Cách làm mắm me là công thức pha nước chấm tại rất nhiều các nhà hàng, quán ăn nổi tiếng. Món mắm me chua ngọt không chỉ phù hợp với nhiều loại món ăn mà còn là thứ gia vị kích thích ăn uống cực tốt.
Để làm mắm me, bạn thực hiện theo các bước làm của kênh cẩm nang đời sống gia đình Ameovat.com như sau
Nguyên liệu làm mắm me gồm có:
- Me vắt: 60 gram
- Đường kính: 60 gram
- Nước mắm: 50 ml
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt hiểm tươi: 2 quả
- Nước lọc: 150 ml
- Sả củ: 2 củ
Cách làm mắm me ngon như sau:
Bước 1: Lọc nước cốt me
Me vắt sau khi mua về bạn rửa sạch để loại bỏ lớp bụi bẩn bám ở vỏ quả. Tiếp đến, nhẹ nhàng dùng đầu mũi dao tách phần vỏ và xơ me ở hai bên.
Cho me đã tách vỏ vào rây, đặt rây me vào trong tô rồi cho một lượng nước ấm vừa phải. Dùng thìa dầm nhẹ để thịt me chua tan trong nước. Dầm kỹ để lấy được toàn bộ nước cốt.
Sau khi dầm xong, bạn bỏ đi phần hạt và xơ me. Ngâm thêm với nước cốt me vừa tạo chừng 2 thìa cafe nước ấm để me tan đều. Khuấy kỹ me và để khoảng 15 phút.
Bước 2: Chuẩn bị các loại nguyên liệu khác
Trong khi chờ nước cốt me, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác bao gồm:
Tỏi khô: Cắt chân, bóc vỏ rồi rửa sạch. Tiếp đến, bạn cho tỏi vào đập dập rồi băm nhỏ.
Sả củ: Tương tự tỏi, bạn bóc lớp bẹ già, cắt chân rồi đem rửa sạch. Công đoạn tiếp theo, bạn đập dập củ sả sau đó băm nhỏ.
Ớt tươi: Rửa sạch rồi rạch đôi quả ớt. Loại bỏ toàn bộ phần chỉ và hạt ớt để tránh món nước chấm bị cay quá. Cuối cùng, bạn cũng băm nhuyễn ớt.
Bước 3: Nấu nước mắm me
Nấu sốt me: Đun khô một chiếc nồi nhỏ. Nồi khô, bạn trút phần nước cốt me vừa tạo cùng với nước mắm + đường + ớt vào chung. Khuấy kỹ và đun với lửa nhỏ cho tới khi sốt me sánh lại thì tắt bếp.
Phi tỏi và sả: Dùng một chiếc nồi nhỏ khác và phi thơm và tỏi băm + sả băm với 1 thìa cafe dầu ăn. Khi tỏi và sả đã dậy mùi thơm, trút toàn bộ phần sốt me vào, nêm gia vị cho vừa ăn. Đun sôi nồi mắm me trở lại sau đó tắt bếp.
Bí quyết chọn me để làm mắm me
Me để làm mắm me có hai loại, một là me tươi và hai là me đã sấy khô. Bạn có thể chọn bất kỳ loại nào trong hai loại này đều được. Tuy nhiên khi chọn, bạn cần lưu ý một số điểm như:
Me được chọn cần là quả me già, dày mình, hạt nhỏ và ít xơ. Không nên chọn những quả me non, mỏng mình vì những quả này ít thịt, nhiều hạt, chất lượng không cao.
Nếu chọn me tươi, cần quan sát kỹ quả me, không nên chọn những quả sâu dập hay có dấu hiệu bị hỏng. Nếu chọn me khô, cần chọn mua thì các cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng.
Các món ăn phù hợp nhất với mắm me
Bánh tráng: Trong các công thức chấm với mắm me thì bánh tráng có lẽ là món phù hợp nhất. Với món này, bạn vừa có thể dùng mắm me để ướp một số nguyên liệu có trong nhân bánh tráng, vừa dùng để chấm sau khi hoàn thiện.
Ngoài chấm bánh tráng thì một vài món nướng, món cuốn khác cũng rất dậy vị khi kết hợp cùng mắm me như: các loại hải sản nướng (cá nướng, mực nướng,…), nem nướng, thịt nướng, cuốn chay, cuốn mặn…
Các món xào: Ốc xào mắm me, cút lộn xào mắm me… được xem là những món ăn đường phố tiêu biểu. Nếu không có mắm me, chắc chắn những món này không thể được nhiều người yêu thích đến vậy.
Cách làm mắm me thực chất rất đơn giản, tuy nhiên nó đòi hỏi người làm phải tuân thủ đúng nguyên tắc để đảm bảo được vị chuẩn nhất. Vì vậy ngay từ khâu chọn nguyên liệu, bạn đã cần phải hết sức cẩn trọng.
Chuyên mục nội trợ nấu ăn ngon Ameovat.com chúc các bạn thực hiện thành công món mắm me trên đây nhé.
