Mục lục
Cách nấu bún riêu cua chuẩn vị Mẹ nấu.
Bún riêu cua là một món ăn gắn liền với hương vị của đồng quê Bắc Bộ nên được nhiều người ưa chuộng.
Bún riêu cua được nấu tại nhà tuy hơi kỹ công nhưng nếu bạn tỉ mỉ, kiên trì một chút, chắc chắn bạn sẽ có những tô bún riêu cua thơm ngon cho cả nhà đấy.
Hãy cùng vào bếp với Điện Máy Thiên Nam Hòa để nấu nên những tô bún riêu cua thơm ngon vào dịp cuối tuần này nhé.
Bún riêu cua- nét đẹp trong ẩm thực Bắc Bộ
Tìm hiểu về nguồn gốc của món bún riêu cua đồng, trong một số tài liệu cho thấy món ăn này xuất xứ từ miền Bắc và gắn với đồng quê Bắc Bộ.
Cũng với vì xuất xứ như vậy nên món ăn này có nguyên liệu rất mộc mạc, giản dị, dễ kiếm và dễ làm, sau đó theo chân người con xứ Bắc đi vào miền Trung và miền Nam và có nhiều thay đổi phù hợp với từng miền.
Vì vậy bây giờ bạn có thể thưởng thức món bún riêu cua ở bất cứ miền nào và có mùi vị đặc trưng của từng miền, phù hợp với văn hóa ẩm thực từng miền.
Ở Bắc Bộ chỉ có cua đồng, cà chua chín, đậu phụ rán, mắm tôm, tóp mỡ, hành lá thì khi vào đến miền Trung trong tô bún lại có thêm vài miếng chả Huế.
Xuôi về miền Nam , bún riêu sử dụng me chua cùng với giò, tiết hoặc sườn lợn, tôm khô và râu mực….những nguyên liệu này làm cho món bún riêu cua đồng càng thêm hấp dẫn.
1. Cách nấu bún riêu cua đồng miền Bắc
Nguyên liệu: 500gr cua đồng, 1kg bún, 3 bìa đậu phụ, 4 quả cà chua, 1 củ hành khô đập dập, dấm bỗng, hành lá….
Cách nấu riêu cua đồng miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cua đồng: Bạn nên chọn mua cua đồng tươi, cách làm cua đồng như sau: bạn cho cua vào nước ngâm và khuấy nhiều lần để bỏ hết chất bẩn trong thân cua, tiến hành rửa trong khoảng 1 đến 2 tiếng.
Bạn hãy dùng tay gỡ mạnh phần vỏ cứng ở phía trên, cua tươi có càng rất sắc nên bạn hãy cẩn thận tránh để cua kẹp tay nhé.
Bạn hãy lấy tăm và gỡ phần gạch cua ở phía trên lưng sau khi đã gỡ vỏ và để riêng một bắt nhé.
Tiếp đến bạn bốc phần mềm phía dưới bụng, miệng cua, mang ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ giun sán sau đó vớt ra rửa sạch với nước.
Sau đó đó bạn dùng chạy hoặc cối để giã nát nhuyễn cua, Hoặc bạn có thể dùng máy xay để xay nhuyễn cua.
Bạn cho thêm nước vào hỗn hợp xay nhuyễn và dùng tay bóp mạnh sau đó lọc qua rây, bỏ phần bả cua, chỉ lấy nước, bạn nên thực hiện lọc 2 đến 3 lần để để thụ toàn bộ dinh dưỡng của cua.
Cà chua sau khi mua về rửa sạch sau đó thái hình múi cau, hành lá mang đi rửa sạch thái nhỏ, dưa chuột, rau sống mang đi rửa sạch sau đó ngâm với nước muối loãng chừng 15 20 phút để đảm bảo an toàn khi sử dụng.
Bún mua về bạn nên chần qua nước sôi để gửi bớt mùi chua của bún, tuy nhiên để đảm bảo an toàn, sạch sẽ, và không có chất độc hại thì bạn nên làm bún tươi tại nhà.
Bước 2: Chiên đậu phụ
Bạn cắt đầu phụ thành từng miếng vuông nhỏ sau đó cho chảo lên bếp và để dầu ngập chảo sau đó đó chiên đậu cho vàng tất cả các mặt.
Bước 3: Tiến hành nấu thịt cua
Sau khi sơ chế được nước qua, ta cho một muỗng canh hạt nêm vào nước ốc và khuấy đều sau đó cho lên bếp đun sôi, khi đun bạn dùng đũa khuấy đều tay để cho qua không bị dính vào đáy nồi.
Một số lưu ý khi nấu cua lúc sôi dễ bị bồng cho nên khi nước qua chuẩn bị sôi thì bạn phải hạ lửa nhỏ để chuẩn bị bồn qua lên sẽ làm tràn hết ra ngoài sẽ mất hết tất cả chất dinh dưỡng.
Sau khi cắt qua đông lại thì vặn nhỏ lửa sau đó đó vớt ra một bát con để riêng là được.
Cho chảo lên bếp, đun nóng và thêm 1 thìa dầu ăn, sau đó cho hành vào phi thơm, cho cà chua vào, cho thêm một một ít hạt nêm cộng thêm 1 ít ớt, tiếp đến cho một ít nước vào và đạo cho đến khi cà chua chín thì ta chia làm hai phần.
Một phần thì ta nấu tiếp còn một phần còn lại thì cho ra dĩa, và trứng cho đến khi cà chua chín mềm hết thì cho thêm thịt nước cua vào tiếp đến cho phần thịt của lên trên, ta không nên dùng đũa để đảo.
.jpg)
Sau đó bạn lấy thì múc nước cà chua phủ lên trên mặt sau đó đun sôi thêm 10 phút sau đó đó đó cho hành lá thái nhỏ vào và một chút bột nghệ để tạo màu và tắt bếp rồi cho ra dĩa.
Bước 4: Tiến hành phi hình mở và chưng gạch cua
Sau khi có phần nghịch của thì ta mang đi chưng, cho chảo lên bếp và cho thêm 3 thìa dầu ăn sau đó đun nóng, cho hình lập chụp vào khi cho đến khi thơm vàng, tiếp đến ta cho phần gạch cua vào đảo nhân trên lửa lớn rồi tắt bếp, sau đó cho cho bát đựng thịt cua đã chân lên phía trên.
Bước 5: Tiến hành đun nước bún
Ta sử dụng nước đun thịt cua lúc ban đầu u rồi cho thêm 1/2 cà chua còn lại cái vào xong, cho thêm một ít bột canh, nước mắm, một thìa cà phê mắm tôm.
Sau đó khuấy đều cho đến khi nước cần sôi thì ta cho 1/2 độ dán vào nồi và đun sôi. tiếp đến ta cho hình tươi vào nồi sau đó tắt bếp là đã hoàn thành.
2. Cách nấu bún riêu cua không cần cua
Nguyên liệu chuẩn bị làm bún riêu cua không cần cua: giò heo ngon 1,2 kg, thịt heo xay nhuyễn 350gram, gạch cua 50 gram, tôm khô 40 gram, trứng gà 5 quả, đậu hũ chiên 200g, cà chua 500g, rau sống 500g.
Hành tím 100 gram, rau muống 1,2 kg, gừng 15gam, tỏi 40gam, hành lá 3 cây, Ớt 5 gram, bún tươi 400gr, sốt cà chua 3 muỗng canh, mắm tôm 100g, dầu màu điều 20ml, dù ăn 4 muỗng canh, nước mắm 3 muỗng canh, đường phèn 50 gram, gia vị bún riêu cua 50 gam.
Các dụng cụ vụ để thực hiện món bún riêu cua không có cua: lò nướng, chảo chống dính, máy xay sinh tố, nồi xửng hấp.
Cách chọn thịt heo tươi ngon
Thịt heo bạn có thể mua thịt heo băm sản hoặc thịt heo nguyên miếng về tự băm hoặc dùng máy xay nhuyễn để đảm bảo an toàn hơn.
Ta nên chọn những miếng thịt vừa có nạp vừa có mỡ để khi ăn có độ béo ngon và không quá khô ta nên chọn thịt ba chỉ.
Khi mua ta nên chọn những miếng thịt có màu đỏ hồng, dùng tay ấn vào miếng thịt sẽ có độ đàn hồi, và cảm nghiệm thịt săn chắc, chắc dính chặt vào nhau, ta không nên chọn những miếng thịt có màu tái xanh, thâm đen, thịt có những đốm trắng nhỏ, vì đây có thể là thịt heo chết.
Khi mua thịt heo ta nên chọn những cửa hàng thực phẩm uy tín và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng ảnh thịt tốt nhất không ảnh hưởng tới sức khỏe con người.
Cách chế biến bún riêu cua mà không cần cua thơm ngon
Bước 1: Sơ chế thịt heo giò heo
Giò heo sau khi mua về ta rửa sạch và chất thành những khuôn tròn có độ dài tầm khoảng một lóng tay, ghép đến ta cho cho một nồi nước sôi và cho vào 20g hành tím và gừng đã lột vỏ và thái lát, cho thêm 1/2 muỗng canh muối cùng với giò heo rồi khi chần sơ qua 2 đến 3 phút trên lửa lớn. Sau đó cắt bếp và vớt giò heo ra rửa sạch để ráo.
Bước 2: cách sơ chế các nguyên liệu
Ta chó 50gr hình tím bọc trong giấy nhôm sau đó mang đi nướng sau đó lộn xếp vỏ hành, và các góc sau đó cho vào nồi nước hầm giò heo để tạo mùi thơm.
Ta cho tôm khô vào bát và ngâm sâm với nước ấm khoảng 15 phút cho tôm mềm và rửa sạch lại với nước, ghép đến ta cho tôm khô vào xay nhuyễn, đậu hũ thì ta thái trên từng miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi mang đi chiên cho vàng tất cả các mặt.
Mang 50gr hình tím còn lại cùng với 40 gram tỏi lột vỏ và băm nhuyễn, hành lá ta cắt khúc khoảng 2 đến 3cm, ớt mang đi băm nhuyễn, chân cắt thành từng miếng nhỏ, cà chua cắt thành từng múi cau.
Ta cho 100 gram mắm tôm vào nồi sau đó thêm 600ml nước và nấu xôi, sau khi sôi thì hết bọt khoảng 10 phút thì tắt bếp là được.
Bước 3: nấu cà chua
Cho chảo lên bếp và thêm 3 muỗng canh dầu ăn cho thêm hình tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm, tiếp đến ta cho hình hình tỏi đã khi ra bát, để lại một ít trong chảo, ta cho cà chua đã cắt vào cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà-phê đường rồi đảo đều khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Cách làm riêu cua
.jpg)
Ta cho vào tô 350 gram thịt heo xay cùng thêm gia vị bao gồm, 1/2 muỗng cần bột ngọt, 2 muỗng canh đường, một muỗng cà phê tiêu, 1,5 muỗng canh hành tỏi phi thơm.
Tiếp theo ta cho vào 40 gam tôm khô đã xay nhuyễn với 50 gram gạch cua cùng với 50 gram gia vị bún riêu cua cùng với 5 quả trứng gà và trộn đều tất cả hỗn hợp lại với nhau.
Bước 5: Cách hấp chả cua
Ta cho vào khuôn hấp một muỗng canh dầu ăn và tráng đều khuôn, cho thêm 1/2 hỗn hợp riêu cua vào khuôn, sau đó bắc nồi hấp lên bếp đun sôi nước, khi nước đã sôi thì bạn đặt sướng hấp lên rồi cho khay rượu qua vào hấp khoảng 20 phút là được.
Sau khi đã hấp chín chả cua, thì bạn phết một lớp màu dầu điều lên bề mặt của các quần thể có màu sắc hấp dẫn, sau đó bạn để nắp và hấp ốp thêm khoảng 5 phút nữa là được.
Bước 6: Cách nấu nước dùng
Ta cho vào nồi khoảng 4 lít nước, sau đó cho vào giò heo đã sơ chế vào cùng với 10 gram đường phèn cho vào hầm tên lửa lớn khoảng 20 phút sau đó rất bọt cho trong nước, trực tiếp đến hầm khoảng 1 đến 2 tiếng cho giò mềm ra.
Sau khi giò đã mềm thì vớt giò heo ra, sau đó cho 400ml phần nước trong của mắm tôm đà nấu lắng xuống vào nồi cùng với thêm 3 muỗng canh sốt cà chua sau đó trộn đều tất cả hỗn hợp với nhau.
Tiếp đến bạn cho cà chua cùng với dầu màu điều, 3 muỗng canh hạt nêm, 40 gram đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, một muỗng cà phê bột ngọt, sau đó trộn đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Sau cùng bạn cho đậu hũ đã chiên sẵn cùng với hành lá rồi nấu thêm 1 đến 2 phút và tắt bếp.
Trên đây là cách nấu bún riêu cua thơm ngon tại nhà, hãy vào bếp với Siêu Thị Điện máy Thiên Nam Hòa và nấu ngay những tô bún rêu cua thơm ngon cho cả nhà nhé.
