Mì Quảng có rất nhiều biến thể vì cơ bản nó cũng dễ nấu. Món mì Quảng gà là một ví dụ điển hình của Quảng “Nôm” Đà Nẵng. Hôm nay, Bếp 360 sẽ giới thiệu cách làm mì quảng gà đậm đà, thơm ngon đúng vị – hãy cùng thử ngay!
Nguyên liệu làm Mì quảng gà
- Gà: Nên chọn gà ta, vừa thơm thịt vừa dai, vì sẽ có công đoạn om gà cho thấm nữa nên gà ta khi om sẽ không bị quá mềm. Còn nếu gà tam hoàn thì lúc chặt thịt các bạn chặt miếng to 1 tý để khi ăn sẽ có cảm giác chắc thịt hơn. Phần xương các bạn có thể lọc bớt các xương cứng để nấu nước dùng.
- Hành khô (hành tím), gia vị nêm nếm
- Củ nén và nghệ giã dập (2 thứ này là đặc trưng của mì gà Quảng Nam nên nhất định phải có nhé). Nếu không sẵn nghệ tươi thì dùng bột nghệ thay thế, chủ yếu để lên màu gà cho đẹp chứ chắc chắn không thơm bằng nghệ tươi.
- Dầu phụng (dầu lạc), cũng là 1 nét đặc biệt làm nên thương hiệu mì Quảng. Nếu không có thì dùng dầu ăn bình thường.
Cách nấu Mì quảng gà
- Cho phần xương đã lọc vào ninh lấy nước. Có thể bỏ thêm củ cải, hành tây vào ninh cùng. Nếu bỏ thêm rau củ thì chỉ nên bỏ vào khoảng 30’ cuối để khỏi bị chua nước. Nêm nếm hơi đậm vị 1 tý như nước dùng để ăn bún, phở. Phần này mình hay gọi là nước chan.
- Phần thịt gà ướp gia vị, hành khô, 1 nửa phần nghệ và củ nén đã chuẩn bị, để khoảng 30’ cho thấm. Có thể ướp dầu hào cho tiện, còn thường thì có thể ướp muối + mì chính đơn giản vậy là xong rồi.
- Đổ dầu vào chảo cho nóng rồi phi thơm chỗ nén và nghệ còn lại, đến lúc dậy mùi thì cho gà vào đảo đều cho thịt săn. Sau đó đổ nước vào om, nêm gia vị. Phần gà om này nêm gia vị hơi mặn 1 tý, mặn hơn phần nước chan lúc nãy, kiểu như nước cốt. Để lại nước còn đến ngập mặt thịt gà là được. Phần này gọi là nước màu.
- Vậy là sẽ có 2 phần nước. Thường thì tỷ lệ khi múc ra tô là 1 phần nước màu : 2 phần nước chan. Nếu ai ăn nhiều rau sống hoặc muốn ăn ngập nước giống kiểu ăn phở thì sẽ múc thêm nước chan chêm vào.
- Thêm rau sống ăn cùng: Giá, bắp chuối, rau thơm, xà lách
- Mỳ: Món này khuyến khích ăn với mỳ sợi to (khoảng gấp đôi, ba sợi phở), nên thường nếu ở chợ người ta bán mì sợi nhỏ quá thì vẫn mua nguyên 1 lá mì về rồi tự cắt.
Các món đi kèm:
- Đậu (lạc) rang: giã sơ hoặc không giã.
- Nước mắm rin (nước mắm nguyên chất) và ớt xanh. Ớt ở đây là loại ớt xanh bé tý và siêu cay mà không phải mấy loại ớt sừng thơm thơm tê tê đầu lưỡi.
- Tương ớt
- Bánh tráng (bánh đa) nướng, khi ăn bóp nhỏ bỏ luôn vào mì.
Cho toàn bộ nguyên liệu chuẩn bị và bát mỳ ra thưởng thức thôi! Đây là kiểu nấu mì Quảng gà, còn tôm thịt thì sẽ hơi khác chút là không có nén và nghệ. Chúc cả nhà ngon miệng!
