Giò thủ là một một món ăn được kết hợp giữa tai, mũi, lưỡi và má heo. Đây được xem là món ăn lạnh thường được xuất hiện trong những món khai vị có trong những bữa tiệc (gồm giò thủ, chả lụa, nem chua…). Cách làm giò thủ thì cực kỳ đơn giản hãy cùng với chuyên mục Học làm bánh thực hiện món ăn này tại nhà mà không cần phải dùng khuôn nhé.
Giò thủ tai heo
Nguyên liệu làm giò thủ tai heo
- Tai heo: 2 cái
- Lưỡi heo: 1 cái
- Mũi heo: 400g
- Thịt bắp chân trước: 200g
- Hành tím: 5 củ
- Xả: 2 tép
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Nấm mèo khô: 60g
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường…
- Lá chuối
Cách làm giò thủ tai heo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên thì bạn làm đi sơ chế tai, lưỡi và mũi heo dùng dao cạo sạch lông và rửa kỹ với nước muối pha loãng rồi rửa kỹ lại với nước lạnh. Thịt bắp chân cũng đem rửa sạch với nước và để ráo.
- Sau đó bắt một nồi nước cho lưỡi heo vào luộc sơ qua khoảng 7 phút rồi vớt ra cạo sạch lớp màng trắng trên lưỡi rồi rửa lại với nước.
- Tiếp theo thì lỗ tai và mũi heo bạn cũng cho vào nồi nước cho vào đó 2 củ hành tím, sả, gừng đập dập và luộc khoảng 20 -25 phút khi dùng đũa xâm vào thấy không còn chảy nước đỏ nữa là chín, vớt ra cho vào thao đá lạnh ngâm khoảng 15 phút.
- Thái lỗ tai, mũi, lưỡi và thịt bắp chân thành những miếng có độ dày khoảng 0,3cm không nên cắt quá mỏng như thế thịt sẽ bị khô không giữ được độ ngọt.
- Phần hành tím còn lại và tỏi thì băm nhuyễn.
- Nấm mèo thì ngâm với nước cho nở rồi rửa sạch lại sau đó thái sợi to khoảng 0,8cm.
Bước 2: Ướp thịt và xào
- Cho tất cả lỗ tai, lưỡi, mũi và thịt bắp chân vào một cái thao, cho vào 1 muỗng canh gốc hành lá băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê tiêu đập dập, 1 mcf hạt tiêu nguyên hạt, 1 thìa cà phê, hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, ½ mcf muối rồi trộn đều lên và để ướp khoảng 30 phút.
- Bắt một cái chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng thì cho hành tím và tỏi băm phi cho thơm rồi sau đó cho phần thịt thủ vừa ướp khi nảy vào xào trên lửa vừa, khi thấy thịt vừa chín thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho nấm mèo vào xào cùng đảo nhanh tay, nấm chín thì tắt bếp.
Bước 3: Gói giò thủ bằng lá chuối
- Trải lá chuối lên một mặt phẳng, xếp nhiều lá chuối chồng lên nhau, sau đó cho thit thủ đã xào vào chính giữa rồi gấp hai mép lại siết chặt rồi cuộn lại, dùng dây buộc cố định ngay giữa lại.
- Gập một đầu lại để dựng đứng đòn chả lên rồi gấp lại như gói bánh tét rồi lật đầu còn lại cũng gói y như vậy dùng dây cố định lại. Sau đó cho thanh giò vào giữa hai thanh đũa kẹp chặt lại rồi dùng dây lạc quấn chặt cố định để cho giò được chắc hơn. Treo giò thủ lên để cho mỡ chảy ra.
- Đợi giò thủ nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 – 8 tiếng để giò thủ được đông và kết dính hơn. Sau đó lấy ra cắt thành những khoanh tròn rồi thưởng thức.
Giò thủ ngũ sắc
Nguyên liệu
- Giò sống: 500g
- Trứng gà: 3 trứng
- Mũi heo: 100g
- Lòng đỏ trứng muối: 10 trứng
- Tinh bột khoai tây: 10g
- Bột nổi: ½ mcf
- Bột nghệ: ⅓ mcf
- Nấm mèo khô: 50g
- Cà rốt: 1 củ
- Đậu que: 70g
- Lạp xưởng: 2 cây
- Hành tím: 2 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Hành lá: 3 tép
- Rượu trắng: 5 muỗng canh
- Giấm: 1 ít
- Gia vị thông dụng: đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu,…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mũi heo mua về thì bạn xẻ đôi ra và cạo sạch bên trong lẫn bên ngoài rồi rửa sạch với giấm và muối khử mùi hôi sau đó rửa lại với nước sạch.
- Sau đó cho tai heo vào nồi nước cùng với 2 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng, 1 ít giấm và 1 muỗng cà phê muối luộc khoảng 20 phút cho chín thì vớt ra cho vào thao nước đá lạnh ngâm khoảng 10 phút. Rồi vớt ra cắt thành những miếng nhỏ.
- Nấm mèo thì ngâm với nước ấm cho nở, rửa sạch với nước nhiều lần rồi đem đi cắt nhỏ để riêng qua một bên.
- Cà rốt thì cắt sợi mỏng nhỏ. Đậu que, hành lá thì bỏ xơ, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Trứng muối thì bạn đem ngâm với rượu trắng khoảng 10 phút rồi vớt ra. Lạp xưởng thì cắt thành những thanh nhỏ.
Bước 2: Trộn giò sống
- Pha vào chén 10g bột khoai tây, ½ mcf bột nổi, 1mcf đường, 2mcf nước mắm khuấy cho tan sau đó cho vào bát giò sống trộn đều lên sau đó chia ra thành ba phần bằng nhau cho vào một cái túi.
- Một túi thì cho mũi heo, tiêu và hành lá, một túi thì cho nấm mèo còn một túi thì cho cà rốt rồi dùng tay bóp cho hỗn hợp đều lại với nhau, sau đó dàn mỏng ra rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Đập vào tô 4 quả trứng gà, thêm 1 mcf bột khoai tây, một ít muối và một ít hạt nêm, khuấy tan rồi bắp cái chảo lên bếp thoa dầu lên chảo chia trứng ra thành 3 lần rồi trán một lớp trứng mỏng lên chảo thấy mặt khô lại thì cho ra dĩa.
Bước 3: Cuộn chả và hấp
- Trải lá chuối ra mặt phẳng, sao cho lá chuối phải to hơn trứng để cuốn chả. Cho lớp trứng đầu tiên lên lá chuối, tiếp theo tới lớp giò sống mũi heo, tiếp lên một lớp trứng rồi tới lớp giò cà rốt, một lớp trứng và cuối cùng là lớp giò nấm mèo. Trên cùng thì xếp đậu que với lạp xưởng xen kẽ nhau và chính giữa thì bạn xếp trứng muối theo chiều dài đòn chả. Khi xếp thì bạn nhớ ấn nhẹ đậu với lạp xưởng và trứng muối để nó cố định trên mặt chả.
- Cuộn tròn đòn chả lại rồi dùng dây lạc hay dây nilon buộc cố định lại và túm gọn lại hai đầu chả rồi đem đi hấp cách thủy khoảng 45 – 60 phút cho chả chín thì vớt ra để nguội, cho vào ngăn mát ít nhất 2 tiếng thì mới đem ra cắt.
Giò thủ chay từ nấm
Nguyên liệu
- Nấm mèo khô: 14g
- Nấm đùi gà: 200g
- Nấm đông cô khô: 50g
- Bột rau câu: 2mcf
- Hành tím: 3 tép
- Tỏi: 2 tép
- Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm chay, tiêu…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm mèo, và nấm đông cô khô thì bạn đem ngâm với nước nóng khoảng 60 độ C khoảng 30 phút. Nấm nở thì gọt bỏ chân rửa lại với nhiều lần với nước, vắt nước rồi cắt thành sợi nhỏ.
- Nấm đùi gà thì bạn rửa sạch, cắt bỏ đầu chỉ lấy phần thân, phần đầu dùng để chế biến món khác. Thân nấm cắt thành những sợi nhỏ.
- Hành tím và tỏi thì băm nhuyễn.
- Chuẩn bị 300ml nước nóng pha loãng với 2 muỗng cà phê bột rau câu để cho bột nở.
Bước 2: Xào nhân
- Bắt một cái chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng thì cho hành tím và tỏi băm vào phi cho vàng thơm, sau đó cho nấm đùi gà và nấm đông cô vào xào khoảng 2 phút với lửa vừa, thấy nấm bắt đầu xìu xuống thì cho nấm mèo vào và tăng lửa lớn rồi nêm 2mcf hạt nêm chay, ½ mcf nuống, 2mcf lưng đường, 1 mcf tiêu đập dập rồi đảo đều tay cho gia vị thấm vào nhau.
- Sau khi nấm chín thì bạn cho phần nước rau câu vừa ngâm khi nảy vào nấu lên cho sôi lại rồi nêm nếm cho vừa khẩu vị cuối cùng cho thêm ½ mcf tiêu nữa đợi hỗn hợp sôi sệt lại là tắt bếp.
Bước 3: Gói giò thủ
- Cho nấm vào một cái túi nilon có thể chịu nhiệt được buộc lại, bên ngoài thì quấn thêm 1 lớp giấy bạc hoặc lá chuối lại dùng dây lạt buộc chặt để tạo thành đòn chả.
- Đợi giò thủ nguội rồi chì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng, lấy ra cắt thành những khoanh tròn rồi thưởng thức.
Bí quyết làm giò thủ ngon
- Khi gói giò thủ thì bạn nên ép chặt để cho giò được chắc khi cắt ra miếng giò sẽ đàn hồi mà không bị rỗ.
- Sử dụng tai heo, lưỡi, mũi và da heo thì khi làm giò thủ giò sẽ giòn ngon hơn và ăn không bị ngán.
- Khi gói xong bạn nên treo lên để cho mỡ trong giò được ráo ăn sẽ không bị ngấy.
Cách bảo quản giò thủ
Giò thủ có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần còn nếu để ngăn đông thì bạn có thể để được 1 tháng. Nếu như thấy giò thủ bị nhớt thì có nghĩa là giò đã bị ôi thiu không nên dùng .
Món giò thủ này bạn có thể ăn với cơm hoặc ăn không đều cũng rất ngon. Với kết cấu dai giòn hòa cùng với vị ngọt từ nấm, từ thịt tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo và ngon miệng. Với cách làm đơn giản trên thì bạn có thể dễ dàng làm được món ăn này cho gia đình mình thưởng thức đặc biệt là có thể vào vào những dịp lễ tết hay tiệc tùng.
