Chè bưởi, món ăn vặt yêu thích mỗi khi Hà Nội vào thu nhưng vốn dĩ nó lại có nguồn gốc từ miền Tây Nam Bộ. Cách nấu chè bưởi như thế nào ngon nhất, cùi bưởi giòn dai trong suốt mà không bị đắng. Bí quyết nằm ở bước lựa chọn và sơ chế cùi. Cùng khám phá cách làm chè bưởi ngon chuẩn vị nhé.
Đôi nét về món chè bưởi
Chè bưởi là món chè nổi tiếng ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ và được yêu thích. Tuổi thơ, ai cũng đã từng đi học về lại lân la hàng quán, vào ăn 1 cốc chè bưởi An Giang. Người ta gọi như vậy chắc bởi chè bưởi nổi tiếng ở vùng đất An Giang chăng? Bởi ở đây có đặc sản bưởi da xanh và bưởi năm roi nổi tiếng, tận dụng phần cùi bưởi cùng với sự sáng tạo trong chế biến đã tạo nên món chè dân giã, bình dị mà lại được yêu thích đến lạ. Chè bưởi không chỉ là một món ăn vặt, nó còn là nét đẹp trong đời sống tinh thần người Việt. Đối với nhiều thế hệ, chè bưởi còn là một bầu trời tuổi thơ, gói gọn bao tình cảm thiêng liêng của bà của mẹ.
Chè bưởi hấp dẫn bởi vị béo béo của nước cốt dừa, bùi bùi của đậu xanh, giòn dai của cùi bưởi, ngọt thanh của đường thốt nốt. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị lôi cuốn khiến ngươi ta cứ mãi vấn vương. Người ta mới nói, quả bưởi ăn hết, chả bỏ đi thứ nào, muối bưởi để ăn hoặc ép nước, vỏ bưởi làm mứt còn cùi bưởi để nấu chè. Có thể bạn không biết, cùi bưởi chứa nhiều chất carbohydrate, chất xơ, vitamin C và cả enzyme gúp quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn, hỗ trợ đốt cháy chất béo giúp giảm cân hiệu quả.
Cách làm chè bưởi khá cầu kì và không phải ai cũng đủ kiên nhẫn để nấu được nồi chè ngon chuẩn vị miền Tây. Bản chất của cùi bưởi là chứa nhiều tinh dầu nên nếu không sơ chế đúng cách, chúng sẽ bị đắng và the. Cùi bưởi được ngâm tròn phèn hoặc muối, sau đó bóp rửa nhiều lần cho hết đắng. Sau đó, trộn cùng đường và bột năng để có độ giòn dai.
Bát chè bưởi ngon phải có độ ngọt thanh vừa đủ, không quá đặc cũng không được loãng quá. Chè bưởi phải ăn lạnh mới cảm nhận hết được vị ngon của nó. Bát chè bưởi sáng vàng dẻo quánh, xen lẫn những hạt đậu xanh bùi bùi, viên cùi bưởi trắng trong và nước cốt dừa béo ngậy. Còn gì tuyệt hơn những buổi trưa hè, thưởng thức bát chè bưởi dân giã cùng người than, kể cho nhau nghe vài ba câu chuyện.
Cách nấu chè bưởi
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Cùi bưởi: 1 quả
+ Đậu xanh bỏ vỏ: 100g
+ Đường thốt nốt: 150g
+ Đường vàng: 30g
+ Bột năng: 120g
+ Muối tinh
+ Lá dứa: 5-6 lá
Phần cốt dừa
+ Cơm dừa nạo: 500g
+ Dầu ăn: 1 thìa
+ Bột năng: 20g
+ Đường: 40g (thay đổi tùy khẩu vị)
+ Muối tinh: 1 nhúm rất nhỏ
+ Bột béo: 20g (không có thì bỏ qua)
+ Nước lọc: 300g
Để nấu chè bưởi ngon thì đầu tiên phải chọn nguyên liệu thật kĩ. Cùi bưởi da xanh hoặc cùi bưởi năm roi sẽ ngon và giòn hơn những loại bưởi khác. Chọn những quả bưởi tươi, còn non một chút thì phần ruột ngon hơn là những quả bưởi già. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tận dụng bỏ bưởi ăn hàng ngày để nấu chè được nhé. Đậu xanh sử dụng loại đã cà sạch vỏ. Đậu ta hạt nhỏ nhưng bở và bùi hơn đậu lai. Đường thốt nốt rất thích hợp để nấu chè, mùi thơm, vị ngọt thanh ăn không hề bị hắc.
Cách nấu chè bưởi ngon
Bước 1: Sơ chế cùi bưởi
Khâu sơ chế cùi bưởi này cực quan trọng, nó quyết định đến 90% thành phẩm bát chè của bạn. Bởi nếu không sơ chế kĩ, cùi bưởi sẽ bị đắng vì bản chất cùi bưởi chứa rất nhiều tinh dầu. Thứ hai phải sơ chế làm sao để cùi có độ giòn khi ăn. Theo cách sử dụng quen thuộc, người ta sẽ dùng phèn chua ngâm cùi bưởi giúp khử tinh dầu. Tuy nhiên, dùng quá nhiều phèn chua lại không hề tốt cho sức khỏe. Ở đây, Bếp Mina hướng dẫn bạn sơ chế cùi bưởi bằng muối hạt đơn giản mà lại không đắng.
– Đầu tiên, hãy gọt hết phần vỏ xanh bên ngoài, gọt phạm một chút cho hết phần xanh nhé vì nó chứa nhiều tinh dầu nhất. Sau đó, rạch cùi làm 5-6 phần (như bổ múi cau). Khéo léo tách phần bưởi bên trong ra, chỉ lấy mình phần cùi trắng.
– Gọt bớt phần xơ sát phía muối bưởi vì phần này nấu lên sẽ xốp không có độ giòn. Tiếp đó, thái cùi bưởi thành hạt lựu, khoảng 1cm là vừa.
– Cho khoảng 2 thìa muối hạt vào chậu nước ấm. Thả cùi bưởi vào quậy đều cho muối tan hết, để như vậy ngâm 20 phút. Thường cứ 100g cùi bạn cho 50g muối hạt vào ngâm cùng, đừng lo bị mặn nhé.
– Sau khi ngâm xong, bóp thật mạnh tay để tinh dầu trong cùi ra hết. Bóp xong thì xả lại với nước lạnh. Lặp lại động tác này 5-6 lần cho đến khi miếng cùi bưởi không còn đắng nữa là đạt. Mẹo nhỏ là sử dụng túi lưới để bóp sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Bước 2: Chần cùi bưởi
Đun sôi một ít nước, thêm vào 1 thìa muối. Nước sôi thả cùi bưởi vào chần nhanh khoảng 2-3 phút giúp giảm bớt vị the. Sau đó, đổ cùi bưởi ra xả ngay nước lạnh. Bóp rửa rồi xả nước 2-3 lần cho hết mặn.
Bước 3: Luộc cùi bưởi
– Ướp cùi bưởi với đường vàng khoảng 1 giờ cho đường tan hết và ngấm vào cùi. Cho cùi bưởi lên chảo, sên nhỏ lửa đến khi vỏ ráo, chuyển màu trong là được.
– Khi cùi bưởi còn nóng, bạn cho 1/2 phần bột năng vào trộn đều sao cho bột bám phủ một lớp mỏng bên ngoài cùi là được. Cho vào rổ sàng hết phần bột thừa bỏ đi. Có thể tận dụng bột thừa này tí cho vào nấu chè nhé.
– Đun sôi nồi nước, cho cùi bưởi vào luộc. Khi nào cùi bưởi nổi lên thì chín. Bạn vớt cùi bưởi thả vào bát đá lạnh giúp cùi bưởi có độ giòn ngon. Ngâm 15 phút thì vớt ra để ráo nước
Bước 4: Sơ chế và hấp đậu xanh
– Đậu xanh ngâm 3-4 giờ cho nở mềm. Nhặt bỏ hết những hạt đậu bị thối, sâu mọt để không ảnh hưởng đến chất lượng món chè
– Cho đậu xanh vào xửng hấp chín. Có thể thêm vài cọng lá dứa vào hấp cùng cho thơm. Đậu xanh phải chín bở tung nhưng còn nguyên hạt chứ không bị nát vụn thì mới đạt yêu cầu.
Bước 5: Nấu chè bưởi
– Cho 2 lít nước cùng với đường thốt nốt và 1 nhúm muối rất nhỏ vào nồi đun sôi cho đường tan hết. Lượng đường này có thể thay đổi tùy vào độ ngọt mà bạn mong muốn. Tiếp đó cho đậu xanh vào đun cùng thêm 4-5 phút.
– Hòa tan phần bột năng còn lại vào bát nước. Đổ từ từ bột năng vào khuấy đều đến khi có độ sánh sệt. Chè bưởi phải có độ sệt vừa đủ, không được loãng quá cùng không bị đặc quá
– Thêm cùi bưởi vào khuấy đều. Đun nhỏ lửa thêm 3-4 phút thì tắt bếp
Bước 6: Nấu nước cốt dừa
Một bát chè bưởi ngon không thể thiếu chút nước cốt dừa béo ngậy rưới lên trên. Tự nấu nước cốt dừa từ dừa tươi sẽ béo ngậy và thơm hơn loại đóng lon sẵn.
Đầu tiên, bạn cho nước nóng vào cơm dừa rồi xay nhuyễn. Dùng túi vải lọc lấy phần nước cốt dừa. Có thể lọc lấy nước dảo lần 2 nhé. Tiếp đó, cho nước cốt dừa, nước lọc, đường, muối, bột năng, bột gạo khuấy cho tan hết. Cho hỗn hợp lên nồi đun sôi lăn tăn, không để sôi bùng sẽ làm tách béo giảm đi độ ngon. Đun lửa liu riu 7-8 phút là được. Nước cốt dừa để nguội rồi cho vào chai sạch, bảo quản trong tủ lạnh dùng trong 2 ngày.
Bước 7: Thưởng thức chè bưởi
Chè bưởi có thể ăn nóng hoặc lạnh đều được nhưng ăn lạnh sẽ ngon hơn. Chè nấu xanh để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, múc chè ra bát, chan thêm ít nước cốt dừa lên rồi thưởng thức.
Món chè bưởi nước cốt dừa đạt yêu cầu phải có màu vàng nâu sánh sệt, dẻo quánh. Từng viên cùi bưởi trắng trong suốt khi ăn có độ giòn dai, vị bùi bở của đậu xanh, thơm béo của nước cốt dừa, ngọt thanh của đường.
Lưu ý khi nấu chè bưởi
– Cách nấu chè bưởi ngon không khó. Quan trọng nhất là phải sơ chế cùi dừa đúng cách, bước này đỏi hỏi sự kiên trì, tỉ mẩn. Nhất định phải bóp rửa nhiều lần đến khi cùi hết đắng thì mới đạt
– Lượng đường có thể thay đổi tùy độ ngọt. Nên sử dụng đường thốt nốt, nếu không mua được thì hãy dùng đường vàng.
– Cùi bưởi sau khi bóp rửa nước muối xong có thể đóng túi zip bảo quản ngăn đông dùng cả năm
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách nấu chè bưởi ngon
Cách nấu chè bưởi như thế nào ngon nhất, cùi bưởi giòn dai trong suốt mà không bị đắng. Bí quyết nằm ở bước lựa chọn và sơ chế cùi. Cùng khám phá cách làm chè bưởi ngon chuẩn vị nhé.
từ 1 đánh giá
Chuẩn bị
30
phút
Nấu
40
phút
Khẩu phần
6
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
-
1
quả
cùi bưởi
-
100
g
đậu xanh
-
150
g
đường thốt nốt
-
30
g
đường vàng
-
120
g
bột năng
-
Muối tinh
-
5-6
lá dứa
Phần cốt dừa
-
500
g
cơm dừa
-
1
thìa
dầu ăn
-
20
g
bột năng
-
40
g
đường
-
1
nhúm
muối tinh
-
20
g
bột béo
-
300
g
nước lọc
HƯỚNG DẪN
Sơ chế cùi bưởi
-
Đầu tiên, hãy gọt hết phần vỏ xanh bên ngoài, gọt phạm một chút cho hết phần xanh nhé vì nó chứa nhiều tinh dầu nhất. Sau đó, rạch cùi làm 5-6 phần (như bổ múi cau). Khéo léo tách phần bưởi bên trong ra, chỉ lấy mình phần cùi trắng.
-
Gọt bớt phần xơ sát phía muối bưởi vì phần này nấu lên sẽ xốp không có độ giòn. Tiếp đó, thái cùi bưởi thành hạt lựu, khoảng 1cm là vừa.
-
Cho khoảng 2 thìa muối hạt vào chậu nước ấm. Thả cùi bưởi vào quậy đều cho muối tan hết, để như vậy ngâm 20 phút.
-
Sau khi ngâm xong, bóp thật mạnh tay để tinh dầu trong cùi ra hết. Bóp xong thì xả lại với nước lạnh. Lặp lại động tác này 5-6 lần cho đến khi miếng cùi bưởi không còn đắng nữa là đạt.
Chần cùi bưởi
-
Đun sôi một ít nước, thêm vào 1 thìa muối. Nước sôi thả cùi bưởi vào chần nhanh khoảng 2-3 phút giúp giảm bớt vị the. Sau đó, đổ cùi bưởi ra xả ngay nước lạnh. Bóp rửa rồi xả nước 2-3 lần cho hết mặn.
Luộc cùi bưởi
-
Ướp cùi bưởi với đường vàng khoảng 1 giờ cho đường tan hết và ngấm vào cùi. Cho cùi bưởi lên chảo, sên nhỏ lửa đến khi vỏ ráo, chuyển màu trong là được.
-
Khi cùi bưởi còn nóng, bạn cho 1/2 phần bột năng vào trộn đều sao cho bột bám phủ một lớp mỏng bên ngoài cùi là được. Cho vào rổ sàng hết phần bột thừa bỏ đi. Có thể tận dụng bột thừa này tí cho vào nấu chè nhé.
-
Đun sôi nồi nước, cho cùi bưởi vào luộc. Khi nào cùi bưởi nổi lên thì chín. Bạn vớt cùi bưởi thả vào bát đá lạnh giúp cùi bưởi có độ giòn ngon. Ngâm 15 phút thì vớt ra để ráo nước
Sơ chế và hấp đậu xanh
-
Đậu xanh ngâm 3-4 giờ cho nở mềm. Nhặt bỏ hết những hạt đậu bị thối, sâu mọt để không ảnh hưởng đến chất lượng món chè
-
Cho đậu xanh vào xửng hấp chín. Có thể thêm vài cọng lá dứa vào hấp cùng cho thơm. Đậu xanh phải chín bở tung nhưng còn nguyên hạt chứ không bị nát vụn thì mới đạt yêu cầu.
Nấu chè bưởi
-
Cho 2 lít nước cùng với đường thốt nốt và 1 nhúm muối rất nhỏ vào nồi đun sôi cho đường tan hết. Lượng đường này có thể thay đổi tùy vào độ ngọt mà bạn mong muốn. Tiếp đó cho đậu xanh vào đun cùng thêm 4-5 phút.
-
Hòa tan phần bột năng còn lại vào bát nước. Đổ từ từ bột năng vào khuấy đều đến khi có độ sánh sệt
-
Thêm cùi bưởi vào khuấy đều. Đun nhỏ lửa thêm 3-4 phút thì tắt bếp
Nấu cốt dừa
-
Cho tất cả nguyên liệu phần cốt dừa khuấy cho tan đều. Nhấc lên bếp đun sôi lăn tăn 7-8 phút là được.
Thưởng thức chè bưởi
-
Chè bưởi có thể ăn nóng hoặc lạnh đều được nhưng ăn lạnh sẽ ngon hơn. Chè nấu xanh để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, múc chè ra bát, chan thêm ít nước cốt dừa lên rồi thưởng thức.
