Trong bài viết này, Cook béo sẽ chia sẻ cách làm nộm rau muống được xanh, giòn cùng với đó là công thức pha nước trộn nộm rau muống ngon vừa vị.
Nên chọn rau muống giòn, ít lá, cọng xanh sáng. Tuy nhiên không nên chọn loại rau muống nước có cọng màu thẫm đỏ, ăn có vị hơi chát.
Cách làm
Sơ chế rau muống
Rau muống nhặt bỏ hết lá, chỉ giữ lại rất ít lá ở phần đầu ngọn. Để làm nộm rau muống ngon và giòn, chủ yếu chúng ta sử dụng phần cồi (cọng) để món nộm được giòn. Sau khi bỏ lá, ngắt cồi rau thành từng đoạn dài tùy ý, trung bình khoảng 1 đốt ngón tay.
Rửa qua rồi đem ngâm rau muống trong nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau kinh giới nhặt lá xanh và ngọn non, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để thật ráo nước rồi thái rối.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch băm nhỏ.
Đậu phộng rang chín vàng, để nguội rồi xát vỏ, giã thô. Không nên giã đậu phộng quá bé, khiến nộm rau muống bị nhão.
Chần rau muống
Nên chần qua rau muống để khử vị chát trước khi tiến hành làm nộm. Theo đó bạn nấu 1 nồi nước sôi, thả vào nồi ít muối hạt. Khi nước già sôi, thả rau muống vào để chần. Không chần rau muống quá lâu, sau khi thả vào nồi nước đang sôi thì vớt ra luôn.
Và để rau muống được giòn và xanh, sau khi vớt ra bạn ngâm ngay vào tô nước lọc đá. Đá lạnh sẽ làm cho rau muống cứng giòn lại và không bị úa màu.
Ngâm khoảng 2-3 phút thì vớt rau muống ra rổ, để ráo nước.
Pha nước trộn nộm rau muống
Với lượng nguyên liệu như trên, bạn giã nhuyễn 1/4 muỗng muối hạt cùng với 4-5 tép tỏi và 2 quả ớt cay. Hòa hỗn hợp muối tỏi ớt này với 5.5 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 4 muỗng dấm hơi vơi, 1 muỗng nước cốt chanh.
Khuấy thật đều để muối và đường tan. Lúc này hỗn hợp nước trộn nộm rau muống có độ sánh quyện cũng như vị chua cay mặn ngọt vừa miệng. Bạn cũng có thể dùng công thức pha nước trộn nộm này để làm dưa góp dưa chuột, nộm đu đủ hoặc gỏi gà bắp cải đều được.
Trộn nộm rau muống
Khi rau muống đã ráo nước, cho rau muống vào tô lớn, đổ 1/2 lượng nước mắm đường vừa pha vào, nhẹ nhàng trộn đều và để rau muống thấm vị trong khoảng 5 phút. Tiếp đến, bạn chắt bỏ phần nước nộm thừa trong bát.
Đổ nốt phần nước trộn nộm vào lại tô rau muống, lúc này cho gần hết số rau kinh giới và 2/3 đậu phộng rang, trộn đều và tiếp tục chắt bỏ phần nước trộn nộm thừa chảy ra. Bạn cũng có thể vắt để rau muống hơi héo lại, khi ăn cũng giòn hơn.
Xếp nộm rau muống ra đĩa, rắc nốt số rau kinh giới và đậu phộng lên trên cùng ớt tỉa hoa là hoàn thành cách làm nộm rau muống.
Thành phẩm món nộm rau muống
Cookbeo lưu ý khi làm nộm rau muống, đó là khi nào gần ăn bạn mới trộn nước mắm đường vào và sau đó thưởng thức luôn. Bởi vì nếu trộn nộm xong và để quá lâu mà chưa sử dụng, rau muống sẽ bị bạc màu dần và chuyển sang màu hơi úa vàng, nhìn không còn sự hấp dẫn.
