Cách làm mực xào dứa kết hợp thêm cà rốt, giá đỗ, cần tỏi tây, ớt sừng tạo thành món ăn rất hấp dẫn về hương vị và cả màu sắc. Làm mực xào dứa theo kiểu này các bạn dùng để đãi khách cũng rất đẹp mắt và lịch sự.
Đứng sau mực xào chua ngọt, mực xào dứa là món ăn được mọi người chế biến nhiều thứ 2 trong tất cả các món mực xào. Vị chua ngọt dịu nhẹ của dứa kết hợp với thịt mực giòn, ngọt, trắng phau hấp dẫn người ăn cả về hương vị lẫn màu sắc. Có nhiều nguyên liệu khác có thể dùng để xào cùng với dứa khi chế biến món ăn này như cà rốt, cần tỏi tây hay hành tây…
Để làm mực xào dứa, các bạn có thể dùng mực mai hoặc mực ống, tuy nhiên nên chọn mực tươi và dày mình một chút để khi xào, mực có độ mềm ngọt thịt. Trong bài viết này, Cookbeo sử dụng mực mai.
Cách làm
Sơ chế mực
Mực mai các bạn nên lột bỏ lớp màng, bỏ mai và ruột bên trong. Cùng với đó nên nặn bỏ mắt mực và răng mực, dùng dao cạo sạch màng nhớt đi. Sau đó đem rửa qua rồi bóp cùng với muối hạt và rượu gừng để làm sạch và khử mùi tanh đặc trưng của mực.
Sơ chế mực
Tiếp đến rửa sạch lại rồi để mực ráo nước.
Mực sau khi ráo nước, các bạn thái thành miếng. Đối với râu mực, đơn giản thì các bạn chỉ cần cắt thành khúc dài 3-4cm. Phần vây mực các bạn khía men theo hình vây để tạo thành hình chiếc lá.
Thái mực
Với phần thân mực, có nhiều cách thái khác nhau. Ở đây Cookbeo thái hình hải sâm và hình bông hoa tuy líp. Chi tiết các cách thái mực xào đẹp mắt các bạn có thể tham khảo ở bài viết này.
- Cách sơ chế mực sạch trước khi chế biến món ăn
Mực sau khi thái, bạn nên ướp cùng với 1 ít gia vị trước khi xào. Theo đó, bạn ướp mực cùng với 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê nước mắm. Ngoài ra, Cookbeo có ướp mực thêm với 1 ít ớt bột loại không cay. Ớt bột giúp khử tanh mực và còn làm cho mực cho sắc hồng hấp dẫn nữa.
Trộn đều và để mực thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập băm nhỏ. Sau đó cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng với mực cho thơm.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm tư, rồi cắt thành những miếng hình tam giác. Nếu thích ăn nhiều dứa, các bạn có thể dùng hết 1 quả, nếu chỉ thích món mực xào có vị chua ngọt dịu vừa phải thì bạn chỉ cần dùng 1 nửa hoặc 2/3 quả.
Cà rốt bào vỏ, xắt sợi. Cá nhân Cookbeo cảm thấy khi cho thêm cà rốt giúp mực xào giòn ngọt hơn, ăn không bị ngán và món ăn cũng đẹp mắt hơn. Tuy nhiên nếu bạn nào chỉ thích ăn vị truyền thống của mực và dứa thì có thể bỏ qua nguyên liệu này.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối, để ráo nước.
Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo.
Cần tỏi tây ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi xắt nhỏ.
Cách xào mực với dứa
Cho 1,5 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành tỏi gừng băm vào phi thơm, tiếp đến cho mực vào xào. Xào mực ở lửa lớn ra để mực giòn, không ra nước.
Xào đến khi mực bắt đầu săn lại thì cho cà rốt vào vì cà rốt cứng hơn dứa và nó cần thời gian chín lâu hơn.
Sau khoảng 30 giây sau khi cho cà rốt, bạn cho dứa vào. Vì dứa cũng tiết ra nước khi xào nên nếu thích món mực xào dứa có độ giòn, ít nước thì bạn tiếp tục xào ở lửa lớn. Còn nếu thích món xào có nhiều nước để ăn cùng cơm thì bạn xào ở lửa nhỏ, thời gian xào cũng lâu hơn 1 chút.
Khi dứa chín, dứa sẽ gieo lại và có màu trong hơn. Lúc này bạn cho giá đỗ vào, đảo đều rồi nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào và nước mắm. Nếu muốn làm giảm vị chua của dứa, bạn có thể nêm thêm 1 ít đường.
Cuối cùng cho cần tỏi tây, ớt sừng vào, xào thêm khoảng 10-15 giây thì tắt bếp, cho mực xào dứa ra đĩa.
Đảo đều tay, rắc thêm ít hạt tiêu xay rồi tắt bếp.
Cho mực xào ra đĩa.
Mực xào dứa có vị mặn ngọt chua và hơi the cay, ăn rất ngon. Đặc biệt, việc kết hợp xào với dứa giúp món mực xào này rất thơm, át đi vị tanh của mực. Ngoài ra, vì xào ở lửa lớn trong thời gian phù hợp nên các nguyên liệu rất giòn, không bị chảy nước hay nhũn nhão.
Món mực xào dứa
Món mực xào dứa, cần tây
