-
Khoai lang gọt vỏ, cắt khoanh tròn cho vào chậu nước để không bị thâm, rửa sạch.
-
Cho khoai lên xửng hấp, khi khoai bung nở, nứt ra là đã chín mềm.
-
Cho khoai ra bát tô to nghiền nát hoặc cho vào cối giã nhuyễn lúc còn nóng thì khoai sẽ mịn hơn.
-
Cho vào khoai lang nghiền 150 gr bột chiên giòn, 50ml nước cốt dừa hoặc sữa tươi, 30 gr đường (điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị),1/2 thìa cà phê muối để món ăn ngon hơn. Đeo găng tay nhào kỹ cho tới khi thành hỗn hợp đồng nhất mịn màng. Để bột nghỉ tầm 20-30 phút, sau đó lấy thìa múc một lượng vừa đủ, vo viên tròn rồi nắn thành hình thoi 6 cm. Lăn qua vừng (mè đen) để bao áo cho kén.
-
Đun nóng dầu ăn (lượng dầu ăn nhiều chút), thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng, chia các mẻ cho khoai vào chiên ở lửa vừa. Khi khoai vàng một mặt thì trở đều chiên mặt còn lại cho tới khi vàng giòn là được.
-
Vớt khoai lang kén ra để lên giấy thấm dầu.
-
Yêu cầu thành phẩm: Khoai lang kén bên ngoài giòn vàng, bên trong ngọt mềm, thơm mùi mè. Món ăn bình dị này được nhiều người yêu thích, nhất là các bé nhỏ.
