Là người yêu thích nhân pate trong bánh mì chắc chắn rằng bạn đang thắc mắc pate làm từ gì, tại sao ăn lại có vị ngon đến vậy. Bài viết hôm nay, Đông Nam sẽ chia sẻ cho bạn công thức cách làm pate gan heo mềm mịn, thơm ngon, không tanh cực kỳ đơn giản tại đây nhé!
Giới thiệu qua về món pate gan heo
Ai cũng biết rằng pate có nguồn gốc từ Pháp là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Ở Việt Nam, pate thường được ăn cùng bánh mì giòn hay xôi nóng rất ngon và giàu giá trị dinh dưỡng. Có nhiều loại pate khác nhau như pate gan heo, pate gan ngỗng, pate gan bò, pate gan gà, pate chay,… thì pate gan heo được sử dụng phổ biến nhất.
Vừa là một món ăn ngon mà cách làm pate lại vô cùng đơn giản với các nguyên liệu dễ kiếm. Tuy nhiên để làm được pate ngon chuẩn vị truyền thống như đạt được độ mịn, thơm ngậy hoàn hảo thì phải có bí kíp riêng. Vậy, Đông Nam sẽ giới thiệu cách làm pate gan heo đảm bảo ăn sẽ “xịn sò” ngon hơn ngoài hàng nhé!
Cách làm pate gan heo bánh mì
Chuẩn bị nguyên liệu
- 300 g gan lợn
- 1 gói sữa tươi không đường 200ml
- 200 g bì lợn
- 500 g thịt vai lợn xay
- 1 chiếc bánh mì
- 250 g mỡ phần
- 1 thìa canh bơ nhạt
- 10 củ hành khô
- 1/2 củ hành tây nhỏ
- 1 củ tỏi
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa canh hạt tiêu (gồm cả hạt thô và mịn)
- 1 thìa canh rượu trắng
- Bột canh
Cách làm pate gan heo chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạn rửa sạch gan, cắt bỏ phần gân thừa hay mỡ bám dính và thái miếng có độ dày 1cm. Sau đó bạn ngâm với 100ml sữa tươi trong 30 phút để loại bỏ mùi tanh. Sau đó bạn rửa sạch với nước nhiều lần và để ráo.
- Bánh mì bạn xé nhỏ và rưới phần sữa tươi còn lại để bánh mì mềm vừa phải, không bị nhũn quá nhé. Công đoạn này giúp khử tanh gan và tăng độ kết dính cho pate. Nên dùng bánh mì gối trắng hoặc phần ruột bánh mì không nhé.
- Bạn làm sạch bì, luộc chín mềm rồi sửa sạch với nước lạnh, thái nhỏ.
- Rửa sạch mỡ lợn rồi lấy 50g mỡ đem xắt hạt lựu, luộc sơ. Với 200g mỡ còn lại bạn thái lát to để lót vào đáy bát khi hấp để pate không bị khô và tăng độ ngậy.
- Bạn rửa sạch và bóc vỏ hành tỏi, hành tây, băm nhỏ.
Bước 2: Xay nhuyễn hỗn hợp làm pate
- Bạn bắc chảo lên bếp, đun nóng, cho bơ vào rồi thêm 1 nửa phần hành tỏi băm vào phi thơm vàng. Sau đó, bạn cho gan vào đảo sơ cho gan săn lại rồi đổ ra bát, nêm nếm mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử mùi tanh của gan và tạo mùi hương cho pate.
- Bạn cho nửa số hành tỏi băm và bì thái nhỏ cùng thịt băm vào chảo đảo đều cho săn lại, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Sau đó, đổ toàn bộ hỗn hợp gan, thịt đi xay nhuyễn cùng với bánh mì đã ngâm. Thêm dầu hào, bột canh, nước mắm vào cho vừa vị. Bạn xay 2 lần để hỗn hợp thật mịn và đồng nhất.
Bước 3: Hấp cách thủy pate
- Bạn cho phần mỡ xắt hạt lựu vào hỗn hợp vừa xay, trộn đều. Sau đó, bạn lót lớp mỡ thái dài vào đáy bát to rồi đổ hỗn hợp pate lên trên để pate có độ béo ngậy.
- Bạn nhớ dàn đều pate và thêm vài phần mỡ lên trên để tránh làm khô mặt pate nhé.
- Bạn đem hấp cách thủy từ 2-3 giờ nhé. Nếu dùng nồi áp suất thì hấp khoảng 1 tiếng là pate đã rất thơm và mềm rồi đó.
- Khi hấp bạn nên dùng giấy bạc đậy lên trên để không đọng lại nước rơi xuống pate. Thời gian hấp bạn có thể thay đổi tùy thuộc vào độ mềm bạn muốn hoặc số lượng pate bạn làm nhé.
Yêu cầu thành phẩm pate gan heo
Pate đạt yêu cầu khi tạo thành một khối mềm, có sự kết dính và không bị rã nát. Pate thơm mùi gan hòa quyện với các gia vị thơm phức, ăn không bị khô mà cũng không bị nhão.
Những lưu ý khi làm pate
Bạn muốn làm pate ngon thì trước hết phải mua được nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh.
Khi mua gan cần lựa gan có màu đỏ sẫm hoặc màu tím hồng, sờ bề mặt có độ mềm, mịn, khi ấn ngón tay thấy bề mặt lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi bỏ ngón tay ra. Tránh mua gan động vật mắc bệnh hoặc để quá lâu sẽ có màu gạch non, màu vàng, màu bạc trắng, gan mềm nhũn.
Bảo quản pate gan heo
Mỗi lần làm pate mất rất nhiều thời gian nên bạn thường làm nhiều để ăn dần. Để bảo quản pate luôn ngon, không bị khô thì khi pate chín, để nguội, bạn bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong 1 tuần nhé. Nếu để trong ngăn đông thì bạn có thể bảo quản được từ 1 đến 2 tháng nhé, bạn chỉ cần rã đông trong ngăn mát rồi sau đó hấp nóng lại là được nhé.
Những món ăn ngon hấp dẫn ăn kèm với pate
Bánh mì pate
Bánh mì là món ăn kèm được dùng nhiều nhất với pate, bánh mì nóng giòn được phết pate lên, cắn 1 miếng là bạn đã thấy pate tan ngay khi vào trong miệng, bạn có thể ăn kèm với ít rau thơm để giảm vị ngán và tăng hương vị cho món ăn nhé.
Bạn có thể làm món bánh mì pate thập cẩm bằng cách cho thêm một số nhân như trứng rán, thịt quay, bò khô, giò, chả và thêm ít tương ớt. Chắc chắn rằng chiếc bánh mì của bạn ngon không kém ngoài hàng rồi nhé.
Ngoài ra bạn có thể phối hợp ăn pate kèm với rất nhiều thực phẩm khác như ăn cùng cơm, bánh bao, cơm cháy, gà nấu pate, sườn heo nấu pate, pate chưng thịt bằm, trứng chiên pate,…
Những người không nên sử dụng pate
Phụ nữ mang thai
Trong pate thường chứa nhiều vi khuẩn listeria so với các thực phẩm khác. Chính vì vậy, phụ nữ mang thai hạn chế ăn quá nhiều pate để tránh mắc các bệnh cảm cúm, ngộ độc, và các trường hợp nặng khác có thể xảy ra.
Trong gan chứa nhiều vitamin A, nên bà bầu hạn chế ăn nhiều pate hạn chế dư lượng vitamin A làm cơ thể chóng mặt, buồn nôn. Bà bầu chỉ nên ăn 1-2 lần/tuần để đảm bảo sức khỏe nhé.
Bệnh nhân cao huyết áp
Gan chứa nhiều hàm lượng cholesterol cao nên bệnh nhân cao huyết áp nên hạn chế ăn nhiều pate để tránh xơ vữa động mạch và làm bệnh tim nặng hơn.
Như vậy, cách làm pate gan heo rất đơn giản và dễ làm phải không nào, tuy có mất nhiều thời gian nhưng đổi lại bạn có thể tự tay làm món ăn yêu thích và đảm bảo vệ sinh sạch sẽ nhé! Đông Nam chúc bạn nấu ăn thành công nhé!
