Cách làm măng chua tỏi ớt tươi giòn, thơm ngon để được lâu nhất
0
Cách làm măng chua tỏi ớt tươi giòn, thơm ngon để được lâu nhất
Măng chua tỏi ớt là món ăn dân dã, thường được ăn kèm với thịt luộc, bún, lẩu,…. Vị chua chua, cay cay, giòn giòn của măng chua giúp làm giảm bớt độ ngấy khi trong bữa ăn có quá nhiều món ăn chiên xào hay nhiều dầu mỡ. Có nhiều cách làm măng chua, tùy theo mỗi gia đình sẽ có cách làm măng chua khác nhau theo từng khẩu vị. Dưới đây là cách làm măng chua tỏi ớt tươi giòn, thơm ngon cực đơn giản và bí quyết để măng chua để được lâu.
Nguyên liệu chuẩn bị làm măng chua
- Măng củ: 1kg
- Muối: 3 thìa
- Đường: 3 thìa
- Tỏi: 2 củ
- Dấm ăn: một bát con
- Ớt tươi: 10 quả
- Nước vo gạo: khoảng 500ml
- Hũ thủy tinh hoặc lọ nhựa
Cách làm măng chua tỏi ớt cực ngon
Bước 1: Sơ chế măng tươi
Măng tươi sau khi mua về bóc bỏ các phần cứng, xơ già đi, chỉ lấy phần non ở trong rồi rửa sạch với nước.
Tiếp theo, dùng dao thái từng lát mỏng với độ dày vừa phải, theo chiều dọc của măng và ngâm nước muối khoảng để măng bớt nhựa, rửa sạch măng với nước thêm 3 – 4 lần nữa, rồi vớt ra rổ
Pha tiếp 2 muỗng canh muối vào chậu nước sạch, sau đó ngâm phần măng vừa rửa đó vào chậu nước muối pha loãng. Để măng thêm trắng giòn và thải hết được độc tố ra, bạn cho vào chậu khoảng 500ml nước vo gạo và ngâm. Ngâm măng trong hỗn hợp nước muối vo gạo khoảng 10 tiếng ( để qua đêm), khi đủ thời gian thì vớt măng ra để ráo.
Để măng được trắng và giòn, khi muối tốt nhất nên cho măng đã ráo hết nước rồi ngâm thêm với 1 chén giấm và 1 lít nước trong khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, măng đã giòn và trắng hơn thì vớt ra để ráo nước.
Ngoài việc ngâm măng với nước muối và nước vo gạo thì còn cách làm măng chua khác là có thể trần măng qua nước sôi. Nếu măng còn tươi mà trần qua nước sôi thì măng sẽ bị đắng, ăn không ngon. Để măng không bị đắng, hãy đun sôi một nồi nước, cho vào một chút muối rồi cho măng vào luộc sơ qua. Đảm bảo măng không còn vị đắng tự nhiên, mềm, giảm bớt mùi hăng và nhựa trong măng. Khi măng sôi, vớt ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các gia vị khác để làm măng chua
Bóc tỏi, ớt rửa sạch, để ráo. Lấy 1/2 số tỏi và ớt đem đi xay nhỏ (không nên xay mịn quá). Tỏi còn lại thái thành từng lát mỏng, ớt để nguyên cả quả.
Chần lọ thủy tinh qua nước sôi rồi để ráo hoặc rửa sạch hũ nhựa rồi để thật khô.
Bước 3: Chuẩn bị pha nước ngâm măng chua
Bước này rất quan trọng trong cách làm măng chua để có một hũ măng chua giòn ngon.
Bắc nồi lên bếp cho 1 lít nước, 2 muỗng canh muối và 2,5 muỗng canh đường vào. Đun nước ngâm măng đến khi sôi thì tắt bếp, để thật nguội.
Sau khi nước ngâm măng đã nguội, rồi cho xếp lần lượt tất cả chỗ măng đã để ráo nước cùng với tỏi, ớt vào hũ, ấn nhẹ các nguyên liệu trên sao cho ngập nước rồi đậy nắp hũ lại.
Để hộp đựng măng ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 5 – 7 ngày, măng đã đạt độ chua nhất định, màu trắng và độ giòn của măng vẫn còn. Khi mở hũ măng ra trên bề mặt của hũ đựng măng không thấy xuất hiện váng là có thể thưởng thức được rồi.
Thành phẩm và thưởng thức món măng chua tỏi ớt
Măng chua tỏi ớt đã xong. Măng trắng, giòn, có vị cay nhẹ của ớt và mùi thơm đặc trưng của tỏi. Bạn có thể dùng măng chua tỏi ớt làm món ăn kèm hoặc trộn với các nguyên liệu khác để có món ăn rất ngon và không bị ngán.
Măng chua tỏi ớt là món ăn quen thuộc với nhiều người, thông thường người ta ăn món này với phở, hủ tiếu, bún vào bữa sáng hoặc làm nước chấm trong bữa cơm hàng ngày. Với vị chua chua cay cay của măng và ớt, đã tạo nên một hương vị rất riêng của hũ măng chua.
Đây được coi là một món ăn dân dã, được làm từ những nguyên liệu hết sức quen thuộc và cách làm măng chua tỏi ớt ngon lại rất dễ làm. Có thể dùng cho nhiều món khác nhau:
- Sử dụng cùng món lẩu: Với măng chua nhẹ và hơi cay cay của ớt thì không gì có thể sánh bằng. Bạn cũng có thể múc ra bát và cho một ít măng chua vào nước lẩu cũng rất ngon.
- Thưởng thức với phở, bún, phở: Có thể cho trực tiếp vào tô bún hoặc phở cũng rất vừa miệng, tất cả đều được hòa quyện với nhau.
Hướng dẫn cách bảo quản măng chua được lâu
Khi măng đạt được độ chua theo mong muốn, nên cất măng vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Vì khi để hũ măng nhiệt độ lạnh sẽ giúp hạn chế được tốc độ lên men của măng chua, để măng không bị chua quá, sẽ khiến vị măng sẽ không được ngon.
Để ngâm măng được lâu mà không bị nổi váng thì các nguyên liệu, dụng cụ phải thật ráo nước. Chỉ cần một chút nước dính vào măng thôi có thể khiến quá trình ngâm rất dễ bị nổi váng.
Tốt nhất bạn nên làm một lượng măng nhất định phù hợp để sử dụng trong vòng 1 – 2 tháng, sau khi ăn măng chua mới cảm nhận được hết hương vị thơm ngon của món ăn này.
Măng chua ngâm quá 3 tháng quá lâu có thể gây nổi váng, lúc này măng đã hỏng không nên dùng sẽ gây ra một số tác hại xấu không tốt và ảnh hưởng đến sức khỏe.
Hy vọng với những chia sẻ của bài viết về cách làm măng chua tỏi ớt tươi ngon và bảo quản được lâu có thể giúp bạn thực hiện thành công món ngon này. Góp phần làm tăng thêm khẩu vị cho những bữa ăn của gia đình mình.
5/5 – (1 bình chọn)
