Cách nấu cháo lòng có khá nhiều kiểu khác nhau như nấu với gan, cật heo hoặc thêm một số dồi, lòng, bao tử, huyết… Món cháo này giàu dinh dưỡng, dễ ăn, tuy nhiên mất khá nhiều thời gian để chế biến. Bài viết sau đây, Cachnau.vn sẽ hướng dẫn 2 kiểu nấu đơn giản, tiết kiệm thời gian mà vẫn thơm ngon, hợp vệ sinh.
1. Cách nấu cháo lòng đơn giản, thơm ngon từ cật và gan heo
Cách nấu cháo lòng đơn giản và được nhiều người yêu thích nhất chắc hẳn là nấu với cật heo và gan heo. Đây là hai nguyên liệu phổ biến được sử dụng nhiều nhất nhờ dễ chế biến, tiết kiệm thời gian và chứa nhiều dinh dưỡng. Dưới đây là các bước nấu chi tiết!
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gram gạo nếp, gạo tẻ
- 300 gram cật heo
- 100 gram gan heo
- 10 gram gừng
- 4 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- Hành lá, 2 nhánh sả cây
- 2 muỗng canh rượu gừng
- 1 củ hành tây
- Gia vị gồm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm.
- Chanh, giá, rau ăn kèm như rau quế, ngò…
1.2. Các bước nấu cháo lòng chi tiết từ cật và gan heo
Nấu cháo lòng với cật và gan heo đòi hỏi người nấu phải sơ chế kỹ để các phần nội tạng này để không còn mùi hôi. Đây là bước làm quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cháo.
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Cật heo, gan heo mua về rửa sạch với nước. Sau đó cho cật heo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi mới đưa ra sơ chế.
- Với cật heo, dùng dao cắt đôi rồi cắt hết phần màng trắng dính ở trong. Phần màng trắng phải làm kỹ, không được để sót lại, nếu không sẽ có mùi tanh.
- Sau khi cắt hết phần màng thì cho vào phần cật heo 2 muỗng canh rượu gừng, 1 chút muối và đảo đều trong 1 phút để khử mùi hôi.
- Rửa lại khoảng 3 – 4 lần với nước ấm đến khi cật sạch. Gan chỉ cần rửa sạch với nước là được
- Dùng dao cắt lát mỏng gan và cật, nên nghiêng dao lại để xắt thành hình bầu dục như vậy trông sẽ đẹp mắt hơn.
- Xắt xong cho gan, cật ra tô, nêm thêm gia vị gồm 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm và 1 chút tiêu rồi đảo đều. Cho đầu hành lá cắt nhỏ, gừng cắt lát nhỏ, hành tím băm vào ướp chung luôn. Lưu ý trừ lại 1/2 gừng để lát ăn cùng với cháo.
- Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt làm tư, sả rửa sạch, băm nhỏ 1 cây, 1 cây đập dập.
1.2.2. Hướng dẫn các bước nấu cháo lòng chi tiết
- Bật bếp và đun sôi khoảng 2,5 lít nước. Cho 200 gram gạo nếp và gạo tẻ đã vo sạch vào nồi nước đã đun sôi.
- Thêm một chút gia vị gồm muối, dầu ăn, hành tây cắt nhỏ. Hầm cháo trong khoảng 30 phút đến khi cháo chín nhừ.
- Cho dầu ăn vào nồi, dầu sôi cho hành tím vào phi cho vàng đều rồi vớt ra để ráo.
- Cho lại 2 muỗng dầu hành phi vào lại chảo, cho tỏi, sả băm vào phi thơm. Cho cật và gan đã xắt lát vào đảo sơ để được thấm dầu sả và dầu tỏi.
- Mở nắp nồi cháo, cho 1 nhánh sả đập dập vào, cho hỗn hợp cật, gan đã xào sơ vào. Đun cho cháo được sôi lại.
- Nêm thêm vào nồi cháo 2 cục đường phèn, 1 muỗng muối, 1/3 muỗng bột ngọt rồi đảo đều. Đun thêm khoảng 3 phút cho đường phèn được tan hết.
1.2.3. Hoàn thành và thưởng thức
- Cho vào 1 chút giá vào tôi rồi múc lần lượt cháo, gan, cật vào. Nêm thêm chút gừng, sả tươi đã băm nhỏ lên trên. Thêm chút ớt, một chút hành phi nữa là thưởng thức.
- Cháo lòng thơm ngon, nóng hổi, đậm vị, rất thích hợp ăn vào những ngày lạnh.
2. Cách nấu cháo lòng ngon ăn kèm với bánh quẩy theo kiểu miền Nam
Cháo lòng ăn với bánh quẩy theo kiểu miền Nam được kết hợp với các loại lòng như dồi, gan heo, ruột heo, bao tử… Một bát cháo lòng ngon là bát cháo mềm thơm, đậm vị, lòng heo, nội tạng được chế biến ngon miệng, đảm bảo vệ sinh.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Dưới đây là một số nguyên liệu cần có để nấu món cháo lòng ngon:
- 200 gram gạo ngon
- 1 cuống họng heo
- 200 gram gan heo
- 100 gram ruột heo
- 200 gram bao tử heo
- 100 gram huyết heo đã luộc
- 1 quả tim heo
- 1 khúc dồi heo
- 1 củ gừng
- 1 chén rượu trắng
- Gia vị gồm: muối, đường, hạt nêm, tỏi, tôm khô, giấm, chanh
2.2. Cách nấu cháo lòng chuẩn vị miền Nam chi tiết
- Với cuống họng heo, gan heo, ruột heo, bao tử heo bạn rửa sạch với nước. Sau đó khử hoàn toàn mùi hôi bằng hỗn hợp gồm: giấm, muối hột, chanh tươi. Sau đó rửa lại rất nhiều lần với nước ấm, nước sạch, để ráo.
- Đun sôi khoảng 2 lít nước, cho cuống họng heo, gan heo, ruột heo, tim heo, bao tử heo, dồi heo vào nồi. Cho thêm vào 3 lát gừng lớn, 1 chén rượu rồi đun sôi, trụng qua nội tạng.
- Bắc 1 nồi khác, phi thơm hành tỏi, cho tôm khô vào thêm 2 lít nước vào nồi. Cho hết phần lòng đã trụng vào nồi luộc chín. Sau khi đã chín thì vớt hết nội tạng ra ngoài.
- Cho thêm nước vào nồi nước luộc rồi cho 200 gram gạo đã vo sẵn vào nồi ninh nhừ. Nồi cháo chín thì nêm lại gia vị gồm bột nêm, đường, cho huyết heo cắt nhỏ vào chung đun sôi trở lại.
- Nội tạng sau khi vớt ra xắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
2.3. Hoàn thành và thưởng thức
- Cho một ít giá vào tô rồi múc cháo ra tô, lần lượt các phần nội tạng đã xắt vào chung, thêm ít gừng cắt lát, ớt, hành lá cắt nhỏ lên trên.
- Chuẩn bị 1 ít quẩy cho ra đĩa và ăn chung với cháo lòng.
Cách nấu cháo lòng ngon với nhiều phần lòng khác nhau tuy hơi mất thời gian chế biến nhưng lại là món cháo dễ ăn và chứa nhiều dinh dưỡng. Điều thú vị là, tùy vào từng người dùng mà có thể chọn các phần lòng, tim, gan, cật… để nấu cho phù hợp. Với hướng dẫn chi tiết ở trên Cachnau.vn tin rằng thành phẩm của bạn sẽ là món cháo ngon ai cũng thích ngoài các món cháo phổ biến dễ ăn như cháo gà, cháo thịt bằm, cháo nấu xương,…Vì vậy bạn lưu lại công thức để thỉnh thoảng nấu đổi vị cho nhà mình dùng nhé.
Đức Lộc
