Rượu mơ Nhật Bản Umeshu là loại rượu đặc sản của xứ sở hoa anh đào. Khi đi du lịch Nhật Bản, bạn có thể dễ dàng tìm mua các loại rượu mơ ở siêu thị. Ngoài ra, vào mùa hè, từ tháng 6 thì nhiều gia đình Nhật Bản còn tự ngâm rượu mơ ở nhà nữa.
Rượu tự ngâm ở nhà có đặc điểm là mình có thể tự điều chỉnh độ ngọt cho ít ngọt hơn, và ngâm với nhiều mơ nên hương vị mơ đậm đà hơn. Điều quan trọng nhất là rượu mơ Nhật tự ngâm ở nhà thì tính ra giá thành cũng rẻ hơn luôn.
Cách ngâm rượu mơ Nhật Bản rất đơn giản, Mira học được cách này từ mẹ chồng của mình, vì năm nào bà cũng ngâm rượu mơ để ở nhà uống dần. Mọi người xem công thức như sau nhé:
1. Kiến thức căn bản làm rượu mơ Nhật
Trước khi bắt đầu công đoạn ngâm rượu, chúng ta hãy cùng tìm hiểu những kiến thức căn bản sau:
Cách chọn mơ
Loại mơ khác nhau thì sẽ cho ra hương vị khác nhau, mơ có màu vàng thì sẽ cho ra vị ngọt, trong khi đó mơ xanh thì sẽ cho ra hương vị chát hay trung tính hơn. Ở nhà Mira mình thường là ngâm mơ xanh nha các bạn
- mơ có màu vàng thì sẽ cho ra vị ngọt
- mơ xanh thì sẽ cho ra hương vị chát hay trung tính hơn
Cách chọn rượu
Các bạn nên sử dụng rượu trắng với nồng độ trên 35 độ ホワイトリカー. Với tính chất không màu, không mùi, rượu trắng sẽ giúp chúng ta cảm nhận được trọn vẹn chất ngọt và hương vị tiết ra từ trái mơ. Tuy nhiên các bạn cũng có thể thay thế rượu trắng bằng rượu brandy, vodka, shochu hay rượu sake.
Nhưng phải lưu ý chọn loại rượu có nồng độ trên 35 độ. Vì nếu rượu có nồng độ thấp hơn sẽ không đủ mạnh để “ép” trái mơ lên men và tiết ra hết chất ngọt đâu nhé! Ngoài ra, nều rượu có nồng độ thấp sẽ có khả năng không đủ sức mạnh để diệt khuẩn trong bình nên có thể sinh ra vi khuẩn không an toàn và vệ sinh.
Cách chọn đường
Chúng ta nên chọn Rock sugar hay còn gọi là đường phèn vì loại đường này có độ tinh khiết cao. Một điều quan trọng là đường phèn tan rất chậm, chứ không dễ tan như các loại đường cát hay đường tinh luyện. Do vậy, đường sẽ tan cùng lúc với lúc trái mơ lên men và tiết ra chất ngọt tạo nên độ cân bằng và hương vị kết hợp ngon, hài hòa.
Cách chọn bình đựng
Sau một thời gian ngâm, hỗn hợp rượu và mơ sẽ tiết ra nhiều nước hơn ban đầu nên các bạn phải chọn bình to 1 tí, chẳng hạn ngâm với 1,8 lít rượu trắng thì phải chọn bình 4 đến 5 lít.
2 . Các bước làm rượu mơ Nhật Umeshu
Nguyên liệu
- 1 kg mơ xanh
- 1kg đường phèn (rock sugar)
- 1.8 lít white liquor (rượu trắng với nồng độ trên 35 độ)
- Bình đựng rượu 4 đến 5 lít
Cách thực hiện
Bước 1: Rửa sạch, phơi nắng và lau khô bình đựng rượu.
Bước 2: Dùng tăm tre khêu cuống của từng trái mơ bỏ đi.
Bước 3: Ngâm mơ trong hơn 2 lít nước lạnh khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ để tẩy sạch mọi cặn bẩn, nhất là mơ xanh thì càng phải ngâm lâu từ 1 đến 2 tiếng.
Bước 4: Sau đó dùng khăn sạch lau khô từng trái mơ.
Bước 5: Sắp xếp mơ vào bình với đường phèn theo như hình sau. Xen kẽ 1 lớp mơ rồi đến 1 lớp đường, cứ như vậy cho đến hết. Lưu ý, cuối cùng , lớp trên cùng là 1 lớp đường phủ lên trên nhé.
Bước 6: Sau đó nhẹ nhàng chế rượu trắng vào trong hũ.
Bước 7: Cuối cùng thì đem bình ngâm rượu vào chỗ thoáng mát khô ráo (tốt hơn hết là vừa mát và vừa tối, nếu được thì lấy giấy báo bọc quanh bình rượu ) .Khoảng 6 tháng là rượu mơ có thể uống được rồi, nhưng ngon nhất là khoảng ngâm từ 1 năm trở lên. Tuy nhiên nếu rượu ngâm sau 1 năm thì các bạn nhớ lấy hết trái mơ trong bình ra. Vì từ lúc đó là mơ đã tiết hết chất ngọt và cũng bắt đầu thối nên để luôn trong bình thì cũng không an toàn và vệ sinh lắm.
Cách ngâm rượu mơ quá đơn giản phải không nào! Mời mọi người làm liền nè. Sau đây là hình thành quả rượu mơ Umeshu mà Mira đã tự làm nhé !
