Cách làm phở cuốn ngon nhất phải kể đến phương pháp chế biến của người Hà Nội. Cụ thể, với món ăn này từ khâu chọn nguyên liệu, bánh phở cho đến khâu làm nước chấm ăn kèm người Hà thành đều thực hiện rất tinh tế. Vì thế, bên cạnh món phở truyền thống, phở cuốn hiện nay đã trở thành một món ăn nổi tiếng tại miền đất này. Trong bài viết hôm nay Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn bạn làm phở cuốn ngon theo cách làm đó. Cùng thực hiện để cả nhà thay đổi hương vị bữa ăn hằng ngày bạn nha.
1. Hướng dẫn làm phở cuốn ngon của người Hà Nội
Là biến tấu của món phở truyền thống, phở cuốn có nguyên liệu tương tự như cách làm gỏi cuốn. Dưới đây là một số nguyên liệu cần có để làm món ăn này.
1.1. Nguyên liệu
- Bánh phở cuốn: 1 kg
- Thịt bò thăn: 400 gram
- Mùi tàu: 2 bó nhỏ
- Rau mùi: 2 bó nhỏ
- Xà lách hoặc rau diếp: 300 gram
- Húng láng: 2 bó nhỏ
- Tỏi: 2 củ
- Gừng 1 nhánh
- Chanh: 2 quả
- Ớt sừng: 2 quả
- Gia vị: Dầu ăn, đường, mắm, tiêu, dấm
Bánh phở là nguyên liệu cần có để làm món phở cuốn. Ảnh: Internet
1.2. Hướng dẫn cách làm phở cuốn ngon theo cách người Hà Nội
Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu và làm nhân phở cuốn
- Rau sống các loại ở trên đem nhặt bỏ lá úa, rửa và ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó vớt ra để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
- Gừng rửa sạch băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch và băm nhỏ.
- Thịt bò làm sạch, thái lát mỏng và ướp 15 phút với 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu, gừng băm và 1 thìa dầu ăn.
- Đún nóng chảo, cho một thìa dầu ăn vào và phi thơm nửa số tỏi băm ở trên. Cho thịt bò đã ướp vào xào tái và cho ra đĩa.
Lưu ý: Nên để lửa to khi xào thịt bò để tránh thịt bò chảy nước, mất vị ngọt tự nhiên. Và chỉ nên xào tái, không xào chín quá.
Bước 2: Cách cuốn phở nhân thịt bò kiểu Hà Nội và làm nước chấm ngon
- Dùng đĩa hoặc thớt sạch, trải bánh phở lên trên.
- Lần lượt cho rau sống các loại lên bánh phở.
- Rải thịt bò đã xào tái lên trên cùng và tiến hành cuốn phở như cuốn nem. Lưu ý nên cuốn chặt tay một chút để khi ăn không bị rơi nhân ra.
- Pha nước chấm phở cuốn: Nước chấm phở cuốn ngon phải làm theo tỷ lệ: 1 thìa đường, nửa thìa dấm, nửa thìa nước cốt chanh, 1 thìa nước mắm và 3 thìa nước lọc. Hòa tan hỗn hợp trên và cho ớt băm, tỏi băm còn lại vào trộn đều.
Phở cuốn là món được biến tấu từ phở truyền thống. Ảnh: Internet
2. Cách làm phở cuốn thịt lợn đổi vị thực đơn hằng ngày
Vào những ngày bận rộn hoặc muốn đổi vị cho cả nhà bạn có thể làm món phở cuốn thịt lợn. Cách làm món ăn này rất đơn giản, với những nguyên liệu rất dễ kiếm.
2.1. Nguyên liệu
- Thịt lợn ba chỉ: 300 gram
- Bánh phở: 500 gram
- Cà rốt: Nửa củ
- Dưa chuột: 1 quả
- Trứng gà: 2 quả
- Giò: 100 gram
- Các gia vị khác: chanh, tỏi, ớt, rau thơm, nước mắm, đường.
2.2. Hướng dẫn cách làm phở cuốn thịt lợn
- Rau thơm, cà rốt, dưa chuột rửa qua và đem ngâm với nước muối pha loãng trong 15 phút. Sau đó rửa sạch lần nữa và vớt ra để ráo.
- Cà rốt, dưa chuột đem bào mỏng và cắt khúc dài chừng 5 cm.
- Giò đem hấp qua và cắt khúc vừa ăn. Trứng gà đánh tơi và đem tráng chín.
- Thịt heo ba chỉ rửa qua với nước muối và luộc chín. Sau đó để nguội và thái thành miếng mỏng.
- Đặt phở cuốn lên mặt phẳng (thớt, đĩa, mành tre…) sau đó trải phở cuốn lên. Lần lượt cho rau thơm các loại, cà rốt, dưa chuột, giò, trứng tráng, thịt heo và cuộn tròn lại. Lưu ý nên cuốn phở chặt tay để khi ăn không bị rơi nhân ra ngoài.
- Pha nước chấm phở cuốn thịt lợn với công thức: 2 thìa nước chanh, 2 thìa đường, 3 thìa nước lọc, 1 thìa bột canh, 2 thìa nước mắm cùng tỏi, ớt băm nhỏ.
- Xếp phở cuốn ra đĩa và thưởng thức với nước chấm.
Phở cuốn thịt lợn ngon hơn nhờ cuốn từ lá phở. Ảnh: Internet
3. Công thức làm phở cuốn thập cẩm đủ dinh dưỡng nhất
Phở cuốn thập cẩm đòi hỏi nhiều nguyên liệu hơn, nhưng bù lại món ăn này có hương vị thơm ngon hơn. Mặt khác phở cuốn thập cẩm rất giàu dinh dưỡng, có thể thay thế cho một bữa ăn hằng ngày.
3.1. Nguyên liệu
- Bánh phở: 500 gram
- Giò lụa: 150 gram
- Thịt nạc heo: 150 gram
- Đậu phụ: 2 miếng
- Trứng gà: 2 quả
- Bún tươi: 300 gram
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1 quả
- Rau mùi, canh giới, húng quế, chanh, ớt…
- Các gia vị khác: Đường, mì chính, dầu ăn, bột canh, nước mắm…
3.2. Hướng dẫn cách làm phở cuốn thập cẩm
- Đậu phụ thái miếng cỡ ngón tay rồi đem chiên vàng.
- Giò lụa thái mỏng tùy ý.
- Cà rốt, dưa chuột rửa sạch bằng nước muối loãng rồi thái sợi thật mỏng. Rau thơm các loại ngâm nước muối, rửa sạch và vớt ra để ráo.
- Thịt nạc heo rửa sạch, luộc chín, vớt ra để nguội và thái thành miếng mỏng.
- Trứng gà đánh tan, tráng mỏng và thái miếng như đậu phụ.
- Đặt bánh phở lên mặt phẳng. Lần lượt cho đậu phụ, giò, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng, thịt nạc, rau thơm lên. Cuốn bánh phở thật chặt nhân bên trong. Làm lần lượt cho đến khi hết.
- Pha nước chấm: Phở cuốn thập cẩm nên ăn kèm nước chấm chua ngọt. Công thức làm nước chấm như sau: 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa nước cốt canh, 3 thìa nước lọc. Hòa tan hỗn hợp này và cuối cùng cho tỏi bằm, ớt bằm vào đánh đều.
- Xếp phở cuốn thập cẩm lên đĩa chấm cùng với mắm đã pha sẵn.
Món phở cuốn thập cẩm ngon hơn nhờ sự đa dạng của nguyên liệu. Ảnh: Internet
4. Cách làm phở cuốn thịt bò thơm ngon tại nhà
Phở cuốn thịt bò là món ăn biến tấu từ món phở bò truyền thống. Món ăn này đã và đang tạo nên cơn sốt với nhiều thực khách. Dưới đây là cách làm chi tiết món ăn này.
4.1. Nguyên liệu
- Thịt bò: 200 gram
- Phở cuốn: 400 gram
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt: 1 quả
- Rau sống: Xà lách, húng quê, bạc hà, rau mùi…
- Gia vị: Dầu ăn, bột canh…
4.2. Hướng dẫn cách làm món phở cuốn thịt bò
- Rau sống các loại đem ngâm với nước muối pha loãng 10 phút. Sau đó rửa sạch và vớt ra để ráo.
- Thịt bò rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, thái lát mỏng. Bí quyết: Nếu bạn muốn thịt bò dễ thái, có miếng đẹp mắt thì, để thịt trong vào ngăn đá 1 tiếng trước.
- Tỏi, gừng đập dập, băm nhỏ. Chia làm 2 phần riêng.
- Cho một nửa tỏi và gừng vào bát thịt bò cùng ít dầu ăn vào, trộn đều cho thịt bò mềm, thơm.
- Bật bếp, đun nóng chảo với 1 thìa dầu ăn. Cho phần gừng, tỏi còn lại vào phi thơm.
- Tiếp đó, cho thịt bò vào, đảo đều và nhanh tay, nêm ít gia vị nhạt vì còn để lúc sau còn chấm. Thịt bò chín tới thì cho ra đĩa ngay để thịt sẽ bị khô và dai.
- Trải từng miếng bánh phở lên đĩa, xếp các loại rau lên bánh phở, gắp thịt bò vào, rồi cuộn bánh phở lại.
- Làm nước chấm chua ngọt theo công thức: 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt canh, 3 thìa nước lọc. Hòa tan hỗn hợp này và cuối cùng cho tỏi bằm, ớt bằm vào đánh đều.
Phở cuốn thịt bò được biến tấu từ món phở bò truyền thống. Ảnh: Internet
Phở cuốn là món ăn ngon được biến tấu từ sợi phở quen truyền thống. Tuy không lâu đời và nổi tiếng như món phở, nhưng đến nay phở cuốn đã khẳng định được chỗ đứng trong lòng nhiều thực khách. Tại Hà Nội nhiều cửa hàng phở cuốn đã khai trương và luôn thu hút đông đảo du khách nhiều nơi đến thưởng thức. Nếu bạn có dịp ghé Hà Nội thì hãy đến nếm thử món ăn độc đáo này nhé. Còn nếu không có dịp, bạn hãy tự mình học cách làm phở cuốn theo những hướng dẫn trên của Yeutre.vn . Chúc bạn thành công với món ăn này!
Đức Lộc
