Dưới đây là cách muối dưa bắp cải đơn giản, nhanh gọn và sạch sẽ, đặc biệt bắp cải muối vừa vị, giòn sật, không hề bị úng váng mà Cookbeo muốn chia sẻ với các bạn. Đây là cách muối bắp cải phổ thông, bạn có thể xem thêm cách muối bắp cải chua ngọt kiểu Thái để tham khảo thêm.
Bắp cải bạn nên chọn những bắp cuống còn tươi, không bị dập úa hay sâu quá nhiều, hình dáng bắp cải tròn, dùng tay ấn vào thấy chắc và cứng, cầm lên thấy nặng tay, đó là những bắp cải đặc ruột, nhiều lá. Ngoài ra, màu sắc của bắp cải cũng phần nào quyết định độ ngọt của chúng. Theo đó, bạn nên chọn bắp cải có màu xanh đậm, hoặc xanh nõn thay vì bắp cải màu trắng tinh, và lựa những bắp cải bẹ ngoài sáng bóng, tươi nõn nà.
Khi muối bắp cải, người ta thường hay cho thêm cần nước (hay còn gọi là rau cần ta). Rau cần giúp cho bắp cải muối thơm hơn, giòn và ăn rất quyện vị. Tuy nhiên rau cần nước không phải lúc nào cũng có (thường là vào mùa lạnh mới đúng mùa sinh trưởng), chính vì thế, bạn có thể linh động kết hợp các loại nguyên liệu khác như hành lá, hành củ để muối bắp cải.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Bắp cải bóc bỏ bớt lớp bẹ già bị sâu, dập úa bên ngoài, sau đó xắt sợi mỏng rồi đem rửa sạch.
Bắp cải thái sợi
Cà rốt nạo vỏ, cắt phần mủm đầu và cuống gốc, rửa sạch rồi bào sợi. Sau đó ngâm cà rốt trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử bớt vị hăng rồi vớt ra.
Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo rồi thái khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay.
Ớt sừng rửa sạch, thái lát chéo.
Hành khô bóc vỏ, thái lát.
Hành lá cắt gốc, cắt đầu ngọn bị héo vàng, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc dài 2cm.
Hũ thủy tinh rửa sạch, lau khô. Cẩn thận hơn, bạn có thể tráng nước muối ấm đun sôi để nguội để khử khuẩn hũ, giúp cho dưa bắp cải không bị úng.
Ngâm nguyên liệu
Cho 5 lít nước đun sôi để nguội vào chậu hoặc âu lớn, hòa chút muối hạt vào (vị hơi hơi mặn là được) và cho bắp cải, cà rốt, rau răm và hành lá vào ngâm khoảng 5 phút. Mục đích của việc ngâm này giúp các nguyên liệu sạch hơn, và đặc biệt là ngâm nước lọc đã nấu sôi thì sẽ giúp cho dưa bắp cải muối không bị úng váng vì bị dính nước lã.
Trộn đều các nguyên liệu vào với nhau rồi vớt ra rổ, để ráo nước.
Pha nước muối bắp cải
Với lượng nguyên liệu như trên, bạn sẽ cho vừa vào hũ đựng có dung tích là 2 lít. Chính vì vậy, bạn cần pha khoảng 2 lít nước để muối bắp cải.
Theo đó, cho 2 lít nước vào nồi, pha 2 thìa canh muối hạt và 3 thìa đường trắng vào, khuấy đều và nấu già sôi hỗn hợp này. Việc nấu sôi nước muối đường này sẽ giúp cho bắp cải muối sạch, nước muối không hề bị nổi váng.
Đổ nước muối đường ra âu lớn cho nhanh nguội.
Muối dưa bắp cải
Khi nước muối đường nguội, bạn cho các nguyên liệu vào (trừ hành và ớt) vào âu này, trộn đều 1 lần nữa rồi vớt ra cho vào hũ. Động tác này giúp cho các nguyên liệu thấm đều hơn. Cứ mỗi lớp bắp cải cà rốt lại cho 1 ít hành khô, vài lát ớt, tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị.
Khi đã cho hết nguyên liệu vào hũ, dùng tay ấn nhẹ xuống 1 chút để các nguyên liệu lèn vào nhau, sau đó đổ nước muối đường vào.
Thêm 1 bí quyết để muối dưa bắp cải ngon, giòn, không bị úng, đó là bạn nên đảm bảo nguyên liệu muối luôn chìm trong nước. Chính vì vậy, sau khi đổ nước muối vào, bạn dùng vỉ để nén lại.
Nếu không có vỉ tre, bạn có thể dùng đĩa hoặc cho nước vào túi nhỏ, buộc kín lại là nén lên trên.
Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát.
Muối dưa bắp cải theo cách trên, chỉ sau khoảng 4-5 tiếng là đã ăn được. Tuy nhiên muốn ăn chua và ngon hơn thì nên để sau 1 ngày. Nếu bạn muốn ăn nhanh, thì sau khi nấu nước muối đường, bạn để nước âm ấm (khoảng 30 độ) thì trộn và muối luôn. Nước ấm sẽ giúp quá trình lên men chua nhanh hơn. Còn trong trường hợp không muốn bắp cải muối chua quá nhanh, bạn nên giảm lượng đường xuống.
Dưa bắp cải muối sau 1 ngày muối.
Dưa bắp cải muối thơm phức, khi ăn có đầy đủ vị chua cay mặn ngọt, bắp cải cà rốt giòn sần sật. Bắp cải muối chấm cùng với nước mắm ớt, ăn kèm thịt luộc hoặc giò thủ là vô cùng hợp vị. Ngoài ra, dưa bắp cải cũng có thể dùng để nấu canh cá chua rất ngon.
Dưa bắp cải muối, thịt luộc và giò thủ
