Món ăn cơ bản có thịt gà luộc vừa chín tới ăn kèm với cơm nấu bằng chính nước luộc gà.
Món cơm gà Hải Nam chứa đựng trong đó nhiều nét tinh túy. Thịt gà luộc vừa tới để thớ thịt mềm mại, thơm mùi gừng. Hạt cơm tơi xốp, đậm đà mùi gừng, tỏi và ngọt vị gà thơm ngon ngất ngây.
Nguyên liệu:
– Gà ta: 1 con 1,5 kg.
– Gạo dẻo.
– Cà chua, dưa leo, hành lá, xà lách chanh, ớt, tỏi, nước mắm, gừng.
– Gia vị: muối, đường, bột ngọt.
Cách làm:
– Gà làm sạch, rửa nước muối, để ráo.
– Chuẩn bị nồi nước khoảng 2 lít nước, nêm 2 muỗng canh muối.
– Cho gà vào nồi nước, nấu với lửa vừa. Việc luộc gà trong khi nước chưa sôi sẽ giúp da gà không bị nứt.
– Gừng cắt lát, thả vào nồi nước luộc gà cho dậy mùi thơm đặc trưng.
– Cho gạo vào xào với lửa lớn cho hạt gạo săn lại và đậm đà.
– Dùng nước luộc gà cho vào gạo đã xào thơm. Nấu chín. Cho ít nước hơn là nấu cơm hàng ngày để tránh bị nhão.
– Nước luộc gà sôi, tắt bếp, đậy nắp 20 phút. Vớt gà ra xả nước thật lạnh cho da gà được giòn. Chặt gà thành những miếng vừa ăn.
– Dưa leo, cà chua cắt khoanh. Xà lách rửa sạch.
– Cho cơm vào chén, trút ra đĩa. Xếp gà, cà chua, xà lách, xưa leo lên trên. Ăn kèm với nước mắm chua ngọt.
