Hũ măng ớt muối chua tỏi ớt ăn giòn giòn, chua chua, cay cay là món ăn kèm cực kỳ ngon làm nâng tầm hương vị các món phở, bún, lẩu, nước chấm,… đặc biệt ăn càng ngon vào những mùa thu đông se lạnh sắp tới này. Vậy cách làm măng ớt muối chua như thế nào, hãy cùng Đông Nam tìm hiểu công thức tại bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm măng ớt muối chua
Để làm măng ớt măng ớt muối chua ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Măng tươi 1 kg
- Tỏi 100 gr
- Ớt tươi 100 gr
- Giấm ăn 1 chén
- Nước vo gạo 1 ít
- Muối/ đường 1 ít
Cách lựa chọn mua măng tươi ngon
- Bạn nên mua những măng chưa lột bẹ, búp măng to, có bẹ màu đen, đều tròn, nhiều lông cứng bên ngoài.
- Đối với măng đã lột bẹ, bạn nên chọn củ măng to, các đốt măng cách đều nhau.
- Măng tươi ngon thì phải có mùi thơm đặc trưng, màu tươi sáng, giòn.
- Cầm thử măng tươi lên, măng ngon cần phải nặng tay, căng mọng, măng mỏng.
- Bạn không nên lựa những củ măng có màu vàng đậm hay có những đốm đen, nếu có mùi hôi thì không nên mua.
Xem thêm: Cách làm măng khô
Cách làm măng ớt muối ngon nhất
Sơ chế và ngâm măng tươi
- Măng tươi bạn bóc lớp bẹ già rồi rửa sạch với nước.
- Dùng dao cắt măng thành miếng mỏng theo chiều dọc, nên cắt mỏng từ 2-3mm.
- Ngâm măng đã cắt với nước muối loãng để măng trắng giòn và loại bỏ độc tố, thêm 500ml nước vo gạo ngâm cùng khoảng 10 giờ, sau đó vớt ra để ráo.
- Để măng trắng, giòn khi muối ngon hơn thì bạn nên cho thêm một chén giấm ăn và 1 lít nước ngâm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Sơ chế tỏi và ớt
Măng ngâm cùng tỏi và ớt là ngon nhất, bạn bóc vỏ tỏi, cắt lát mỏng theo chiều dọc, ớt cắt lát mỏng có thể bỏ hột hoặc không.
Nấu nước ngâm và ngâm măng
- Nấu 1 lít nước sôi cùng 2 muỗng canh muối, 2,5 muỗng đường, sau khi sôi thì tắt bếp để thật nguội.
- Khi nước nguội, bạn cho vào hũ đựng rồi cho toàn bộ phần măng, tỏi, ớt để ráo vào, nhấn nhẹ để măng ngập kín nước, sau đó đậy kín nắp lại.
- Đem hũ măng đặt nơi thoáng mát, để khoảng 5-7 ngày măng sẽ đạt chua nhất định là bạn có thể thưởng thức được.
Thành phẩm măng ớt
Măng chua tỏi ớt đạt yêu cầu phải trắng, ăn giòn, chua vừa phải, cay cay vị ớt, mùi thơm của tỏi hòa quyện. Bạn có thể ăn kèm chống ngán với bất kỳ món ăn nào bạn thích nhé.
Cách ngâm măng ớt ngon không cần giấm
Nếu bạn không thích ăn măng có vị giấm thì hoàn toàn có thể muối măng cực ngon theo cách sau đây:
Sơ chế nguyên liệu
- Măng tươi sau khi sơ chế đem cắt lát giống như cách trên
- Ớt, tỏi rửa, bóc sạch, thái lát giống như trên
- Bình chứa rửa sạch, tráng sạch nước sôi, để khô ráo
- Ngâm măng với muối loãng để măng trắng, giòn hơn, sau đó vớt măng để cho ráo.
Pha dung dịch nước muối ngâm măng
- Lấy 2 lít nước đun sôi rồi để nguội, thêm ½ thìa đường khuấy tan, thêm tỏi ớt vào bình khuấy đều.
- Sau đó cho măng vào ngập nước, đậy kín, để nơi khô ráo thoáng mát khoảng 4-5 ngày, khi nước chuyển sang màu trắng đục là măng đã lên men chua và chúng ta hoàn toàn có thể thưởng thức được món măng ớt thơm ngon, giòn chua rồi đấy.
Cách muối măng ớt ngon ngọt không lo nổi váng
Nếu bạn ngâm măng ớt mà hay bị nổi váng, lên men chua quá thì hãy thử đổi cách ngâm cũ theo các bước sau:
Sơ chế nguyên liệu
- Măng bóc vỏ ngoài và cắt bỏ phần già, nhiều xơ sau đó rửa sạch, thái lát mỏng rồi ngâm với nước muối loãng 5 phút để măng trắng và giòn hơn. Sau khi ngâm bạn vớt ra để ráo nước.
- Sơ chế tỏi và ớt, và rửa sạch quả mắc mật để ráo nước.
Trần măng qua nước sôi
- Măng bị váng khi để một thời gian do vi khuẩn xâm nhập từ măng tươi, nên ta cần trần qua măng để diệt sạch vi khuẩn, đồng thời khi trần măng sẽ không bị đắng và khó ăn.
- Bạn đun sôi một nồi nước, thêm ít muối rồi đổ măng vào luộc, măng sẽ không còn vị đắng, loại bỏ nhựa, giảm mùi hắc và khi muối sẽ không bị váng. Khi măng sôi bạn vớt măng ra để ráo nước.
Pha hỗn hợp nước ngâm măng
- Bạn chuẩn bị 300ml dấm, 1 thìa muối, 2 thìa đường khuấy tan.
- Bạn xếp 1 lượt tỏi, ớt xuống đáy, tiếp đó lớp măng và quả mắc mật.
- Bạn đổ nước ngâm măng ngập măng, đậy kín nắp để khoảng 5-6 ngày là có thể thưởng thức.
Với cách làm này bạn có thể bảo quản măng rất lâu mà không lo bị váng, bạn lưu ý khi lấy măng ăn dùng một chiếc đũa sạch để lấy nhé.
Bí kíp muối măng ớt ngon bạn cần phải lưu ý
- Để muối măng ớt ngon thì chọn măng là khâu quan trọng nhất quyết định chất lượng mẻ măng muối: Khi chọn măng tươi bạn nên chọn củ thân ngắn, củ to, tránh củ măng dài, héo vì ăn sẽ không giòn, vỏ mỏng có đốm nhỏ.
- Mùa măng rừng bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, nếu bạn mua ở vùng cao vào thời điểm này là măng ngon nhất. Khi mua măng tránh những măng có màu trắng hay vàng bất thường đặc biệt là không mua măng có mùi.
- Chọn ớt ngâm măng: bạn nên chọn ớt tươi mới thơm, vị cay đậm hơn, chọn quả to, không bị hỏng để vị cay đậm đà, ít xơ, ngâm măng rất ngon.
- Quả mắc mật chọn quả vừa tròn vừa to, chín mọng.
Những món ăn kèm với măng ớt muối
Măng ớt muối thường được ăn rất nhiều trong các quán ăn như phở, mì, hủ tiếu, bún, các món lẩu, đặc biệt là ưa được sử dụng vào bữa sáng hay được dùng để pha nước chấm cho bữa ăn hàng ngày.
Với vị chua chua, giòn giòn, ngọt ngọt, cay cay và hương thơm của quả mắc mật – măng ớt đích thị là món ăn kèm ngon bạn nhất định phải làm thử ngay nhé!
Cách bảo quản măng chua tỏi ớt
Để măng ớt ăn được lâu, không bị lên men chua quá hay bị váng bạn nên bảo quản như sau:
- Khi măng bạn ăn đạt độ chua mong muốn, bạn nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản ăn dần để hạn chế tốc độ lên men của măng, măng sẽ không bị chua quá.
- Bạn nên làm khối lượng măng vừa phải để thưởng thức măng trong vòng 1-2 tháng là ngon nhất.
- Măng chua khi ngâm lâu quá nếu xuất hiện váng bạn không nên dùng nữa nhé để tránh hại xấu đến sức khỏe.
Như vậy, với cách làm măng ớt ở trên, bạn có thể dễ dàng làm ngay tại nhà rất dễ dàng rồi phải không. Bạn nên lưu ý ăn măng ớt vừa phải mỗi ngày vì măng khá nóng ăn nhiều có thể dễ gây nổi mụn và không tốt cho người bị đau dạ dày. Nếu bạn thích bài viết này, đừng quên like và chia sẻ đến mọi người nhé, Đông Nam cảm ơn bạn nhiều nhé!
