Cách nấu bún riêu không cần cua có thể là cách nấu bún riêu chỉ dùng riêu trứng. Song cách nấu không cần cua đồng thực chất có công thức vẫn sử dụng gạch cua. Chỉ khác, trong cách làm này người nấu dùng gạch cua đóng hộp sẵn – tiện lợi, không mất thời gian chọn và sơ chế cua đồng. Cách này hiện nay rất phổ biến được nhiều chị em thường xuyên áp dụng. Tất nhiên, khi không có cua đồng tươi, dùng cua đóng hộp người nấu phải biết một vài mẹo để có tô bún riêu thơm ngon, đậm đà nhất. Bài viết dưới đây sẽ giới thiếu chi tiết những mẹo này tới bạn, cùng tham khảo để nấu thử bạn nhé.
1. Nguyên liệu nấu bún riêu không cần cua
Trên thực tế, bún riêu mà không có gạch cua dùng riêu trứng thì không tròn vị. Do đó, trong cách nấu bún riêu không cần cua đồng nguyên liệu tươi này sẽ được thay thế bằng sản phẩm đóng hộp bán sẵn. Vì, hiện nay gạch cua đóng hộp, đóng gói khá sẵn, tiện mua. Để nấu, bạn chuẩn bị những nguyên liệu sau.
- 1,2 kg giò heo
- 5 quả trứng gà
- 350 gram thịt heo xay
- 40 gram tôm khô
- 500 gram bún tươi
- 500 gram cà chua
- 10 củ hành tím
- 5 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 1 hũ gạch cua nấu bún riêu 100 gram
- 1 hũ gia vị nấu bún riêu
- Đậu hũ chiên: 10 miếng nhỏ
- Gia vị: Hành lá, ớt, chanh, sốt cà chua, mắm tôm, gia vị bún riêu cua
- Rau ăn kèm: Kinh giới, rau muống bào, giá đỗ
2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu không cần cua đồng thơm ngon nhất
Trong cách nấu bún riêu không cần cua đồng tươi chúng ta bớt được khá nhiều thời gian ở khâu sơ chế. Cụ thể, bước sơ chế cua đồng không cần thực hiện vì đã có hộp gạch cua bán sẵn. Thời gian còn lại chúng ta sẽ cùng chăm chút trong cách nấu, nêm nếm gia vị để có tô bún riêu chuẩn vị nhất nhé.
2.1. Sơ chế các nguyên liệu
Giò heo:
- Đem rửa với muối, giấm cho sạch.
- Cho giò heo vào nồi đổ ngập nước sôi, thả vào một củ gừng đập dập, 1 muỗng muối trắng. Đun sôi khoảng 2 phút thì vớt ra.
- Rửa lại giò heo cho thật sạch với nước lạnh, vớt ra để ráo.
Tôm khô:
- Ngâm với nước nóng 15 phút cho mềm sau đó rửa sạch.
- Xay toàn bộ tôm khô cho thật nhuyễn.
- Để tôm khô đã xay ra chén riêng.
Các nguyên liệu khác:
- Hành tím: Lấy 5 củ bọc vào giấy bạc đem nướng chín. 5 củ còn lại bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Tỏi bỏ vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
- Hành lá: Phần đầu hành cắt khúc, phần lá hành cắt nhuyễn.
- Ớt đem băm nhuyễn.
- Cà chua thái múi cau, bỏ bớt hạt.
- Cho 100 gram mắm tôm vào nồi, cho thêm 600 ml nước vào nấu sôi, hớt bọt, giảm lửa cho sôi 10 phút thì tắt bếp, để nguội.
- Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi bằm ở trên. Đổ một nửa hành tỏi phi ra chén, để một nửa ở lại chảo.
- Cho toàn bộ cà chua thái múi cau vào xào sơ cùng 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và tắt bếp.
2.2. Chi tiết cách làm riêu cua, chả cua mà không cần cua đồng
Khi không có cua đồng, chúng ta làm riêu cua, chả cua ngon với gạch cua đóng gói sẽ qua các bước như sau:
- Cho 350 gram thịt heo xay vào tô. Cho thêm vào đó 2 muỗng canh đường, nửa muỗng bột ngọt, một muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng canh hành tỏi phi thơm ở trên vào. Trộn đều hỗn hợp này thật nhuyễn.
- Tiếp theo cho tôm khô xay, nửa hũ gia vị bún riêu, nửa hũ gạch cua, 5 quả trứng gà vào hỗn hợp thịt và trộn thật đều. Lưu ý, không nên cho quá nhiều gia vị và gạch cua pha sẵn làm riêu nhé. Vì hai nguyên liệu bán sẵn này đã có vị khá mặn khi đóng hộp rồi.
- Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khay hấp. Cho một nửa hỗn hợp riêu cua ở trên vào khay hấp để làm chả cua. Nửa còn lại để riêng thực hiện nấu riêu cùng nồi nước dùng ở bước sau.
- Cho khay vào xửng hấp và hấp 20 phút (tính từ thời gian nước sôi). Khoảng đến phút thứ 15 thì quét 1 lớp dầu điều lên chả cua để có màu đẹp hơn.
2.3. Cách nấu bún riêu không cần cua tươi vẫn ngon, ngọt tự nhiên
- Giò heo làm sạch ở trên cho vào nồi cùng 4 lít nước lọc và hầm trong 2 tiếng.
- Ở 15 phút đầu, khi nước bắt đầu sôi thì cần hớt hết bọt để nước dùng trong hơn. Sau đó giảm nhỏ lửa liu riu để hầm giò heo. Lưu ý, khi hầm giò heo không nên đậy nắp nhé.
- 5 củ hành tím đã nướng ở trên đem ra bóc vỏ, cắt đôi và cho vào nồi nước hầm giò heo để ngọt, thơm hơn.
- Khi hầm được khoảng 1 giờ 30 phút thì châm thêm nước nóng ngang với mực nước ban đầu. Sau đó vớt hành tím, giò heo ra ngoài để nguội. Nước dùng tiếp tục nấu lửa nhỏ.
- Vớt phần nước trong của nồi mắm tôm nấu ở trên cho vào nước dùng. Tiếp đó cho thêm 3 muỗng sốt cà chua vào để làm màu đẹp hơn.
- Dùng muỗng múc phần riêu cua còn lại ở trên cho vào. Bước này để yên, không được khuấy.
- Khi riêu nổi lên thì cho phần cà chua xào xào nấu cùng.
- Thêm 2 muỗng canh dầu màu điều và nêm nếm thêm gia vị gồm: 3 muỗng canh hạt nêm, 50 gram đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- Cho phần đậu hũ chiên sẵn vào nấu cùng.
- Thêm vài đầu hành lá vào là hoàn thành nồi bún riêu.
2.4. Thưởng thức bún riêu
- Bún tươi cho vào tô và chần qua với nước sôi.
- Lần lượt cho giò heo, đậu hũ, chả cua, riêu cua, cà chua, hành lá thải mỏng vào tô.
- Chan nước dùng đang sôi lên tô bún riêu. Với rau sống có thể trụng sơ hoặc ăn sống tùy thích.
- Mắm tôm thêm ớt, nước cốt chanh đánh cho sủi bọt. Chan tùy thích vào tô bún riêu và dùng nóng.
Cách nấu bún riêu không cần cua nhưng dùng gạch cua đóng hộp giúp bạn tiết kiệm thời gian khi bận rộn. Làm tỉ mỉ các khâu thì bạn vẫn có món bún riêu chuẩn vị. Vì vậy, nếu thích nấu bún riêu tại nhà nhưng không có cua đồng tươi, bạn hãy thử dùng riêu cua bán sẵn để thử tài thực hiện món ngon chinh phục cả nhà nhé.
Đức Lộc
