Món khô gà lá chanh thơm thơm, cay cay, mặn mặn, ngọt ngọt khi ăn rất bắt. Đây cũng là món ăn được nhiều người ưu thích. Hôm nay Bếp Tâm sẽ giới thiệu với các bạn những cách làm khô gà lá chanh nhé!
1. Cách làm khô gà lá chanh của cô Ba miền Tây
Những lần trước, mình cũng có giới thiệu với các bạn món ăn mà cô Ba hay làm rồi, đợt rồi cô Ba có làm món cà ri vịt rất ngon. Hôm nay cô Ba chỉ mình bí quấy làm khô gà lá chanh ngon để hôm nay mình chia sẻ với các bạn đây, cùng xem cách làm khô gà lá chanh của cô Ba nhé!
1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món khô gà lá chanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Stt
Tên nguyên liệu
Số lượng
1
Ức gà
500gr
2
Lá chanh (mua ở chợ, chỗ bán rau củ)
3gr (mua cỡ 10 lá)
3
Ớt hiểm trái nhỏ
20gr
4
Hành tím
20gr
5
Tỏi
20gr
6
Sả
3 tép
7
Nước mắm cá cơm
4 muỗng café
8
Màu dầu điều
4 muỗng café
9
Bột ngọt, đường, hạt nêm
Mỗi loại 1 muỗng café
10
Mật ong
2 muỗng café
11
Ớt bột
1 muỗng café
Các nguyên liệu này bạn có thể mua ở những chợ truyền thống nhé. Lá chanh nếu ở nhà có thì chúng ta sử dụng luôn, khỏi cần mua.
1.2 Các bước làm khô gà lá chanh đơn giản
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sả các bạn lấy 1 tép đem đi cắt khúc để chúng ta luộc gà, 2 tép còn lại chúng ta đem đi cắt lát mỏng hơi xéo xéo. Trong khi sơ chế các nguyên liệu thì các bạn nên bắt lên bếp 1 nồi nước sôi để luộc gà.
Lá chanh các bạn cắt theo chiều dọc. Tỏi băm nhuyễn. Lấy 3 trái ớt đem đi băm nhuyễn, phần ớt còn lại lặt cuốn để nguyên trái.
– Bước 2: Luộc thịt gà
Khi nồi nước luộc gà đã sôi, các bạn cho phần ức gà vô nồi. Cho thêm 2 tép sả đã cắt khúc vào, thêm 20gr của hành tím đã lột vỏ vô, nêm với 1 muỗng café hạt nêm, đậy nắp nồi lại và luộc trong khoảng 30 phút cho thịt gà chín.
Khi thịt gà đã chín thì vớt thịt gà ra tô nước lạnh. Ngâm nguội thịt thì vớt ra để cho ráo nước.
– Bước 3: Xé sợi thịt gà
Khi thịt gà đã nguội thì các bạn cho ra tấm thớt, sau đó dùng búa thực phẩm để đập thịt gà ra. Sau đó xé thành miếng nhỏ vừa ăn.
– Bước 4: Pha chế nước ướp thịt gà
Chuẩn bị 1 cái chén, sau đó cho 4 muỗng café nước mắm cá cơm 30N vào, thêm 1 muỗng café ớt bột, 1 muỗng café màu dầu điều, thêm 1 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng café đường vô và 2 muỗng café mật ong. Khuấy đều tất cả các hỗn hợp này lên.
Bắt chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng café dầu ăn, đun nóng thì cho phần tỏi băm và ớt băm đã chuẩn bị vào. Sau đó cho chén hỗn hợp gia vị đã trộn vào. Múc thêm nửa chén nước luộc gà cho vào chảo.
– Bước 5: Xào thịt gà đã xé với lá chanh và ớt
Sau khi phần nước gia vị tan hết, chúng ta cho phần thịt gà đã xé sợi vào, dùng đũa đảo đều để thịt gà thấm gia vị. Sau đó cho phần ớt, sả, lá chanh còn lại vào, tiếp tục xào khoảng 10 phút cho khô nước, tắt bếp và cho khô gà ra khay có lót giấy nến.
– Bước 6: Sấy/ phơi khô gà
Sau khi cho khô gà ra khay, các bạn dùng máy sấy hoặc lò nướng để sấy khô gà. Trường hợp không có máy sấy hoặc lò nướng thì các bạn đem đi phơi ngoài nắng khoảng 4 tiếng cho khô gà khô lại là được.
2. Cách làm khô gà lá chanh của cô Minh
Ở trên là công thức khô gà lá chanh của cô Ba, cách làm khô gà lá chanh của cô Ba đến cuối cùng thì chúng ta phải đem đi phơi nắng mới khô, điều này sẽ rất bất tiện nếu vào những ngày mùa mưa trời mưa cả ngày hoặc mùa đông trời không có nắng. Vì vậy mà hôm nay mình chia sẻ thêm với các bạn thêm cách làm khô gà lá chanh của cô Minh, cách này sẽ khắc phục các nhược điểm của cách mà cô Ba đã làm ở trên, cùng theo dõi cách làm nào!
2.1 Nguyên liệu cần có cho món khô gà lá chanh
Stt
Nguyên liệu
Số lượng
1
Ức gà
1 ký
2
Lá chanh
20 lá chanh
3
Hành tây
2 củ (100gram)
4
Gừng tươi
2 củ to
5
Nghệ tươi
50 gram
6
Ớt sừng
1 trái to
7
Hành tím
50 gram
8
Tỏi
50 gram
9
Sả tươi
2 cây
10
Bột cà ri
1 muỗng café
11
Bột ngũ vị hương
1 muỗng café
12
Dầu ăn
3 muỗng cafe
13
Muối hạt
3 muỗng café
14
Tiêu xay
1 muỗng canh
15
Tương ớt
1 muỗng cafe
16
Màu dầu điều
1 muỗng canh
17
Hạt nêm ADC
1 muỗng canh
18
Đường
150 gram
19
Ớt khô
10 gram
Trên đây là các nguyên liệu làm món khô gà lá chanh của cô Minh.
2.2 Các bước làm khô gà lá chanh của cô Minh
– Bước 1: Ngâm thịt gà với nước muối và gừng tươi
Cho vài lát gừng tươi vào thau nước, sau đó cho thêm 1 muỗng canh muối hạt vào, khuấy đều cho tan hết. Cho phần thịt gà vào và ngâm khoảng 15 phút cho thịt gà dẻo và thơm hơn.
– Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ hành tây mang đi lột vỏ, sau đó cắt thành từng khoanh mỏng. Lấy 1 của gừng nhỏ cạo vỏ và cắt lát mỏng. Sả đập dập và cắt khúc. Hành tím đem lột vỏ, sau đó đập dập và băm nhuyễn. Tỏi lột vỏ và đập dập, băm nhuyễn. Quả ớt sừng rọc bỏ hạt, sau đó băm nhuyễn. Nghệ tươi cạo vỏ, xay ra và lấy khoảng 50ml nước.
Sau đó cho hành tây, 5 củ hành tím, vài lát gừng, lá chanh (5 lá) và sả vào đáy nồi.
– Bước 3: Luộc gà không dùng nước
Sau khi thịt gà đã ngâm được 15 phút thì vớt ra để ráo nước, sau đó cho thịt gà vào nồi đã lót sả, gừng, tỏi, hành tây, lá chanh và hành tím. Để thịt gà được thơm ngon và giữ được vị ngọt tự nhiên thì chúng ta sẽ luộc gà không dùng nước.
Chú ý phải để hành tây dưới đáy nồi cho nồi không bị khét. Rắt lên mặt thịt gà 1 chút tiêu xay. Đậy nắp kín và bật lửa nhỏ để luộc gà trong 10 phút. Sau khi gà vừa chín tới thì gắp thịt gà ra mâm cho nguội, phần nước luộc gà cho ra cái chén để dùng sau.
– Bước 4: Xé thịt gà
Gà sau khi luộc vừa chín tới và để nguội còn hơi ấm ấm thì mang ra xé thành từng sợi nhỏ vừa ăn. Không nên xé quá mỏng ăn sẽ không ngon.
– Bước 5: Làm nước ướp thịt gà
Cho dầu ăn vào chảo, sau đó cho phần hành tím, tỏi và ớt đã băm vào, phi cho thơm thì vớt xác hành, tỏi và ớt ra.
Cho chén nước nghệ đã vào chảo, thêm chén nước luộc gà lúc nãy vào. Tiếp tục nấu cho hỗn hợp sánh đặc lại thì hạ lửa nhỏ và cho gia vị vào gồm: 1 muỗng café bột cà ri, 1 muỗng café bột ngũ vị hương, 1 muỗng café muối hạt, ½ muỗng canh tiêu, 1 muỗng café tương ớt, 1 muỗng canh màu dầu điều, 1 muỗng canh hạt nêm, 150 gram đường. Khuấy đều hỗn hợp cho tan hết. Tắt bếp và để cho hỗn hợp trên chảo nguội đi.
– Bước 6: Ướp thịt gà với gia vị
Khi hỗn hợp trong chảo còn hơi âm ấm thì cho phần thịt gà đã xé vào. Thêm phần lá chanh còn lại vào, thêm khoảng 10 gram ớt khô vào, cho luôn phần hành phi lúc nãy vào. Trộn đều hỗn hợp và đem đi ướp khoảng 30 phút.
Sau khi đã ướp được 30 phút thì cho chảo thịt gà lên bếp, nấu trên lửa nhỏ khoảng 15 phút cho khô nước.
– Bước 7: Cách sấy gà bằng hơi nước
Bắt 1 nồi nước lên bếp, sau đó đặt chảo khô gà lên miệng nồi, lâu lâu lại trộn đều cho khô gà khô đều. Nấu đến khi lá chanh giòn, thịt gà khô lại, bóp vào không còn nước là ăn được.
Với cách sấy bằng hơi nước thì chúng ta không sợ khô gà bị khét, thịt gà khô mà không bị mất nhiều nước nên khi thưởng thức còn trọn hương vị thơm ngon.
