Xúc xích mua sẵn bên ngoài thường có chứa chất phụ gia, chất bảo quản, phẩm màu, một số nơi sản xuất lậu khách hàng không nắm bắt được chất lượng thịt sản xuất và các nguyên liệu nên dùng lâu ngày ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, thậm chí nhiều vụ ngộ độc thực phẩm. Nếu bạn muốn tự làm tại nhà để bảo đảm an toàn, hãy tham khảo ngay cách làm xúc xích tại nhà tại bài viết dưới đây.
Cách làm xúc xích tại nhà siêu ngon dùng lòng non
Nguyên liệu và gia vị làm xúc xích
- 2 lạng lòng non lợn
- 0,5kg thịt vai (cả nạc và mỡ)
Nếu bạn không có máy xay thịt chuyên nghiệp thì Đông Nam khuyên bạn mua giò sống về nhà làm cho nhanh, bởi vì việc xay thịt không cẩn thận, không mịn rất dễ làm xúc xích bị bở, không kết dính, mua giò sống nơi uy tín bạn chỉ cần thêm gia vị vào là được.
- 1 thìa cafe tiêu
- 1 thìa nước mắm (nếu mua giò sống thì bạn không cần thêm vì giò đã cho gia vị rồi)
- 1 thìa mì chính
- 1 thìa cafe bột năng hòa tan với 3 thìa cafe nước.
- 2 vỏ cam
- 3 thìa ăn cơm muối hạt
- Các dụng cụ để nhồi xúc xích: nếu không có bạn có thể tận dụng chai nước cắt lấy phần đầu chai để nhồi thịt.
Các bước làm món xúc xích
Sơ chế lòng non lợn làm vỏ xúc xích
Nếu bạn muốn ăn xúc xích vỏ ngon thì nên làm bằng lòng non lợn. Bạn mua lòng non lợn về, cắt hết dây mỡ bao quanh (lưu ý cẩn thận không bị rách ruột nhé), lộn ngược ruột non rồi bóp với rượu, chanh lấy thìa cạo sạch lớp bột bám trên ruột, cạo đến khi ruột non còn lại một lớp màng mỏng mới được, bạn cứ mạnh dạn cạo không sợ rách vì lòng rất dai.
Cạo xong bạn rửa thật sạch, bóp muối nhẹ nhàng, rửa lại một lượt cho sạch không cần phải lộn ngược lại.
Sơ chế thịt lợn
Nếu bạn không mua sẵn giò sống mà muốn tự tay làm thịt lợn hãy chế biến kỹ càng như sau:
- Bạn xay thịt lợn nhỏ cùng gia vị rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng. Sau 3 tiếng lại lấy ra xay tiếp, xay nhanh không làm nóng thịt sẽ bị bở. Sau đó bạn tiếp tục cho thịt vào ngăn đá, 2 tiếng sau bạn lấy ra xay tiếp. Lúc này bạn cho thêm bột năng pha nước với 3 thìa cafe nước lọc vào.
- Nếu xay chưa kỹ bạn tiếp tục cho vào tủ lạnh và xay thêm lần nữa, khi nào thấy thịt dẻo vo viên và nhúng vào nước sôi để một lúc ăn thử thấy thịt chắc và dai là được rồi. Nếu chưa đạt bạn cho tiếp một chút nước và xay tiếp.
- Khâu chế biến thịt rất mất thời gian và cần độ chính xác cao quyết định xúc xích của bạn có bị bở hay không.
Nhồi thịt làm xúc xích
Nếu bạn không có máy nhồi xúc xích thì bạn có thể tham khảo cách làm thủ công như sau: Bạn lấy túi bắt kem, nếu không có thì lấy túi bóng cứng, chọc thủng đuôi rồi bóp vào trong phễu sau đó cho thịt heo vào túi.
Hoặc bạn cắt ⅓ chai nước ngọt, lấy phần đầu chai làm phễu nhồi cho dễ, lồng lòng vào nắp chai và bơm thịt từ từ vào và vuốt nhẹ xuống tận đáy lòng. Khi thấy lòng phình to ra, cầm chắc tay là lượng thịt đã đủ, bạn thấy chiều dài xúc xích vừa đẹp thì bạn dùng một sợi dây buộc chặt lại để ngăn cách từng cái xúc xích nhỏ.
Lưu ý: bạn vừa nhồi bạn vừa lấy tăm xiên thủng những chỗ có khí và nhồi thật chắc tay.
Hấp xúc xích
- Sau khi nhồi xong bạn chuẩn bị nồi đế dày, đặt 1 tờ giấy bạc lên trên, sau đó đổ muối, cho vỏ cam lên, lấy một cái khay hấp hoặc lót một 1 tờ giấy bạc nữa đặt lên rồi xếp xúc xích lên trên. Khi hấp, bạn thỉnh thoảng lấy tăm xiên cho xúc xích không bị nứt và ra hết nước.
- Xúc xích chín (sau khoảng 20 phút) bạn lấy tăm xiên nước chảy ra thấy không đỏ nữa là được, ta cũng không nên hấp quá lâu ăn sẽ mất ngon.
Thành phẩm xúc xích sẽ co lại, bé hơn có mùi thơm của vỏ cam. Xúc xích bạn để nguội cất bảo quản trong ngăn mát 4-5 ngày còn ngăn đá 2 tuần, khi lấy ra ăn chỉ cần chiên lại là được. Mùi vị của xúc xích tự làm tại nhà chắc chắn thơm ngon hơn nhiều so với xúc xích bạn mua ngoài giá rẻ đấy lại sạch sẽ không lo mua nhầm phải xúc xích làm từ thịt không rõ nguồn gốc, bạn hoàn toàn có thể yên tâm cho bé hoặc gia đình ăn nhé.
Cách làm xúc xích tại nhà bằng vỏ collagen – không cần lòng non
Nếu việc sơ chế lòng non khiến bạn mất nhiều thời gian, mệt mỏi thì bạn hãy thay bằng vỏ collagen nhé. Vậy cách làm xúc xích tại nhà với vỏ collagen như nào hãy cùng tìm hiểu nhé.
Vỏ xúc xích collagen làm bằng gì?
Nếu bạn lo lắng tưởng vỏ collagen là nilon thì bạn hoàn toàn nhầm rồi nhé, thực chất chúng được làm từ da bò nên độ mỏng phù hợp để nhồi xúc xích vào bên trong. Vỏ đảm bảo an toàn cho người sử dụng, khi hấp không còn tình trạng căng vỡ. Vỏ rất bền nên bảo quản được xúc xích lâu hơn, vỏ trong nên màu sắc xúc xích làm ra cũng đẹp hơn.
Cách làm xúc xích không cần lòng non
Bạn mua vỏ collagen kích cỡ vừa với ống nhồi, vỏ có nhiều kích thước như 21mm, 23mm và 26mm.
Mọi công đoạn chế biến thịt bạn làm tương tự như trên. Bạn nhồi thịt vào vỏ chắc, căng đều, dùng dây thắt đoạn tùy theo kích cỡ, cách mối thắt khoảng 1c, bạn lại thắt thêm một mối nữa, lặp đi lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Sau đó bạn đem đi hấp như cách trên là được.
Lưu ý khi làm xúc xích tại nhà
Cách làm xúc xích không bị bở
Những bà nội trợ khi lần đầu làm xúc xích tại nhà thường hay gặp phải tình trạng xúc xích bị bở không được chắn như mua ngoài. Lý do là khi bạn chọn thịt thường toàn thịt nạc lại không cho mỡ hoặc cho quá ít mỡ khiến xúc xích bị bở, khô, không được dai, khi nhồi vào vỏ cũng rất dễ bị bục vỡ. Chính vì vậy, khi mua thịt bạn nên mua thêm lượng mỡ thích hợp để xúc xích chắc, dính, không bị bở nhé.
Cách làm xúc xích đỏ truyền thống
Nhiều người thắc mắc xúc xích mua ngoài có màu hồng đỏ bắt mắt, còn tự làm thì chỉ thấy màu trắng sữa không đẹp mắt. Thực tế nếu bạn muốn có màu xúc xích đẹp giống như các hãng hãy sử dụng màu carmine kết hợp với muối đỏ sẽ giúp xúc xích có màu đẹp mắt mà vẫn an toàn với sức khỏe.
Như vậy, cách làm xúc xích tại nhà rất nhiều công đoạn lại mất khá nhiều thời gian. Nếu bạn không có nhiều thời gian và muốn làm nhanh hơn, Đông Nam khuyên bạn nên mua sẵn giò sống cũng như sử dụng vỏ collagen để làm nhanh và dễ dàng thành công nhé.
