Cách nấu bún mắm sao cho ngon có rất nhiều. Cũng tương tự như nhiều món ăn khác, tùy vào khẩu vị, văn hóa ẩm thực của mỗi miền mà món bún mắm làm ra cũng khác nhau. Nếu miền Trung nổi tiếng với món bún mắm nêm thì miền Tây Nam Bộ lại hấp dẫn bởi món bún mắm nước lèo. Và lẽ dĩ nhiên, cách chế biến của chúng cũng hoàn toàn khác nhau. Hãy đi vào khám phá xem hương vị của món bún mắm nào sẽ phù hợp với bạn và gia đình nhé.
Nếu bún mắm miền Trung được biết đến là món ăn dân dã dễ làm thì bún mắm miền Tây là có phần cầu kì hơn trong cả khâu lựa chọn nguyên liệu lẫn cách nấu. Song cả hai món bún mắm này đều có hương vị thơm ngon, đậm đà. Bên cạnh đó, bún mắm còn được biến tấu thêm nhiều kiểu khác nhau. Hãy cùng webnauan.vn khám phá công thức tạo nên món bún mắm trứ danh này nhé.
1. Cách nấu bún mắm miền Tây ngon đúng điệu
1.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu nấu nước lèo:
- 150 gram mắm cá linh
- 150 gram mắm cá sặc
- 150 gram cà tím
- 30 gram sả băm
- 10 gram hành tím
- 10 gram tỏi băm
- 3 cây sả
- 50 gram đường trắng
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 50 ml nước mắm
Dựa vào màu sắc để chọn được loại mắm cá linh ngon, phù hợp cho món bún mắm. Ảnh: Internet
Nguyên liệu làm chả ớt:
- 100 gram cá thác lác
- 100 gram thịt heo bằm
- 10 trái ớt sừng
- 10 gram hành lá
- 10 gram hành tím băm
- 3 gram ớt băm
- 10 gram hạt nêm
- Gia vị: 50 ml dầu ăn, 3 gram tiêu, 10 ml nước mắm, 20 gram đường trắng, 10 gram hạt nêm
Hải sản, heo quay:
- 1 con cá lóc (có thể chọn cá lóc thịt sẵn để đỡ mất thời gian chế biến)
- 300 gram mực
- 300 gram thịt heo quay
- 300 gram tôm tươi
Hải sản tươi sống sẽ giúp món bún mắm thêm ngon. Ảnh: Internet
Rau sống ăn kèm:
- 200 gram rau đắng
- 50 gram rau muống bào
- 100 gram kèo nèo
- 30 gram bông so đũa
- 80 gram giá đỗ
- 80 gram bông điên điển
- 100 gram bông súng
- 50 gram bắp chuối bào
1.2. Hướng dẫn cách nấu bún mắm miền Tây đúng điệu
1.2.1. Nấu mắm cá linh
- Bắc 1 lít nước lọc lên bếp, cho vào 150 gram mắm cá linh và 150 gram mắm cá sặc. Đun lửa lớn đến khi mắm rã hết thịt thì tắt bếp, rây lọc lấy phần nước trong, bỏ xương.
Lưu ý: Trong quá trình đun, thấy bọt nổi lên thì vớt ra để phần nước lèo được trong.
Bước nấu chín nhừ mắm cá linh, rây lọc lấy nước, bỏ xương. Ảnh: Internet
1.2.2. Cách làm chả ớt ăn bún mắm miền Tây
- Cá thác lác cho vào tô, dùng chày gỗ giã để cá dai hơn khi ăn. Giã liên tục đến khi cá không dính vào chày nữa thì thêm vào 100 gram thịt heo. Nêm 10 gram hành lá cắt nhuyễn 10 gram hành tím băm, 3 gram ớt băm, 20 gram đường trắng, 10 gram hạt nêm, 10 ml nước mắm, 3 gram tiêu xay, 10 ml dầu ăn.
- Dùng chày tiếp tục giã để gia vị tan và thấm đều. Ớt sừng rửa sạch, để nguyên cuốn, xẻ dọc bỏ ruột và nhồi nhân vào. Làm lần lượt hết 10 quả ớt sừng rồi mang đi hấp chín. Kế đến bắc lên chảo rán vàng.
Các bước làm chả ớt ngon cho bún mắm. Ảnh: Internet
1.2.3. Sơ chế hải sản và nấu nước dùng bún mắm chuẩn vị miền Tây
- Phần nguyên liệu hải sản: tôm bóc vỏ, bỏ đầu. Mực làm sạch, cắt khoanh tròn. Cá lóc lấy thịt, bỏ xương và da. Bắc 500 ml nước lọc lên bếp, cho hải sản vào luộc chín. Vớt ra cho vào thau nước lạnh để hải sản vẫn giữ được độ dai, giòn và màu đẹp mắt. Phần nước luộc giữ lại.
- Bắc nồi mới lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 30 gram sả băm, 10 gram tỏi băm, 10 gram hành tím băm và 5 gram ớt băm. Phi nguyên liệu thơm và vàng đều, cho nước luộc hải sản và nước luộc mắm vào nồi. Thêm 3 cây sả đập đập, cắt khúc vào đun cùng.
Luộc chín hải sản và dùng nó để nấu nước lèo. Ảnh: Internet
- Nước lèo sôi, nêm thêm 50 gram đường và 50 ml nước mắm. Thả 150 gram cà tím đã làm sạch và cắt khúc vào. Đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
- Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Lấy bún ra tô, cho lần lượt hải sản, thịt heo quay, chả ớt vào. Chan nước lèo ngập bún. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh hòa quyện với hải sản tươi ngon cùng các loại rau đặc trưng màu nước nổi khiến người ta chẳng thể chối từ.
Sau khi cho tất cả nguyên liệu vào tô bún, chan nước dùng và thưởng thức. Ảnh: Internet
2. Cách làm bún mắm nêm miền Trung
2.1. Nguyên liệu
Bún tươi và thịt:
- 500 gram bún tươi
- 200 gram tai heo
- 200 gram chả cá (Xem những cách làm chả cá dai ngon tại nhà, không chứa chất bảo quản)
- 200 gram thịt ba chỉ
Chả cá là nguyên liệu quan trọng giúp món bún nêm thêm ngon. Ảnh: Internet
Nước mắm nêm:
- 100 gram mắm nêm
- 1/2 trái thơm
- 15 gram tỏi băm
- 15 gram ớt băm
- 80 gram đường trắng
- 15 gram sả băm
- 15 gram hành tím băm
- 2 muỗng canh dầu điều
Thơm là nguyên liệu chính để làm mắm nêm. Ảnh: Internet
Rau sống ăn kèm:
- 1 trái dưa leo
- 30 gram tía tô
- 30 gram rau diếp cá
- 150 gram giá đỗ
- 30 gram rau kinh giới
- 30 gram húng quế
- 10 gram đậu phộng rang
2.2. Hướng dẫn cách nấu bún mắm nêm miền Trung
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu điều, cho 15 gram sả băm, 15 gram tỏi băm, 15 gram hành tím băm và 15 gram ớt băm vào phi thơm. Đun đến khi nguyên liệu vàng thơm cho vào 100 gram mắm nêm. Để bỏ bớt cặn, bạn có thể dùng rây lược qua. Kế đến cho thêm 100 ml nước lọc và 80 gram đường.
Các bước làm mắm nêm. Ảnh: Internet
- Thơm băm thật nhuyễn, rây lọc lấy nước cốt cho vào nồi mắm nêm. Phần xác thơm chỉ múc 2 muỗng cho vào nồi đun cùng với mắm. Đợi hỗn hợp mắm nêm thơm sôi thì tắt bếp, nhắc xuống để nguội. (Bạn có thể tham khảo thêm những cách pha mắm nêm ngon sạch khác tùy theo sở thích)
Băm thơm cho vào nồi mắm nêm. Ảnh: Internet
- Thịt ba chỉ, tai heo làm sạch, cho vào nồi luộc chín và cắt miếng mỏng vừa ăn. Chả cá chiên vàng, vớt ra để ráo dầu và cắt miếng dài. Rau sống rửa sạch, để ráo.
- Cho bún ra tô, xếp lần lượt thịt ba chỉ, tai heo, chả cá và rau sống vào, rưới nước mắm nêm lên. Bạn có thể rắc thêm ít đậu phộng rang để làm bún mắm nêm thêm ngon và thơm hơn.
Cho hết nguyên liệu đã chế biến vào tô, rưới mắm nêm và thưởng thức. Ảnh: Internet
3. Hướng dẫn cách nấu lẩu bún mắm Nam Bộ từ hải sản
3.1. Nguyên liệu
Nước dùng và hải sản:
- 300 gram xương heo
- 200 gram mắm cá sặc
- 200 gram thịt bò
- 100 gram tôm tươi
- 100 gram chả cá thác lác
- 100 gram thịt ba chỉ
- 200 gram cá hú
- 100 gram mực
- 200 ml nước cốt dừa
- 200 gram nấm rơm
- 3 củ sả
- 2 trái cà tím
Dùng xương ống heo nấu nước dùng sẽ ngọt hơn. Ảnh: Internet
Rau sống và bún ăn kèm:
- 500 gram bún tươi
- 200 gram rau muống
- 100 gram tía tô
- 100 gram húng quế
- 200 gam rau nhút
- 100 gram húng tây
- 6 trái dưa leo
- 5 trái chuối chát
- 4 trái khế
- 200 gram giá đỗ
- 100 gram rau nhút
- 100 gram rau đắng
- 1 bó bông súng
- 150 gram kèo nèo
- 150 gram thơm
Rau sống dùng ăn kèm với bún mắm. Ảnh: Internet
- Gia vị nêm nếm: 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 3 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh hạt nêm, 50 ml nước mắm.
3.2. Hướng dẫn cách nấu lẩu bún mắm Nam Bộ
- Cà tím rửa sạch, cắt khúc. Chuối chát tước vỏ, rửa sạch, cắt lát. Dưa leo, khế cũng rửa sạch, cắt lát. Thơm bỏ mắt, cắt miếng. Các loại rau ăn kèm khác cũng rửa sạch, để ráo. Tôm cắt đầu, rửa sạch. Mực, cá hú cũng rửa sạch, cắt khúc. Thịt ba chỉ làm lại lông, cắt miếng vừa ăn. Chả cát cắt lát hơi dày.
Bước sơ chế rau và hải sản. Ảnh: Internet
- Xương heo mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi và cho vào nồi cùng 1,5 lít nước lọc và nước dừa để hầm. Thời gian hầm xương, bắc một nồi nước mới khoảng 500 ml. Cho mắm cá sặc vào nồi nấu rã thịt. Dùng rây lọc lấy nước dùng trong. Sau đó đổ vào hầm cùng nước dùng xương.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi, hành, xả vào phi vàng. Thêm thịt ba chỉ vào xào săn. Khoảng 3 phút thả cà tím vào xào cùng. Xào thêm 3 phút nữa thì tắt bếp, trút hỗn hợp vào thịt cà vào nồi nước dùng cùng nấm đã sơ chế. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Các bước nấu nước lẩu bún mắm. Ảnh: Internet
- Đặt nồi nước dùng lên bàn ăn, dùng bếp cồn hoặc bếp ga mini để giữ nước lẩu luôn nóng. Bày rau sống, bún, thịt bò, chả cá và hải sản lên cùng, ăn đến đâu nhúng rau và thịt đến đấy.
Lẩu mắm ăn đến đâu thì nhúng nguyên liệu đến đấy. Ảnh: Internet
4. Cách nấu bún mắm heo quay
4.1. Nguyên liệu
- 200 gram thịt heo quay
- 300 gram bún tươi
- 1/4 trái thơm
- 1 chén mắm nêm
- 3 tép tỏi
- 2 trái ớt
- 1/2 củ cà rốt
- 1/2 trái đu đủ xanh
- 50 gram xà lách
- 15 gram húng quế
- 1 trái chanh
- 20 gram đậu phộng
- 1 muỗng canh giấm
- 1 muỗng canh đường trắng
Thịt heo quay là nguyên liệu quan trọng cho món bún mắm này. Ảnh: Internet
4.2. Hướng dẫn cách nấu bún mắm heo quay
- Cà rốt, đu đu gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi và ngâm trong nước đá khoảng 15 đến 20 phút. Cách này giúp sợi đu đủ giòn hơn. Các loại rau sống ăn kèm rửa sạch, để ráo. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cho vào máy xay nhuyễn cùng 3 tép tỏi, 2 trái ớt.
Bước sơ chế nguyên liệu làm bún mắm. Ảnh: Internet
- Đu đủ, cà rốt ngâm xong, vớt ra ngoài để ráo. nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, nước cốt chanh, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường. Để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Hỗn hợp thơm ớt xay xong, cho vào 1/2 chén mắm nêm. Bỏ thêm ít đường nếu thấy mắm còn hơi mặn.Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ, đập dập. Lấy bún vào tô, bỏ rau thơm, thịt heo quay, đậu phộng rang, rưới nước mắm nêm vào và thưởng thức.
Chan mắm nêm vào bún và thưởng thức. Ảnh: Internet
5. Cách nấu bún mắm nước lèo Sóc Trăng
5.1. Nguyên liệu
- 250 gram cá lóc
- 300 gram tôm tươi
- 100 gram giá đỗ
- 500 gram bún tươi
- 100 gram hẹ
- 3 cây sả
- 500 gram húng tây
- 10 gram ớt băm
- 100 gram bắp chuối
- 1 trái dừa xiêm
- 100 gram mắm cá linh
- 1 trái chanh
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 800 ml nước dùng
Tôm càng tươi thì món bún càng ngon hơn. Ảnh: Internet
5.2. Hướng dẫn cách nấu bún mắm nước lèo Sóc Trăng
- Cá lóc làm sạch, cắt phi lê. Tôm bóc vỏ, cắt đầu, rút chỉ đen ở sống lưng. Dừa chặt lấy nước, sả cắt khúc, đập dập. Chanh cắt lát. Giá, hẹ, bắp chuối rửa sạch, để ráo.
Bước sơ chế nguyên liệu đầu tiên. Ảnh: Internet
- Bắc 500 ml nước lọc lên bếp. Cho mắm cá linh, tôm và thịt cá lóc phi lê vào. Nước sôi, vớt tôm và cá ra ngoài. Phần nước dùng tiếp tục đun cho đến khi mắm rục. Tắt bếp, rây lấy phần nước trong. Tiếp tục bắc lên bếp nấu và cho vào 800 ml nước dùng. Thêm sả, ớt vào đun cùng. Nước sôi, bạn có thêm nước dừa, nêm nếm gia vị vừa ăn. Đun thêm 5 phút thì tắt bếp.
- Bún trụng qua nước nóng, để ráo và cho vào tô. Xếp tôm và cá lóc lên trên. Chan nước dùng vào, ăn kèm với rau sống thì ngon phải biết.[caption-21]
Cách nấu bún mắm ngon rất đa dạng, tùy thuộc khẩu vị riêng của mỗi vùng miền. Trên đây webnauan.vn đã tổng hợp giúp bạn những công thức làm món bún mắm mang đậm hương vị từng địa phương. Tùy vào sở thích gia đình mà chọn cho mình một công thức nấu riêng. Lưu ý rằng, với mỗi công thức nấu ăn đều có nguyên liệu chế biến khác nhau, nên đừng nhầm lẫn nhé.
Mỹ Lệ tổng hợp
