Ngày 24/12/2018 14:50 PM (GMT+7)
Mứt cà rốt là món ăn thường dùng đãi khách trong ngày Tết cổ truyền. Mứt có vị cà rốt thơm ngon lại dẻo dẻo, màu cam bắt mắt tượng trưng cho sự giàu sang phú quý.
>>> Xem thêm cách làm mứt xoài dẻo (haly cooking)
Hãy tham khảo cách làm mứt cà rốt nhanh đơn giản nhất theo hướng dẫn dưới đây!
NGUYÊN LIỆU LÀM MỨT CÀ RỐT
– 1kg cà rốt
– 600g đường kính trắng
– Bột vani
– Nước vôi trong
– Lưu ý: Nên chọn cà rốt củ to, đều, cuống không bị thâm
CÁCH LÀM MỨT CÀ RỐT NGON
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, dùng dao thái thành miếng mỏng khoảng 0,5 cm. Bạn có thể cắt tỉa thành nhiều hình đa dạng khác nhau như: trái tim, ngôi sao, thái sợi, răng cưa, hình hoa… để món mứt thêm hấp dẫn.
– Để làm nước vôi trong bạn dùng 30g miếng vôi nhỏ hòa với 2 lít nước để cho nước vôi lắng cặn xuống rồi gạt lấy phần nước trong.
– Đem cà rốt ngâm vào nước vôi trong khoảng 1-2 tiếng để giúp miếng mứt có độ cứng cần thiết khi sên không bị nát. Sau đó vớt ra, chần qua nước sôi 1-2 phút rồi rửa sạch nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ hết mùi hôi của vôi.
Lưu ý: Có thể thay thế nước vôi trong bằng cách dùng phèn chua để ngâm cà rốt. Vôi và phèn chua đều được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong thực phẩm vì vậy cà rốt cũng chỉ ngâm qua sau đó lại rửa sạch nên bạn không lo độc hại đến sức khỏe.
Các bước sơ chế làm mứt cà rốt
Bước 2: Tẩm cà rốt với đường
Cho cà rốt vào 1 âu lòng to rồi ướp cùng đường. Bạn cho 1 lớp cà rốt xong cho 1 lớp đường ướp theo tỷ lệ 1kg cà rốt tương ứng với 600g đường trong khoảng 3 tiếng. Khi đường tan ra bạn dùng đũa đảo nhẹ tay cho cà rốt ngấm đều đường
Tẩm ướp cà rốt với đường
Bước 3: Sên mứt cà rốt
– Dùng chảo có đáy dày lòng rộng để khi sên mứt cà rốt ngon và không bị cháy.
– Bật bếp để chảo nóng già sau đó vặn nhỏ lửa cho cà rốt đã ướp đường vào đảo đều, không để bị cháy.
– Đảo đến khi nước đường bắt đầu cạn gần hết bạn hạ nhỏ lửa đảo đều tay liên tục đến khi đường kết tinh bám trắng vào miếng mứt rồi cho một ít hương vani đảo đều tay trong 1-2 phút để mứt khô hẳn thì tắt bếp.
Lưu ý: Khi sên mứt cà rốt không khô, không kết tinh thì nguyên nhân do thiếu đường. Để khắc phục bạn phải đổ thêm đường ướp đến khi đường tan hết ngấm vào mứt và để lên bếp sên lại.
Mứt cà rốt kết tinh sau khi sên
THÀNH PHẨM VÀ CÁCH BẢO QUẢN
– Món mứt khi hoàn thành mang hương vị đặc trưng của cà rốt khi ăn có vị ngọt thanh, dẻo giòn thơm thơm, sần sật để thưởng thức trong những ngày Tết.
– Mứt cà rốt sau khi sên xong để nguội bạn bảo quản trong túi nilon buộc chặt hoặc lọ thủy tinh đậy nắp chặt. Bạn có thể rắc thêm chút đường bên dưới để hút ẩm và bảo quản lâu hơn. Khi ăn bạn lấy lượng vừa đủ không nên nhiều quá vì để ngoài không khí lâu dễ bị chảy nước và mất độ giòn dẻo.
– Nếu mứt bị chảy nước thì có thể cho vào lò sấy khô hoặc cho lên bếp sên lại đến khi khô rồi đóng túi bảo quản.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Theo Phượng Hoàng (Khám phá)
