Thủa nhỏ ở nhà, cua là một thứ quà của đồng ruộng để cải thiện bữa ăn thay cho trứng gà của nhà. Hồi bé thì sợ cua cắp, chỉ phụ mẹ khều gạch cua, lớn hơn một chút cũng theo chân bạn bè đi bắt cua dù sợ cua cắp. Hồi đó, canh cua nấu mồng tơi với cà là món đưa cơm, có thể ăn 3-4 bát. Còn bún riêu cua đồng là món quà xa xỉ mà hiếm lắm mới được mẹ nấu cho ăn. Giờ mọi thứ đơn giản hơn, nấu bún riêu cua cũng “nhàn” và nhiều thêm các “topping” khác, nhưng vẫn nhớ vị bún riêu xưa.
Cách nấu bún riêu cua
Nguyên liệu
- 400 gr cua đồng xay
- 200 gr thịt xay
- 2 quả trứng gà
- 4 miếng đậu hũ
- 4 quả cà chua
- Vắt me hoặc chanh
- 2 muỗng canh mắm tôm
- Bún tươi
- Rau sống: Rau muống, bắp chuối, rau kinh giới, giá
- Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, dầu màu điều
Cách nấu bún riêu
Sơ chế
– Rau rửa sạch, để ráo nước.
– Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Cà chua cắt múi cau, xào qua với dầu ăn ở lửa to.
– Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.
– Cho một chút muối vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.
– Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra tô.
Làm riêu cua
– Cho phần riêu cua vừa vớt ra, trộn chung với thịt xay và 2 quả trứng gà. Cho 1 ít gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt. Sau đó trộn đều lên, và mang đi hấp cách thủy.
– Cho 2 muỗng canh mắm tôm và 1 tô nước cho vào nồi nấu sôi khoảng 10 phút. Sau đó chờ nước mắm tôm lắng xuống thì cho vào nồi nước cua.
– Bắt nồi riêu cua lên bếp nấu sôi, sau đó cho cà chua xào qua trước đó và đậu hủ chiên + dầu màu điều vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với các loại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
– Cho vắt me vào tô cùng ít nước sôi, dầm me ra để cho vào tô bún riêu nếu các bạn thích ăn chua. Hoặc có thể dùng chanh tươi.
– Cho bún vào tô. Chan nước riêu cua vào và ăn cùng rau sống là đã hoàn thành bát bún riêu cua rồi.
Thành phẩm
Món bún riêu cua đồng đã hoàn thành với mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, nước cua ngọt đậm đà và vị chua thanh của cà chua. Rau sống ăn kèm bạn có thể tuỳ chọn theo sở thích nhé.
Xem thêm: Cách nấu bún riêu tôm khô, không cua mà vẫn ngon ngọt
Cách làm bún riêu cua với me
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món có được một bát bún riêu cua thơm ngon đủ vị các bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
- 500 gram cua đồng
- 1 kg bún
- 3 miếng đậu hũ
- Một số loại củ quả: me, cà chua
- Các loại rau trang trí cho bát thêm hấp dẫn: rau sống, rau mùi, …
- Gia vị đi kèm như: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm, đường, dầu ăn
Cách làm bún riêu cua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cua đồng sau khi mua về ngâm nước, bóc mai và để ráo nước. Chú ý ngâm nước từ 1 đến 2 tiếng để cho ra hết đất cát.
Đậu phụ đem rửa sạch, thái thành từng khúc nhỏ. Cà chua thái múi cau.
Hành hoa và các loại rau sống nhặt sạch, rửa với muối và để ráo nước. Hành hoa thái nhỏ
Bước 2: Chế biến cua và đậu hũ
Cho phần thịt cua vào máy xay nhuyễn. Lọc cua lấy nước. Cho lên bếp đun khuấy đều, nhẹ tay. Bạn có thể cho thêm một chút mắm, muối vào trong nồi khi đun tùy ý.
Đậu hũ sau khi đã chuẩn bị ở bước 1 cho vào chảo dầu để rán vàng. Sau khi đậu đã chín và có màu vàng hấp dẫn thì vớt ra. Mách cho bạn một bí mật là để đậu được ráo dầu nhanh thì có thể lót giấy thấm dầu xuống đĩa trước rồi để đậu lên lên.
Bước 3: Chế biến nước dùng
Hành đem thái nhỏ rồi cho lên chảo phi. Đến khi chín vàng có mùi thơm thì tắt bếp. Trộn đều hỗn hợp hành, cà chua, và đậu đã rán vào trong nồi nước lọc cua đã chuẩn bị ở bước 2. Nếm sao cho vừa. Bạn có thể cho thêm nước sốt và các gia vị khác đi kèm tùy theo khẩu vị. Đun đến khi sôi thì dừng lại. Cho thêm 2 quả me vào.
Bước 4: Trình bày món ăn
Đổ nước riêu cua ra bát bún đã chần sẵn là bạn đã có ngay một bán bún vô cùng ngon miệng rồi. Cho thêm rau sống lên trên để trang trí.
Cách làm bún riêu cua đơn giản
Nguyên liệu làm bún riêu cua
- 400gr cua đồng xay (hoặc giã nhỏ)
- 3 bìa đậu phụ ngon
- 4 quả cà chua
-
Hành khô, hành lá
-
Giấm bỗng
-
Bún
Cách làm bún riêu cua
1 – Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần nhé! Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.
2 – Hòa một chút gia vị vào với nước cua vừa lọc rùi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Nếu các bạn đun ở lửa to quá thì gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài đấy! Trong lúc chờ đợi, mình thái cà chua ra này: một nửa để băm nhỏ, một thái múi cau nghen.
3 – Khi nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ gạch cua sẽ chín, nổi lên trên đấy. Lúc này, các bạn nên vớt và để gạch cua riêng ra một cái bát. Phần cà chua băm nhỏ, mình xào qua với dầu ăn ở lửa to trước rồi mới cho vào nồi nước cua cùng với phần cà chua thái múi cau nhé! Rồi cứ thế đun tiếp ở lửa nhỏ thêm chút nữa…
4 – Với đậu thì mình thái thành miếng nhỏ rồi đem đi rán vàng này. Khi nào gần nước gần sôi thì các bạn cho giấm bỗng vào nhé! Lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của các bạn đó! Cho luôn đậu rán vào nồi nước thì đậu sẽ ngấm và ngon hơn.
5 – Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần trứng cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được.
6 – Bày biện mọi thứ vào bát rùi chan nước là ăn được rồi! Và nếu ăn được mắm tôm thì các bạn nhớ cho thêm một chút xíu vào bát nhé!
Xem thêm: Cách nấu bún riêu cua ốc
Bún riêu cua
Nguyên liệu và cách nấu bún riêu cua rất đơn giản, thích hợp ăn trong thời tiết hơi se lạnh hay mát mẻ
Chuẩn bị
15
minutes
Nấu
30
minutes
Khẩu phần
4
Người
Nguyên liệu
-
400
gram
cua đồng xay
-
200
gram
thịt xay
-
2
quả
trứng gà
-
4
miếng
Đậu phụ
-
4
quả
cà chua
-
Vắt me hoặc chanh
-
2
muỗng canh
mắm tôm
-
Bún tươi
Gia vị
-
Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, dầu màu điều
Rau sống
-
Rau muống, bắp chuối, rau kinh giới, giá
Hướng dẫn
-
Rau rửa sạch, để ráo nước. Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Cà chua cắt múi cau, xào qua với dầu ăn ở lửa to.
-
Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.
-
Cho một chút muối vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Cho một chút muối vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.
-
Làm riêu cua: cho phần riêu cua vừa vớt ra, trộn chung với thịt xay và 2 quả trứng gà. Cho 1 ít gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt. Sau đó trộn đều lên, và mang đi hấp cách thủy.
-
Cho 2 muỗng canh mắm tôm và 1 tô nước cho vào nồi nấu sôi khoảng 10 phút. Sau đó chờ nước mắm tôm lắng xuống thì cho vào nồi nước cua. Bắt nồi riêu cua lên bếp nấu sôi, sau đó cho cà chua xào qua trước đó và đậu hủ chiên + dầu màu điều vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với các loại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Cho vắt me vào tô cùng ít nước sôi, dầm me ra để cho vào tô bún riêu nếu các bạn thích ăn chua. Hoặc có thể dùng chanh tươi. Cho bún vào tô. Chan nước riêu cua vào và ăn cùng rau sống.
Notes
Thành phẩm: món bún riêu cua đồng đã hoàn thành với mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, nước cua ngọt đậm đà và vị chua thanh của cà chua. Rau sống ăn kèm bạn có thể tuỳ chọn theo sở thích nhé.
