Gà luộc cùng với bánh chưng, dưa hành, nem rán… là những món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt là trong dịp lễ Tết, hiếu hỉ. Gà trống hoa thường được lựa chọn trong các mâm cúng dịp này vì gắn với thần thoại xưa ”gà gọi mặt trời” với ý nghĩa đánh thức vạn vật sinh sôi, thuận hòa.
Nguyên liệu và cách làm gà luộc khá đơn giản nhưng để có thành phẩm con gà cúng Tết vàng ươm, căng bóng, da giòn bên ngoài, ngọt mềm không đỏ bên trong, đùi không bị tụt da… đòi hỏi sự tỉ mỉ và các bí quyết.
Cách luộc gà ngon, vàng đẹp là bí quyết mà chỉ những đầu bếp nhà hàng cao cấp mới biết. Đặc biệt trong các dịp luộc gà cúng Tất niên, lễ tiệc, món luộc từ gà cần được chế biến ngon, đẹp mắt, không bị nứt da. Đừng lo lắng nhé, alittleitalian sẽ hướng dẫn bạn những bí quyết ấy ngay sau đây.
1. Cách luộc gà bằng hành tây, da giòn, vàng đẹp
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Cách luộc gà ngon phù thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có khâu chuẩn bị nguyên liệu. Do đo, để luộc gà ngon thì nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- 1 con gà: 2,5 kg
- Bột nghệ: 1 muỗng cafe (Xem cách làm bột nghệ siêu dễ tại nhà)
- Gừng đập dập: 1 chén
- Hành lá: 6 cây
- Hành tím: 5 củ
- Hành tây: 1 củ
- Muối: 1 thìa cafe
- Hạt nêm
- Dầu ăn: 2 thìa
- Chổi quét dầu hoặc bông gòn.
1.2. Cách luộc gà ngon, giòn, vàng
-
Chuẩn bị
Gà phải bóp muối và xổ sạch. Bạn dùng gừng, đập dập trộn với muối rồi bóp lên đều trên con gà cho sạnh và át mùi tanh. Lấy 3 cọng hành hoa rửa sạch, gừng để nguyên vỏ rửa sạch rồi đem đập dập.
-
Luộc gà
Bắc một nồi nước lên bếp, đun nước nóng chừng nào bạn thấy nước âm ấp thì cho gà vào luộc. Cho thêm các gia vị khác vào nồi luộc để nồi nước được thơm, ngấm đều vào gà. Các gia vị cần cho vào nồi nước luộc bao gồm: 1 củ hành tây, hành hoa, hành tím đập dập, gừng. Để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước sao cho vừa ngập cả con gà để nó chín đều. Nếu luộc gà đông lạnh thì bạn phải nhớ để gà rã đông ra hoàn toàn rồi mới luộc. Để da gà không bị nứt và gà nhanh chín hơn. Một số ý kiến cho rằng, nên để gà vào luộc khi nước còn lạnh ngay từ đầu để thịt chín dần từ ngoài vào trong, da sẽ không bị nứt.
Bạn đầu bạn văn lửa to chờ cho nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa lại. Nước sôi được một lúc, bạn vặn gas nhỏ nhất chờ tầm 10 phút rồi tắt. Sau khi tắt bạn vẫn đậy vung kín và để gà chừng 15 phút. Thời gian trung bình để luộc một con gà chín đều rơi vào tầm 40 đến 55 phút. Bạn nhớ canh chừng thời gian để luộc gà cho chín đều nhé. Khi gà đã chín, bạn vớt gà ra để ráo.
-
Lên màu
Dầu bạn đem đun sôi trên chảo rồi đổ ra một chiếc chén nhỏ. Lấy một thìa bột nghệ trộn đều vào chén dầu để được dung dịch vàng nghệ. Dùng chổi quét dầu, thấm vào chén dung dịch nghệ rồi phết một lớp mỏng đều lên con gà. Việc quyết nghệ là để cho gà có màu vàng óng nhìn rất được mắt.
2. Hướng dẫn cách luộc gà ngon bằng lò vi sóng
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Một miếng thịt gà
- Rễ rau mùi: 3 cái
- Riềng, sả
- Lá bưởi: 4 cái
- Tỏi băm nhỏ
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- xì dầu, hắc xì dầu: 1 muỗng cafe
- Đường: 1 muỗng cafe
2.2. Cách luộc gà ngon bằng lò vi sóng
Đem miếng thịt gà vào chần qua trong một tô nước sôi. Cho riềng, sả, rễ rau mùi, lá bưởi cắt làm tư vào trong một chiếc bát lớn. Rồi bạn gắp miếng thịt gà bỏ vào. Cho tiếp vào trong bát 1 thìa cafe tỏi băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 1 thìa xì dầu, nửa thìa hắc xì dầu và 1 thìa đường.
Đem nước đổ ngập lấp xấp bát nước. Sau đó bạn đem bỏ vào trong lò vi sóng ở mức nhiệt 1100 watt, chờ trong khoảng 6 phút. Tắt lò, bạn dùng tăm đâm vào miếng thịt, nếu chiếc tăm đâm vào trong miếng thịt mềm, lấy ra không còn màu hồng đỏ thì thịt gà đã chín. Sau đó bạn chỉ cần cắt nhỏ và thưởng thức thôi. Công thức luộc gà này thực sự phù hợp khi bạn quá bận rộn với nhiều công việc và có ít thời gian để nấu nướng.
3. Cách luộc gà bằng nồi cơm điện
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị luộc gà bằng nồi cơm điện
- Gà thả vườn: 1 con
- Hành lá: rửa sạch, chẻ đôi đầu
- Gừng (đem một nửa đập dập, cắt lát mỏng phần còn lại)
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm
- Rau răm (hoắc lá chanh)
Chuẩn bị nồi cơm điện kích thước vừa đựng con gà nhé. Nếu nồi quá nhỏ thì sẽ không thể luộc nguyên cả con được.
3.2. Cách luộc gà ngon bằng nồi cơm điện
Gà sau khi mua về, bạn đem rửa sạch, để ráo. Lấy gừng đập dập trôn chung với muối rồi bạn lấy tay xát hỗn hợp gừng với muối lên xung quanh con gà để khử mùi tanh.
Bạn ước chừng một lượng nước vừa đủ ngập con gà rồi đổ vào trong nồi cơm điện. Sau đó cho nửa thìa hạt nêm vào. Bật nút nấu “cook” được một hồi chừng 4 phút bạn cho tiếp gừng và đầu hành vào. Chờ cho đến khi nước sôi, bạn mở nắp nồi và cho gà vào luộc.
Gà cho vào nồi ước chừng 15 phút, bật nút cho chuyển qua chế độ “warm” và để như vậy trong khoảng 20 phút. Để chắc chắn là gà đã chín, sau khoảng thời gian hâm nóng, bạn mở nồi lấy đũa chọc vào con gà. Nếu thấy đũa cắm vào nhẹ nhàng, mềm, không có nước hồng chảy ra thì có thể yên tâm là gà đã chín.
Chuẩn bị sẵn một thau nước đá sạch. Sau khi gà chín, bạn mở nắp nồi vớt gà ra và ngâm vào trong thau nước đá. Ngâm như vậy để da gà ăn được giòn. Ngâm xong bạn vớt gà ra là được. Nếu muốn da gà có màu vàng óng đãi khách. Bạn có thể quét thêm một lớp bột nghệ trộn với dầu lên da gà. Và gà sẽ có màu vàng óng trông rất ngon và đẹp.
4. Cách luộc gà ngon không cần nước
Cách luộc gà ngon không nước hay còn gọi là gà hấp lá chanh không hề đụng đến nước. Kiểu làm này sẽ giúp giữ thịt gà nguyên vẹn, ngon ngọt, tươi ngon hơn gà luộc thông thường.
4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm gà hấp lá chanh
- Hành tím: 6 củ bóc vỏ rửa sạch, đập dập
- Một con gà: Nên mua gà ta chạy vườn để thịt ngon, dai
- Lá chanh: 1 bát nhỏ (chừng 20 cái )
- Tiêu sọ: 1 bát vừa
- Rượu trắng: 1 bát nhỏ
- Ớt hiểm xanh: 5 – 10 quả
- Sả cây: 6 cây (đem đập dập)
- Muối hột: 1 tô đầy
- Bột ngọt
4.2. Cách luộc gà không cần nước
Gà mua về, mổ sạch ruột, bóp da xung quanh để ráo. Lá chanh, ớt hiểm xanh, muối, bột ngọt đem bỏ vào trong cối giã nhỏ cho nhuyễn với nhau. Bạn nên mua ớt hiểm xanh để ướp lên thịt gà, vì nó chỉ cay nhẹ và có mùi thơm sẽ làm cho con gà ăn vào có mùi thơm phảng phất rất thích.
Để sẵn nồi lên bếp, lấy chén muối đổ hết vào trong nồi, dàn đều muối ra lượng dày khoảng 2 đến 4 cm. Sau đó bạn bỏ hành đã đập dập cùng với sả vào. Nhớ xếp hành và sả thành một lớp dàn đều lên mặt muối. Sau đó bạn rải tiếp lá chanh và tiêu sọ lên. Bạn có biết là tiêu sọ có tác dụng hỗ trợ kích thích mùi vị. Lúc hấp nó sẽ xông lên làm cho con gà có mùi thơm rất dễ ăn.
Gà sau khi đã rửa sạch, bạn lấy chén rượu trắng xoa xung quanh da gà để ướp, tránh mùi tanh. Sau đó bạn cho chén muối trộn với lá chanh, ớt… vừa giã nhuyễn, lấy ướp tiếp lên da gà. Xoa muối ướp luôn cả phần bên trong con gà.. Sau đó cho gà vào nồi đậy nắp lại. Đun chừng 40 – 45 phút. Trong thời gian đun, không nên mở nắp thường xuyên. Sẽ làm mất sức nóng, khiến gà ứ màu hồng đào bên trong.
5. Cách luộc gà đông lạnh ngon
Để tránh thịt gà đông lạnh bị bở và không ngon thì khâu trữ đông và rã đông hết sức quan trọng. Trước khi đem đông lạnh, thịt gà phải để thật ráo nước, thịt phải khô, bọc kín lại rồi mới cho vào ngăn mát. Sau 2 giờ bạn lấy gà ra rồi mới cho đông lạnh.
Khi rã đông thì trước hết cần chuyển thịt gà đã đông lạnh sang ngăn mát để tan hết đá. Sau đó bạn đem ra ngoài để một lúc rồi chế biến mới ngon. Làm như vậy là để cho nhiệt độ trong con gà thay đổi từ từ, làm phần thịt mềm hơn. Về cách luộc gà thì bạn cũng làm tương tự như các bài trên nhé.
Bí quyết về cách luộc gà ngon, vàng đẹp, da giòn vừa mới được alittleitalian bật mí cho bạn. Bây giờ chắc bạn đang vui sướng vì từ nay không còn lo gà luộc lên bị nứt da hay màu không đẹp nữa rồi, nhất là trong các dịp luộc gà cúng cho lễ tiệc, Tất niên đầu năm.
Thịt gà là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Thế nên, bạn hãy làm thường xuyên cho gia đình thưởng thức nhé.
