Cách nấu cháo lòng mang độ sánh béo từ hạt gạo chín nhừ quyện với vị giòn sật của lòng là món ăn mà cả thảy cư dân ba miền đều mê mệt. Tuy nhiên, nhiều người khá ngần ngại với việc trải nghiệm cháo lòng ngoài hàng vì đã có không ít vụ ngộ độc do ăn phải đồ lòng, tiết canh nhiễm khuẩn. Không cần đi đâu xa, để có một tô cháo ấm nóng lót dạ cho bữa sáng lẫn buổi xế chiều vừa ngon lại sạch, bạn hãy cùng Webnauan.vn khám phá những công thức nấu nướng tại nhà bên dưới nhé!
1. Chọn lọc 2 cách nấu cháo lòng heo phổ biến tại nhà
Cách nấu cháo lòng heo sao cho đồ lòng không bị tanh và phần nước cháo thanh ngọt không hề đơn giản, nên nhiều chị em mau chóng bỏ cuộc ngay khi gặp phải thất bại trong lần đầu thực hiện. Bởi thế, nếu muốn xoay sở chuyện vào bếp dễ dàng, bạn không được quá hấp tấp từ khâu sơ chế thực phẩm sống. Các công đoạn nấu cháo lòng này sẽ được hướng dẫn chi tiết ở phần nội dung ngay sau đây.
1.1. Hướng dẫn cách nấu cháo lòng heo ăn với bánh quẩy
1.1.1. Nguyên liệu chính
- 200 gram gạo tẻ
- 10 gram muối, 5 gram tiêu
- 15 ml nước mắm, 2 lít nước dùng gà
- 30 ml huyết tươi, 100 gram huyết đã đông
- 100 gram tim heo, 100 gram lòng heo
- 50 gram da heo, 10 gram hạt nêm
- 50 gram ớt, 50 gram gừng
1.1.2. Cách làm món cháo lòng heo ăn với bánh quẩy
- Rang 200 gram gạo cho vàng thơm, vo lại thật sạch rồi bắc lên bếp nấu chung với 2 lít nước dùng gà hoặc xương heo Nấu ở lửa nhỏ khoảng 45 phút cho cháo lòng chín mềm nhừ, bạn cần liên tục khuấy nồi cháo để tránh bị khét.
- Nêm 10 gram muối, 10 gram hạt nêm, 5 gram tiêu và 15 ml nước mắm rồi cho 30 ml huyết tươi vào khuấy đều cho cháo lòng có màu đẹp mắt. Sau đó, thêm 100 gram huyết vào nấu 10 phút rồi tắt bếp.
Khâu cho gia vị vào cháo đã đun nhừ cùng huyết tươi và huyết đông. Ảnh Internet.
- Rửa sạch lòng heo, bóp kỹ với chanh, giấm, muối cho sạch mùi hôi. Phần da heo và tim heo, rửa sạch bằng nước muối. Làm sạch xong, bạn cho hết các phần nguyên liệu này vào luộc chín. Khi chín vớt toàn bộ ra trụng vào tô nước lạnh. Cắt lát mỏng 100 gram gan, 100 gram tim heo, 50 gram da heo, 100 gram lòng heo đã chín để ăn kèm cháo lòng.
Phần đồ lòng đã luộc chín. Ảnh Internet.
Cách nấu cháo lòng heo ăn với bánh quẩy đúng điệu. Ảnh Internet.
- Múc cháo nóng vào tô, ăn kèm lòng, gan, tim heo, bánh quẩy.
- Thêm giá, gừng và ớt cho tô cháo lòng thêm tròn vị.
1.2. Học cách nấu cháo lòng bánh hỏi bổ dưỡng
1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
- 500 gram bao tử heo, 500 gram tim heo
- 500 gram lòng non, 300 gram gan heo
- 20 gram gạo nếp, 50 gram gạo tẻ
- 50 gram hẹ, 20 gram hành tím
- 50 ml dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh muối, muỗng canh hạt nêm
- 1 kí bánh hỏi
1.2.2. Các bước nấu cháo lòng bánh hỏi
- Lòng heo mua về rửa sạch với rượu, giấm và gừng. Đun sôi nồi nước, cho tất cả vào nồi luộc chín. Bao tử heo chín 10 phút, lòng non và gan heo 15 phút, tim heo 20 phút. Sau đó, vớt ra cho vào thau nước lạnh để lòng heo được trắng giòn.
- Rang 20 gram gạo nếp và 50 gram gạo tẻ, sau đó rửa sạch cho vào nồi nước luộc lòng. Thêm 20 gram hành tím. Nấu chín 45 phút đến khi gạo nở mềm thành cháo. Kế đến, cho huyết heo và nêm gia vị gồm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh nước mắm.
Thao tác ngâm nhanh lòng đã luộc qua nước đá và nấu chín gạo đã rang với huyết heo. Ảnh Internet.
- Lòng heo cắt thành từng lát vừa ăn. Đun sôi 50 ml dầu ăn và cho vào chén 50 gram hẹ cắt nhỏ. Tiếp theo cuốn bánh hỏi thành từng cuốn nhỏ và rưới đều dầu hẹ.
Công đoạn cắt nhỏ lòng và rưới hẹ lên bánh hỏi. Ảnh Internet.
- Dọn mâm bánh hỏi lòng heo cùng tô cháo, xà lách và rau thơm, thêm chén nước mắm chua ngọt nữa là bạn có thể thưởng thức.
Cách bày trí đồ lòng với bánh hỏi ăn kèm cháo lòng cuốn hút. Ảnh Internet.
2. Bật mí cách nấu cháo lòng gà ngon khó cưỡng
Bên cạnh lòng heo, người ta còn thường dùng thịt gà có kèm cả đồ lòng với trứng non để nấu cháo, đặc biệt là vào dịp giỗ chạp hằng năm. Việc bổ sung công thức dưới đây vào sổ tay nấu ăn ngon của riêng mình ắt sẽ mở thêm cơ hội cho bạn “ghi điểm” đảm đang tuyệt đối với gia đình đấy!
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con gà, 500 gram đồ lòng gà
- 1 củ hành tây
- Vài lát gừng tươi và đầu hành trắng
- 2 muỗng canh tỏi băm
- 2 muỗng cà phê ớt băm
- 1,5 lon gạo
- Hỗn hợp muối, đường, nước mắm, nước cốt chanh
2.2. Cách nấu cháo lòng gà ngon như ngoài hàng
- Rửa sạch cả con gà rồi chặt thân gà làm đôi. Bắc 1 nồi nước lên bếp, thả củ hành đã bóc vỏ vào đun với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường rồi luộc chín thịt gà (Xem cách luộc gà ngon và giữ được da giòn). Vớt ráo thịt gà, xé nhỏ, giữ lại làm nước dùng nấu cháo.
- Phần đồ lòng bạn thì bạn xát muối và rửa lại vài lần với nước sạch để khử mùi. Đun sôi 1 nồi nước khác, cho vài lát gừng vào cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường và luộc chín lòng gà.
Công đoạn lần lượt luộc chín thịt gà và lòng gà. Ảnh Internet.
- Rang thơm gạo rồi rửa lại với nước sạch để loại bỏ cám. Sau đó, cho vào nấu với phần nước luộc thịt gà và lòng gà ban đầu. Đun đến khi gạo chín mềm như là được.
- Nêm nếm lại nồi cháo với muối, đường cho vừa ăn. Phi thơm chút dầu hành trắng với 1 muỗng canh tỏi băm rồi cho vào nồi cháo. Tắt bếp, bạn trộn 1 muỗng canh tỏi băm với 2 muỗng cà phê ớt băm, 9 muỗng cà phê nước cốt chanh, 13 muỗng cà phê đường, 13 muỗng cà phê nước mắm, 20 muỗng cà phê nước lọc vào chén để làm nước chấm.
Khâu bổ sung hành phi vào nồi sau khi đun nhừ gạo rang thành cháo và làm nước mắm. Ảnh Internet.
- Rắc thêm rau ngò với tiêu lên cháo và dùng kèm thịt với lòng gà.
Cách nấu cháo lòng gà hoàn hảo. Ảnh Internet.
3. Tuyệt chiêu nấu cháo lòng chay thanh nhẹ đơn giản tại nhà
Một số người chẳng tài nào làm quen được với mùi vị đặc trưng của hỗn hợp đồ lòng heo lẫn gà. Do vậy, chúng tôi còn cập nhật thêm cách nấu cháo lòng chay từ nấm và đậu hũ dễ dùng cho tất cả mọi người.
3.1. Nguyên liệu chủ yếu
- 1/2 chén gạo nếp
- 25 gram nấm đông cô
- 2 miếng đậu hũ chiên
- 2 củ cà rốt, 1 củ hành tây
- 1 dĩa hỗn hợp nấm đùi gà, nấm nâu, nấm sò
- Vài nhánh hành boa rô, ngò rí
- 1 trái ớt sừng, 1 nhánh gừng tươi
- 1 quả chanh
3.2. Hướng dẫn cách nấu cháo lòng chay
- Ngâm nở nấm đông cô trong nước rồi cắt miếng nhỏ. Nấm nâu, nấm sò, nấm đùi gà bạn cũng đem cắt nhỏ. Hành tây, cà rốt, hành tây, đậu hũ cắt hạt lựu, gừng cắt sợi, hành boa rô, ngò rí băm nhuyễn.
- Vo sạch gạo nếp và rang lên đến khi vàng thì bạn cho khoảng 100 ml nước sôi vào để gạo nếp nở ra. Kế tiếp, sang chảo gạo qua nồi, thêm 1, 5 lít nước vào. Nêm 1,5 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Cho nấm đông cô vào trước, đun lửa vừa đợi sôi.
Khâu cắt nhỏ các nguyên liệu và rang gạo trước khi đun trong nước kèm với nấm đông cô. Ảnh Internet.
- Bắc 1 cái chảo ở bếp bên cạnh, phi thơm hành tây, rồi bạn thêm cà rốt vào xào với đậu hũ. Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Bạn tiếp tục đổ hỗn hợp nấm còn lại vào xào chín.
- Nếm thêm 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Cho chút hành boa rô cắt nhỏ vào đồ xào, đảo đều rồi bạn đổ hỗn hợp này qua nồi cháo.
Công đoạn xào hỗn hợp đậu hũ với nấm và đổ vào nồi cháo. Ảnh Internet.
- Nêm cháo lại cho vừa miệng và thêm nước nếu cháo hơi đặc rồi bạn múc ra tô. Bạn có thể dùng các món ăn chay ngon này kèm chanh, ớt, nước mắm chay, với bánh quẩy khi thưởng thức.
Phần cháo lòng chay đặc sắc. Ảnh Internet.
4. Kinh nghiệm chọn mua lòng heo ngon để nấu cháo
Khi mua lòng heo, bạn hãy lựa những phần lòng có màu sắc tươi, sáng và bóng bẩy hơn. Lòng phải căng và không có mùi lạ. Chọn ruột non thì hãy chọn những loại ruột bé, ống ruột căng, tròn đều, bề mặt ruột có màu trắng hồng, phần dịch bên trong ruột có màu trắng sữa. Nếu lòng non có phần dịch màu ngả vàng thường có khả năng bị đắng, nấu lên sẽ không ngon.
Phần huyết đông (hay tiết) thì bạn nên dùng những phần tiết có màu đỏ tươi, ấn vào cảm thấy chắc chắn, không bị chảy hay nhão. Nếu nhão hay mềm quá, tức là đã bị pha nước quá nhiều, khi luộc lên sẽ bị vỡ vụn ra, không đẹp mắt.
Phần nội tạng heo còn tươi. Ảnh Internet.
Phần nội tạng như tim, gan, dạ dày thì hãy chọn những bộ lòng tương đối, không quá to nhưng cũng đừng nhỏ quá. Miếng nào miếng nấy cũng phải sạch, tươi, sáng màu thì mới được. Lưỡi heo khi mua về bạn cần chần qua nước sôi để dễ dàng cạo bỏ đi phần nhớt và nhám trên lưỡi.
5. Mẹ bầu có nên ăn cháo lòng?
Trong cháo lòng có rất nhiều dinh dưỡng, đặc biệt hàm lượng chất béo bão hòa, Cholesterol cao hơn với thịt nạc. Đối với những mẹ bầu béo phì, mắc tiểu đường thai kỳ, cao huyết áp, Gout…thì không nên ăn nhiều cháo lòng. Hàm lượng Cholesterol cao trong cháo lòng sẽ không thể chuyển hóa hết trong cơ thể. Nó dễ tích tụ, lắng đọng ở thành mạch, gây nên những mảng xơ vữa, chặn đường đi của máu trong hệ tuần hoàn. Điều này lại càng làm tình trạng sức khỏe của các mẹ bầu mắc chứng rối loạn chuyển hóa diễn ra tệ hơn.
Ngẫm qua cháo lòng, mới nhìn và nghĩ ta có thể lầm tưởng món ăn này có vẻ trần tục, nhưng thực sự, để có được cách nấu cháo lòng chuẩn vị, lại đòi hỏi lắm công phu. Ăn cháo lòng kèm với gừng tươi và nhấm nháp cùng chút rượu cho ấm bụng là một kiểu thưởng thức ẩm thực tao nhã, thanh lịch của những vị khách cực kì tinh ý. Ngoài món ăn ngon này, bạn cũng chớ vội bỏ qua việc tham khảo các công thức nấu ăn độc đáo khác trên Webnauan.vn nhé. Chúc các bạn luôn có những giây phút tận hưởng hương vị của cuộc sống thật thoải mái!
Bảo Tiên tổng hợp
