Chắc rằng, cách nấu bò kho miền Tây bạn cũng không ít lần nghe nói đến. Cũng có khi bạn đã từng nấu món bò kho theo cách này. Đề cập chủ đề bò kho miền Tây, hẳn mọi người sẽ thắc mắc có gì khác so với cách nấu kiểu miền Nam phổ biến. Nếu bạn cũng đang có băn khoăn như thế, hãy cùng Cachnau.vn khám phá cách làm của người miền Tây chính gốc nhé.
1. Nguyên liệu nấu bò kho miền Tây
Trong cách nấu bò kho miền Tây, nguyên liệu chuẩn bị sẽ nhiều hơn cách nấu bò kho đơn giản. Nhưng cũng chính vì sự chuẩn bị lượng nguyên liệu này, món bò kho khá đậm đà. Món ăn nhờ vậy, cũng để lại dư vị ấn tượng với bất cứ ai nếm thử.
1.1. Nguyên liệu nấu
- 1.5 kg thịt bò để nấu bò kho
- 1 củ hành tây lớn
- 4-5 củ cà rốt
- 1/2 quả khóm
- 2 quả dừa tươi
1.2. Gia vị ướp
- 1 củ gừng
- 5-7 củ sả
- Gia vị tạo mùi thơm cho món bò kho: 5-7 miếng tai vị, 3-4 nụ đinh hương, 1 miếng quế nhỏ
- 1 bịch gia vị bò kho 80g
- 1 hũ sa tế cay 80g
- 5 thìa canh đường
- 2 thìa cà phê bột ngọt
- 2 củ tỏi (bằm nhỏ để ướp, 1 củ tỏi bằm phi vàng)
- 2-3 thìa canh dầu mè
- 1 chai dầu hào nhỏ 150g
- 1 thìa canh hạt điều phi dầu lấy nước màu
- 1-2 thìa canh bột năng pha chút nước cho lỏng ra
- 3-4 thìa canh sữa đặc
1.3. Dùng kèm
- Rau thơm: rau diếp cá, húng lủi, húng quế, ngò gai (tùy chọn)
- Cơm, bánh mì hoặc bún
- Muối tiêu để chấm kèm thịt bò nếu thích đậm vị hơn khi dùng
2. Cách nấu bò kho miền Tây ngon
2.1. Sơ chế nguyên liệu
2.1.1. Sơ chế thịt bò trong cách nấu bò kho miền Tây
- Thịt bò mua về rửa kỹ với nước muối loãng cho sạch mùi hoi. Đun nồi nước sôi, cho khóm đã rửa sạch cắt miếng vào. Đun khóm trong vài phút thì cho thịt bò vào nấu sôi trong vài phút rồi vớt ra.
- Rửa thịt bò đã trụng cho sạch với nước lạnh. Tiến hành cắt miếng vừa ăn. Thịt bò nguội bớt, thêm chút muối bóp sơ qua, rửa sạch với nước lạnh, để qua một bên.
2.1.2. Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gừng rửa sạch, cạo vỏ, rửa sạch lại thêm lần nước, cắt sợi.
- Sả cây cắt bỏ bớt phần lá mềm và 1-2 lớp vỏ ngoài, rửa sạch sả. Có thể đập hơ dập hoặc để nguyên.
- Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn chia thành 2 phần. Một phần để tươi, phần còn lại mang đi phi vàng.
- Hạt điều mang đi phi dầu lấy nước màu để qua một bên.
- Cà rốt cạo hoặc gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng dày vừa ăn. Có thể tỉa hoa cho món ăn thêm hấp dẫn. Mang cà rốt đi luộc sơ, để ráo.
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch, cắt múi vừa ăn.
2.1.3. Ướp thịt bò
- Trộn ga vị để ướp thịt bò gồm: tỏi băm, tỏi băm phi, gừng thái sợi, gia vị bò kho, sa tế, đường, bột ngọt, dầu mè, dầu hào. Trộn gia vị cho đều.
- Ướp thịt bò: cho hỗn hợp gia vị đã trộn đều ở trên vào thịt bò đảo đều. Ướp thịt từ 1-2 tiếng để thịt bò ngấm gia vị.
2.2. Cách nấu bò kho miền Tây đậm đà ngon khó cưỡng
2.2.1. Nấu thịt bò
- Rang tai vị, đinh hương, quế cho thơm và giã nát. Bọc gia vị này trong miếng vải sạch cột lại để khi nào nấu bò sẽ bỏ vào cho thơm.
- Bắc nồi thịt bò ướp lên bếp xào cho thịt bò săn lại. Thêm sả cây. Như đề xuất, bạn có thể đập dập nhẹ sả để khi nấu sả ra nhiều tinh dầu cho thơm nhé.
- Thịt bò đã săn lại, đổ nước 1 trái dừa vào trước, thịt sôi, cho bọc gia vị hỗn hộp tai vị vào. Hạ lửa nấu cho đến khi thịt bò mềm. Trong quá trình đó, thêm nước dừa còn lại vào khi thịt cạn nước.
- Nếu màu thịt bò kho chưa được như ý bạn có thể thêm một ít dầu điều đã chuẩn bị.
2.2.2. Nêm nếm và hoàn thành
- Thịt bò mềm cho từ từ sữa đặc vào đảo qua cho sữa đặc tan. Nếm để điều chỉn vị cho vừa miệng. Quan sát mức độ lỏng của nước nấu để cho lượng bột năng phù hợp. Bạn cho bột năng pha loãng vào từ từ để dễ điều chỉnh. Dùng đũa đảo qua, bò kho hơi hơi sánh là đã được.
- Cho cà rốt vào để sôi vài phút cho cà rốt mềm và thấm. Cà rốt chín, cho hành tây vào đảo qua bò kho vừa sôi lại liền tắt bếp. Món bò kho đậm đà theo cách nấu của người Tây đã xong.
- Dọn bò kho ra dùng cùng với bánh mì, bún hoặc cơm đều ngon. Bạn nhớ bày thêm chén muối tiêu để mọi người chấm. Cùng với đó là chút rau thơm để thêm vị và không bị ngán.
3. Lưu ý làm món bò kho miền Tây sao cho ngon mềm không bị hoi
3.1. Chọn thịt bò
Về thịt bò để nấu bò kho, trong cách nấu bò kho miền Tây bạn có thể dùng 2-3 loại thịt. Bạn có thể chọn vừa nạm bò, dẻ sườn, thịt gân. Chọn các loại thịt như thế nấu dùng món bò kho sẽ ngon béo và dễ ăn hơn.
3.2. Mẹo giảm mùi hoi của thịt bò
- Để giảm mùi hoi của thịt bò, bạn cần làm kỹ ở khâu sơ chế. Ngoài rửa nước muối loãng bạn cò thể rửa bằng nước cốt gừng pha loãng. Bạn cũng có thể rửa thịt bằng rượu trắng pha loãng.
- Nên trụng với nước khóm nấu vài phút.
- Sau khi trụng thịt nên rửa sạch lại với nước lạnh. Kỹ hơn, bạn có thể bóp sơ muối rồi rửa sạch với nước lạnh, mùi hoi của thịt bò giảm rất đáng kể, vừa thơm ngon.
3.3. Mẹo nêm nếm
- Bạn nhất định nên sử dụng dầu hào khi ướp để thịt bò đậm vị và có vị ngon đặc trưng.
- Tùy theo độ ăn ngọt, bạn có thể điều chỉnh lại lượng sữa đặc và đường so với công thức.
- Nếu gia đình bạn không ăn cay có thể giảm lượng sa tế. Để màu đẹp khi giảm lượng sa tế, bạn hãy thêm dầu điều nhé.
Cách nấu bò kho miền Tây có vẻ cầu kỳ hơn so với cách nấu bò kho miền Nam dùng công thức phổ biến. Bù lại, vị thịt bò kho khá đậm đà, dễ thỏa vị kể cả người khó tính. Khi nào muốn đãi gia đình món bò kho, bạn hãy thử cách nấu như Cachnau.vn đã chia sẻ xem sao nhé.
Cát Lâm
