Hương vị măng chua thơm lừng giòn giòn hòa cùng chút cay cay của ớt chắc hẳn ai cũng không thể quên được. Với cách ngâm măng chua để lâu mà không bị nổi váng dưới đây bạn có thể pha chế được nhiều món nước chấm ngon miệng hay nấu canh cũng ngon vô đối đấy!
Cùng xem đó là cách làm măng chua như thế nào nhé!
1. Cách muối măng chua truyền thống
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Măng tre: 1 củ chừng 1kg
- Tỏi khô: 100g
- Ớt sừng: 100g
- Muối
- Đường
- Hũ thủy tinh lớn có nắp đậy, tùy theo số lượng măng muốn làm mà bạn chọn kích cỡ cho phù hợp
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
Bạn có thể làm nhiều măng hơn trong khoảng từ 1 đến 3kg. Nếu muốn muối nhiều hơn thì chuẩn bị thêm tỏi và ớt.
Lượng ớt và tỏi bạn có thể thay đổi cho hợp khẩu vị cua bản thân chứ không cố định.
Măng tươi cũng có nhiều loại khác nhau như măng tre, măng ta, măng tây,… Nhưng khi đã quyết định muối măng chua tỏi ớt thì bạn nên chọn măng tre ta. Loại này vừa sạch lại vừa không bị đắng. Ngoài ta bạn có thể dùng măng mai cũng được. Nhưng không nên dùng măng Bát Độ vì chúng rất nhanh bị nhũn, hỏng.
Măng muối bạn nên chọn những củ tươi không có lá vàng, không bj dập nát hay xuất hiện đốm nâu bất thường trên củ. Bạn chú ý những củ măng to ngắn, hình dáng thô thẳng mới là những củ ngon nhất. Nếu mua phải của măng héo hay sâu bệnh thì khi muối măng sẽ không còn thơm , giòn và khi ăn có thể bị đắng đấy!
1.2 Chi tiết các bước làm măng muối chua
Bước 1: Sơ chế măng tươi
Măng mua về bạn bóc hết lớp bẹ ngoài rồi cắt gốc. Dùng dao gọt bớt phần da có lông măng rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp theo bạn có thể chẻ măng thành những thanh dài và nhỏ hoặc thái lát.
Chú ý khi thái cố gắng để các miếng có kích thước tương đương nhau nhé! Không nên thái quá mỏng (mất đi đọ giòn khi muối), hay quá dày (măng lâu chua và chua không đều).
Tiếp tục hòa muối vào chậu nước sạch rồi đổ măng vào. Chú ý thái tới đâu thì ngâm tới đó cho hết đăng và bớt độc. Ngâm trong vòng 2 tiếng thì vớt ra rửa lại 3 tới 4 lần nước nữa để chất đắng tiết hết ra ngoài. Như vậy khi ăn măng sẽ ngon hơn nhiều.
Sau thời gian đó bạn vớt ra và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Tỏi khô bóc vỏ, và thái lát mỏng để ngâm với măng.
– Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát. Hoặc bạn cũng có thể chẻ ra hay để nguyên quả đều được.
– Hũ thủ tinh rửa sạch và phơi khô. Nhất định không được dính nước lã.
Bước 3: Thực hiện ngâm măng
Dùng 1l nước sôi để nguội đổ vào bình thủy tinh và thêm vào đó 1 tới 2 thìa muối và nửa thìa đường kính. Khuấy thật đều đến khi muối và đường tan hết rồi cho phần tỏi và ớt đã thái vào khuấy tiếp.
Sau cùng thì đổ mang đã ráo nước vào dùng đũa ấn nhẹ xuống cho tới khi măng ngập trong nước rồi đậy kín lại.
Hũ măng bạn có thể để 4, 5 ngày sau là ăn được rồi. Khi măng có độ chua như ý thì bạn chú ý cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần nhé! Nếu cứ để bên ngoài thì măng sẽ chua quá và lên men. Bảo quản trong tủ lạnh giúp măng giòn, chua như ý.
1.3 Yêu cầu thành phẩm với món măng chua muối
– Sau khi muối hũ măng không có màng ở bên trên, không có mùi nồng khó chịu mà phải là mùi thơm đặc trưng của tỏi.
–Măng sau khi muối vẫn có màu trắng tự nhiên. Cả hũ măng có màu sắc đẹp mắt.
– Măng phải có độ giòn và chua nhất định, pha thêm chút cay nhẹ của ớt và nhất định không có vị đắng hay hăng.
Xem thêm :
2. Măng chua muối và những điều bạn chưa biết?!
2.1 Giá trị dinh dưỡng của măng chua
Măng tươi cũng có những giá trị tương đương như rau tươi. Măng cũng có các chất như protid, glucid, muối khoáng, vitamin. Tuy vậy măng lại có nhiều chất xơ hơn rau nhiều. Nếu măng càng gì thì chất xơ càng nhiều và càng khó tiêu hóa hơn. Còn măng khô là do phơi khô bớt nước nên tỷ lệ chất dinh dưỡng cũng cao hẳn lên.
Ở 1 số nước thì tre là nguyên liệu làm ra giấy, giấy bóng kính hay sợi nhân tạo Tuy vậy hiện nay người ta đang rất để ý đến giá trị dinh dưỡng của măng tre khi làm thực phẩm.
Măng có Tyrozin, một thành phần chính chứa đạm (N) với số lượng lớn (4%). Chất này có tác dụng thức đẩy quá trình sinh trưởng nhanh mà bất cứ cơ thể sống nào cũng cần. Ngoài ra trong măng non và bẹ măng non có chứa hàm lượng Protein và chất béo rất cao.
2.2 Ăn măng có bị độc không?
Mặc dù măng ngon và được nhiều người dùng nhưng khi ăn bạn cần chú ý để không bị ngộ độc. Cụ thể trong măng tươi có chất độc gọi là là glucozit sinh acid xyanhydric. Chất này khi gặp men tiêu hóa thì glucozit sẽ bị thủy phân và giải phóng acid xyanhydric (HCN). HCN chính là loại axit gây ra nôn mửa, ngộ độc không khác gì ngộ độc sắn. Đăc biệt trẻ em, người già yếu thì càng nhạy cảm hơn.
Nhưng đừng vì thế mà các bạn sợ ăn măng nhé! Acid xyanhydric hoà tan trong nước và dễ bị bay hơi khi đun nóng. Do đó từ xưa người ta đã có thói quen luộc măng tươi và đổ nước đi, sau đó rửa lại với nước sạch. Luộc tới 2 lần và lần nào cũng đổ nước đi như vậy rồi mới nấu ăn bình thường.
Acid xyanhydric là loại axit hoà tan trong nước luộc, nước rửa và bay hơi theo hơi nước sôi. Mang sau khi luộc ăn vừa ngon lại không còn đắng hay còn chất độc. Do đó nếu có bị ngộ độc măng tươi là do bạn chế biến chưa đúng cách thôi, vì chưa loại bỏ hết acid xyanhydric. Còn các món ăn từ măng khác như măng ngâm nước măng chua hay măng khô thì không xảy ra hiện tượng ngộ độc.
Xem thêm:
2.3 Nên ăn măng chua muối với món gì?
Khi ăn cùng bún, phở hay mỳ tôm như một gia vị ăn kèm rất tuyệt vời.
Cho vài miếng măng chua tỏi ớt vào bát nước chấm để ăn cùng cơm nóng hoặc thịt luộc thì ngon hết ý. Hương vị của măng chua kích thích vị giác vô cùng.
Hoặc bạn có thể dùng măng chua làm lẩu hoặc, nấu canh măng chua ghẹ,…cũng rất tuyệt vời.
Kết bài
Bạn thấy cách làm măng chua có khó lắm không? Chỉ cần chọn được nguyên liệu tươi ngon và cách làm đúng chuẩn thì bạn đã có được một món ăn ngon, không gây hại cho sức khỏe mà còn để được lâu rồi đấy!
Cập nhật 25/06/2020
4.7/5 – (4 bình chọn)
4.7/5 – (4 bình chọn)
