Cách làm
Sơ chế bí
Bí bạn gọt vỏ, bỏ hạt và phần ruột trắng, càng sâu càng tốt, chỉ lấy phần cùi cứng ở bên ngoài. Có như vậy thì mứt bí khi sên mới không bị nhão và dẫn đến nát. Nếu thích mứt bí có màu trắng, khi gọt vỏ, bạn gọt sâu hơn 1 chút, bỏ hết lớp màng xanh đi. Phần ruột bạn có thể tận dụng để nấu canh.
Bí sau khi gọt sạch phần ruột trắng, bạn thái thành những khúc dài khoảng 5-6cm, độ dày miếng bí khoảng 0,5cm. Không nên thái bí quá dày, khi sên mứt bí thường hay gặp tình trạng bị chảy nước. Nguyên nhân do bên trong miếng bí hơi nước chưa thoát được hết nên sẽ dẫn đến đường bám vào bị ướt.
Cắt bí xong bạn ngâm bí vào nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút để khử bớt nhựa và vị hăng. Sau đó vớt ra rửa sạch lại.
Ngâm bí trong nước muối loãng
Cho 1 thìa vôi tôi vào chậu, thêm khoảng 3-4 lít nước, khuấy đều. Để yên cho cặn vôi tôi lắng xuống đáy, rồi bạn chắt lấy phần nước vôi trong sang 1 chậu khác. Sau đó cho bí vào nước vôi để ngâm ít nhất 3-4 tiếng. So với các loại nguyên liệu khác, ví dụ như khi làm mứt cà rốt hay mứt khoai tây, cá nhân Cookbeo thấy bí nên được ngâm nước vôi lâu hơn 1 chút thì bí mới có đủ độ cứng, khi sên sẽ không bị nhão.
Ngâm bí trong nước vôi
Bí sau khi ngâm nước vôi xong, bạn vớt ra xả lại nhiều lần với nước cho sạch. Tiếp đến nấu 1 nồi nước, lượng nước ước tính sao cho ngập bí là được. Cho 1 thìa ăn cơm phèn chua vào để nấu cùng.
Khi nước sôi, thả bí vào chần trong 1-2 phút. Sau đó vớt bí ra, xả lại nước nhiều lần để làm sạch phèn chua rồi để bí thật ráo.
