–
Thứ ba, 09/02/2021 12:30 (GMT+7)
Me là loại nguyên liệu được dùng trong nhiều món ăn vì đặc tính chua thanh và dễ dùng. Ngày Tết , me được biến tấu thành nhiều hình dáng và hương vị khác nhau. Dưới đây là cách giúp bạn có thể tự chếme làm mứt tại nhà.
Công đoạn làm mứt me tốn nhiều thời gian hơn những loại mứt khác, nhưng thành quả là những trái me thơm ngon mê li.
Nguyên liệu
Bạn nên chọn trái me to, thẳng, còn tươi xanh để mứt thành phẩm được đầy đặn và bắt mắt. Trung bình 1kg me sẽ đi cùng 800g đường trắng. Nguyên liệu làm mứt me đơn giản và dễ tìm ở các khu chợ thậm chí là ở sau vườn nhà.
Sơ chế
Me mua về được ngâm trong nước nóng khoảng 80 độ trong một 1 tiếng đồng hồ để me tróc vỏ. Sau đó, bạn dùng một con dao có đầu nhọn nhẹ nhàng tách hết phần vỏ me sao cho me không bị bể. Lưu ý giữ lại 1 đến 2 cm phần cuống me để hình dáng me được đẹp và dễ cầm. Vì me xanh còn rất chua nên sau khi tách vỏ, bạn ngâm me trong nước muối loãng 3 ngày và vớt ra ráo nước để giảm bớt độ chua trong me.
Tách vỏ me
Sau khi me để ráo nước, bạn dùng dao rạch một đường dọc theo chiều dài của me. Thao tác cẩn thận tách từng hạt me nhưng vẫn giữ hình dáng me còn nguyên vẹn. Tiếp tục ngâm me đã tách hạt trong nước lạnh 1 ngày để lọc hết muối ngâm trong 3 ngày trước. Trong 1 ngày này, bạn nên thay nước thường xuyên để đảm bảo me không bị chua và mặn. Tiếp đó, dùng nĩa đâm đều thân me cho me thấm đều vị khi sên.
Ảnh minh hoạ mứt me. Đồ Hoạ: Ngọc Trâm
Hỗn hợp đường sên mứt
Cho đường và nước vào chảo đun sôi. Hãy để nước ngập 2/3 đường nhé. Giữ lửa nhỏ và khuấy đều tay để đường tan đều tránh đường bị khét.
Sên mứt
Đây là công đoạn quan trong quyết định me được thấm vị, đều màu. Sau khi hỗn hợp đường tan hết, cho me vào sên đều từ 5 đến 6 phút trên bếp lửa nhỏ. Bạn nên nhẹ tay trở đều me để me được đậm đà từ vị và đẹp lóng lánh từ hình dáng. Sau đó, vớt me ra để ráo.
Phơi me
Me sau khi sên được gác lên vỉ và phơi nắng. Nếu điều kiện thời tiết không tốt bạn có thể phơi trong nhà nhưng vẫn phải đảm bảo me được khô ráo. Tối đến, ngâm me trở lại với đường đã sên và sáng tiếp tục phơi. Lặp lại thao tác từ 2 đến 3 ngày đến khi trái me ngấm đủ đường, săn lại và có màu nâu trong trẻo.
Đóng gói và bảo quản
Dùng màn bọc thực phẩm, gói kín từng trái me và cho vào hộp. Nên để mứt me ở nên khô thoáng và tránh ánh nắng trực tiếp. Tốt nhất, mứt me nên được bảo quản trong tủ lạnh để dùng lâu hơn và ngon hơn.
Mứt me thành phẩm được áo lớp đường nâu bóng bẩy và vị ngọt đậm đà. Hơn nữa, dù được sên đường nhưng me vẫn giữ được đặc tính chua tự nhiên kèm với sự dẻo, mềm.
Các bước làm mứt me rất đơn giản nhưng chiếm khá nhiều thời gian vì thế hãy chuẩn bị làm món mứt hấp dẫn chiêu đãi cả nhà ngay từ bây giờ nhé.
