Mắm tép được biết đến là một trong những loại mắm thông dụng mà nhiều người yêu thích. Bạn có thể bắt gặp mắm tép ở rất nhiều nơi, mỗi một vùng miền sẽ có những cách làm và chế biến mắm khác nhau. Đặc biệt loại mắm này có thể dùng để chế biến nhiều món ngon khác nhau trong đó có thịt chưng mắm tép.
Cùng với Bếp Eva học lỏm công thức làm thịt chưng mắm tép siêu ngon ngay sau đây nhé.
Thịt chưng mắm tép là món ngon hao cơm được nhiều người yêu thích
1
Mắm tép và mắm ruốc khác nhau như thế nào?
Như chúng ta đã biết, mắm tép là loại mắm được tạo nên từ con tép lên men. Có nhiều câu hỏi đặt ra xoay quanh tên gọi của loại mắm này trong đó phải kể tới thắc mắc mắm tép và mắm ruốc khác nhau như thế nào?
Trên thực tế, mắm tép và mắm ruốc đều được làm từ họ nhà tép. Tuy nhiên, mắm tép thông thường sẽ được làm từ loại tép đồng có hình dáng hao hao giống con tôm nhỏ và có màu nâu đất. Còn mắm ruốc sẽ làm từ con ruốc sống ở biển, có màu hồng, nó còn được gọi với tên khác là con mồi, tép biển.
Con tép đồng (bên trái) và con tép biển (bên phải)
Tùy từng vùng, từng địa phương mà mắm tép và mắm ruốc sẽ có tên gọi khác nhau. Có nơi gọi mắm tép là mắm ruốc, cũng có nơi xếp chúng là 2 loại mắm riêng biệt.
2
Cách làm thịt chưng mắm tép
Dù cho tên gọi của loại mắm này có ra sao thì mắm tép vẫn là gia vị chính của nhiều món ăn, trong đó có thịt chưng mắm tép.
2.1. Nguyên liệu làm thịt chưng mắm tép
-
Thịt ba chỉ heo: 500g
-
Mắm tép: 50g
-
Gừng: 1 củ
-
Sả: 2 củ
-
Hành tím, tỏi khô: Mỗi loại 1 củ
-
Riềng: 1 củ nhỏ
-
Ớt tươi: 3 quả
-
Đường, nước mắm, hạt tiêu, mì chính
Mẹo hay: Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại thịt lợn khác nhau được bày bán. Để mua được thịt tươi ngon, bạn nên chú ý:
-
Về màu sắc:
Chọn những miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt thịt hơi se se lại.
-
Độ đàn hồi của miếng thịt:
Ấn nhẹ ngón tay vào miếng thịt để kiểm tra độ đàn hồi. Nếu thả tay ra mà thịt trở lại trạng thái ban đầu nhanh thì đó là thịt tươi. Ngược lại, nếu dấu tay bị hằn lên trong thời gian dài thì thịt đó không nên mua.
-
Mùi:
Thịt có mùi tươi ngon, nếu thấy có mùi lạ thì không nên mua nhé.
-
Nếu trên da của miếng thịt có các đốm đỏ, vết tụ máu hoặc bầm tím thì đây là dấu hiệu của lợn mắc bệnh, tuyệt đối đừng mua.
2.2. Cách làm thịt chưng mắm tép ngon
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
-
Thịt ba chỉ heo mua về rửa sạch rồi băm nhuyễn. Thông thường, các chị em sẽ chọn loại xay sẵn ngoài chợ hoặc siêu thị. Tuy nhiên, để món thịt chưng mắm tép ngon thì Bếp Eva khuyên bạn nên tự băm tại nhà. Cách sơ chế này giúp thịt thành miếng nhỏ mà không bị quá nát, khi ăn sẽ ngon hơn.
-
Sả, hành tím và tỏi khô, riềng băm nhuyễn. Ớt cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt heo
-
Thịt heo sau khi băm nhỏ bạn cho vào bát tô. Thêm vào đây 1 chút riềng băm, ⅓ thìa đường, ½ thìa nước mắm, 1 chút hạt tiêu, 1 chút mì chính rồi trộn đều lên. Ướp thịt khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Xào thịt
-
Bắc chảo sạch lên bếp rồi thêm vào đây chừng ½ thìa dầu ăn. Lưu ý, thịt ba chỉ đã có mỡ rồi nên bạn không cần cho quá nhiều dầu ăn vào nhé.
-
Dầu sôi, bạn cho hành, tỏi, sả đã băm nhuyễn vào phi vàng.
-
Khi thấy hỗn hợp hành, tỏi, sả vàng thơm thì trút phần thịt heo đã ướp trước đó vào rồi đảo đều tay.
-
Thịt heo rất nhanh chín, lúc này bạn nêm thêm 50g mắm tép đã chuẩn bị, 1 thìa nước mắm cùng 1 thìa đường.
-
Dùng đũa đảo đều tay để thịt ngấm gia vị chừng 5 phút.
-
Khi thấy thịt trong chảo săn lại, tỏa hương thơm thì thêm ớt băm vào đảo vài lần rồi tắt bếp.
Mẹo hay: Mắm tép ngon sẽ có màu nâu đỏ tự nhiên, khi ngửi có mùi thơm của tép và thính gạo. Lúc nếm thử, mắm có vị ngọt và hơi chua, vị không quá gắt là đạt tiêu chuẩn.
Bước 4: Hoàn thành món thịt chưng mắm tép
Múc phần thịt chưng mắm tép vừa hoàn thành ra đĩa sâu lòng hoặc bát con rồi dùng kèm cơm nóng.
Phần thịt chưng có màu sắc vô cùng bắt mắt, khi ăn cảm nhận được vị ngọt và béo ngậy từ thịt heo, chút đậm đà đặc trưng của mắm tép và các loại gia vị.
Món ăn này sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn cùng với một món rau luộc đấy. Bạn có thể làm nhiều để dùng dần. Cho thịt vào hũ thủy tinh đậy nắp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến bữa chỉ cần lấy ra ăn là xong.
3
Thịt chưng mắm tép bao nhiêu calo?
Thịt chưng mắm tép ngon và đưa cơm nhưng lượng calo mà nó cung cấp cho cơ thể cũng không phải dạng vừa. Theo tính toán của các chuyên gia dinh dưỡng, cứ 100g thịt chưng mắm tép thì có khoảng 465 calo.
Đây là hàm lượng calo không hề nhỏ, với những người đang giảm cân, ăn kiêng thì chớ ăn nhiều kẻo cân nặng tăng không kiểm soát.
Ngoài lượng calo cao, trong thịt chưng mắm tép còn có rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe trong đó phải nhắc đến đạm. Loại đạm này rất “thân thiện” nên cơ thể dễ hấp thu và an toàn không gây hại.
Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến và bảo quản thì mắm tép cũng dễ sản sinh ra vi khuẩn gây hại. Hơn thế, lượng muối trong mắm tép quá nhiều, nếu lạm dụng rất dễ gây ra các bệnh liên quan tới tim mạch, huyết áp, thận…
4
Thịt chưng mắm tép để được bao lâu?
Thịt chưng mắm tép ngon, dễ ăn lại để được nhiều ngày. Vì thế mà các chị em thường làm một lần rồi bảo quản trong tủ lạnh. Vừa dễ ăn, tiện lợi rất tốt cho những ngày bận bịu không có thời gian vào bếp.
Vậy món thịt chưng mắm tép này có thể để được bao lâu? Cách bảo quản như thế nào?
4.1. Thịt chưng mắm tép bảo quản được bao lâu?
Thời gian bảo quản thịt chưng mắm tép sẽ dao động trong khoảng 3 – 10 ngày. Tùy vào điều kiện môi trường cũng như cách bảo quản của mỗi gia đình mà thời hạn dùng sẽ khác nhau.
-
Bảo quản thịt chưng mắm tép ở nhiệt độ thường
Nếu để hũ thịt chưng mắm tép tự làm ở môi trường nhiệt độ thường thì thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3 – 5 ngày nếu thời tiết mát mẻ. Trường hợp trời nắng nóng, nhiệt độ cao thì bạn bắt buộc phải đưa thịt vào trong tủ lạnh.
-
Cất thịt chưng mắm tép trong tủ lạnh
Trong trường hợp bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh thì thịt chưng mắm tép có thể để được khoảng từ 7 – 10 ngày.
Chú ý, để kéo dài thời gian bảo quản, hũ đựng thịt chưng mắm tép phải được bọc kín, tránh để hở vừa ám mùi ra những đồ ăn xung quanh lại tạo điều kiện để vi khuẩn sinh sôi.
4.2. Cách bảo quản thịt chưng mắm tép
Muốn để thịt chưng mắm tép trong thời gian dài bạn cần nắm vững những lưu ý cơ bản sau:
-
Yếu tố nhiệt độ rất quan trọng quyết định đến thời gian bảo quản món ăn. Những ngày trời lạnh bạn có thể để thịt chưng mắm tép ngoài môi trường thường. Tuy nhiên, vào ngày trời nắng thì nên cất thịt trong tủ lạnh.
-
Không để món ăn tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Không để ở nơi có nhiệt độ thay đổi thất thường như gần bếp ga, lò nướng…
-
Khi lấy thịt chưng mắm tép ra ăn, bạn nên sử dụng đũa thìa riêng. Chỉ cho đũa thìa vào khi chúng đã được lau khô.
-
Đậy kín nắp lọ mỗi khi lấy xong.
Vừa rồi là cách làm thịt chưng mắm tép và những lưu ý khi chế biến, bảo quản món ăn mà chị em nào cũng nên biết. Ghé thăm Bếp Eva mỗi ngày để cập nhật công thức món ăn ngon nhé. Chúc bạn thành công!
