Cách làm
Hành khô, tỏi, sả băm nhỏ, nhất là sả, các bạn nên băm thật nhuyễn để khi ăn không bị cứng và lạo xạo. Bạn có thể cho vào máy xay, xay nhỏ các nguyên liệu trên.
Thịt heo xát muối rửa sạch, xay nhỏ. Nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ, những phần thịt này có cả nạc và mỡ, khi làm thịt chưng mắm tép sẽ có độ ngậy và không bị khô. Hoặc có thể chọn thêm ít sụn, khi ăn thịt có độ giòn sật, cũng rất hấp dẫn.
Nấu mắm tép chưng thịt
Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo hoặc nồi nhỏ, làm nóng dầu thì cho 2/3 số hành khô, tỏi, sả, ớt vào phi thơm. Ở bước này nếu bạn dùng dầu màu điều thì cho khoảng 2 thìa canh dầu màu điều đỏ để tạo màu.
Tiếp đến cho thịt vào, đảo đều tay. Để thịt không bị cháy dính dưới nồi, ban đầu bạn nên để nhiệt độ thấp, sau đó điều chỉnh tăng lên 1 chút.
Nấu đến khi thịt săn lại thì cho mắm tép vào để chưng. với 300g thịt, bạn cho khoảng 4,5 thìa canh mắm tép. Đảo đều tay, khi thấy hỗn hợp mắm tép thịt sôi liu riu thì bắt đầu nêm thêm 2 thìa canh nước màu đường, 1/2 thìa canh đường và 1/2-1 thìa canh bột ngọt.
Tùy vào cơ sở sản xuất mà mắm tép sẽ có độ mặn, gắt khác nhau. Chính vì vậy, các bạn chủ động điều chỉnh nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị.
Sau khi nêm gia vị, nấu thêm khoảng 5 phút ở lửa nhỏ để thịt thấm quyện vào mắm tép. Sau đó cho nốt số hành, tỏi, sả, ớt vào, chưng 2-3 phút nữa là được. Cho hành tỏi sả sau sẽ giúp cho hương vị của món ăn được bật lên hơn.
Món mắm tép chưng thịt sau khi hoàn hành
Bữa cơm đơn giản với mắm tép chưng thịt, cơm trắng và dưa leo
