dập 1-2 trái ớt, cho vào ướp cùng thịt.
Tiết lợn các bạn để riêng, phần này sẽ cho vào sau để tạo màu và tăng thêm hương vị đặc trưng, hấp dẫn của thịt giả cầy.
Mẻ cũng bán sẵn ngoài chợ, kể cả ở các thành phố.
Cách nấu giả cầy
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm nốt số riềng xay. Sau đó cho giò heo và thịt chân giò đã ướp vào xào.
Khi thịt săn lại, chế thêm nước xâm xấp mặt thịt. Để lửa sôi liu riu, ninh cho thịt mềm trong khoảng hơn 1 tiếng.
Quá trình nấu giả cầy, bạn hớt bọt để nước thịt được trong.
Khi thấy thịt chín mềm, đặc biệt là giò heo, bạn cho tiết lợn vào và khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị và nấu thêm 10 phút nữa là được. Tắt bếp, cho thịt giả cầy ra đĩa, ăn kèm với bún, sả, lá mơ và rau thơm. Nhắm thêm 1 ly rượu cay nồng thì quả thực vô cùng hấp dẫn.
Thành phẩm
Hình ảnh món giả cầy
