Giò lụa hay còn gọi là chả lụa heo, là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, không chỉ trong những ngày giỗ chạp, lễ Tết mà còn quen thuộc trong bữa cơm ăn hàng ngày. Chả lụa có thể mua ở các chợ, các cửa hàng thực phẩm, siêu thị hoặc cũng có thể tự làm tại nhà. Hôm nay, Điện máy thực phẩm NEWSUN sẽ hướng dẫn bạn cách làm giò lụa thơm ngon, giòn dai tại nhà cực đơn giản. Cùng vào bếp thực hiện ngay nha.
Nguyên liệu làm giò lụa
(cho 4 người)
- 1kg thịt đùi heo
- 300gr mỡ heo
- 50g bột năng hoặc bột bắp
- 30g bột nở (baking powder)
- 2 củ hành tím
- Nước đá lạnh
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tiêu trắng
- Dụng cụ: lá chuối, dây buộc, dao, chén bát, thớt, máy xay, nồi hấp, khuôn giò,…
Để mua được thịt heo tươi ngon, bạn nên chọn thịt có lớp màng khô bên ngoài, bề mặt lát cắt se lại và không bị dính, khi ngửi có mùi thịt tươi đặc trưng. Phần thịt nạc có màu đỏ hồng và mỡ có màu trắng đục, tránh mua thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ.
Cách làm giò lụa thơm ngon, giòn dai
Bạn thực hiện theo các bước hướng dẫn sau đây:
Bước 1: Sơ chế thịt lợn và các nguyên liệu khác
– Thịt nạc và thịt mỡ mua về rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại vài lần với nước. Lấy khăn lau khô, cắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn để lát xay thịt nhanh hơn.
– Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Lá chuối rửa sạch, luộc qua với nước sôi rồi lau thật khô nước.
Lưu ý: Nếu bạn muốn giò thành phẩm có lỗ lớn thì nên dùng mỡ miếng và xay chung với thịt nạc. Nếu muốn giò có lỗ nhỏ thì nên xay mỡ trước và bỏ vào tủ đông rồi mới mang ra xay chung với giò. Còn nếu muốn giò không có lỗ, mịn như thịt nạc thì phải dùng mỡ nước.
Bước 2: Ướp thịt heo
Cho thịt vào một bát tô, thêm hành tím băm nhỏ, 1 muỗng canh hạt nêm, đảo đều rồi bọc lại, bỏ lên ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị và thịt mát hoàn toàn. Đây là bí quyết để làm giò lụa thơm và giòn, không bị bở.
Bước 3: Xay nhuyễn thịt thành giò sống
– Cho toàn bộ thịt đã ướp vào máy xay để xay nát trong khoảng 2 phút, không nên xay quá lâu sẽ làm chín thịt. Lấy thịt ra cho vào khay, thêm 4 muỗng canh nước mắm, 50g bột năng hoặc bột bắp, 30g bột nở và một ít hạt tiêu trộn đều lên rồi bọc kín lại, để ngăn đông trong khoảng 45 phút.
– Khi đã đủ thời gian, cho thịt lại vào máy xay, bấm xay trong khoảng 15 giây, sau đó cho thêm một ít (nước) đá lạnh, xay tiếp 15 giây nữa rồi lại cho thêm đá. Cứ như vậy mỗi đợt xay 15-20 giây thì ngưng một chút, cho thêm ít đá lạnh và bấm xay đến khi thịt chuyển sang màu trắng hồng, dẻo mịn và dính.
– Cho thịt xay ra bát và cho 2 muỗng canh dầu ăn, đảo đều, quết cho đến khi thịt nhuyễn mịn và bóng. Đây là bí quyết để giò lụa có độ mềm dẻo, bóng mịn.
Tùy vào lượng thịt xay nhiều hay ít mà bạn chọn máy xay cho phù hợp. Nếu chỉ xay thịt với lượng nhỏ, 1-2 mẻ thì bạn có thể dùng loại máy xay đa năng của gia đình. Còn nếu bạn muốn làm dư ra để kinh doanh, buôn bán thêm thì nên tham khảo các dòng máy xay giò chả mini size từ 0,5 đến 3kg sẽ cho năng suất xay hiệu quả hơn. Nếu sử dụng máy xay giò có khoang đá lạnh bạn chỉ cần thêm đá lạnh 1 lần và xay trong khoảng 2 phút là xong một mẻ thịt.
Bước 4: Gói giò lụa, chả lụa
Trải lá chuối lên mặt phẳng, 2-3 lớp lá xếp chồng xéo lên nhau, múc giò sống cho vào giữa và cuốn tròn thật chặt tay.
Gập kín 1 đầu lại, dựng đứng giò lên, cắt bớt phần lá dư rồi dùng tay ấn giò gập nốt đầu kia lại. Dùng dây buộc giò theo chiều dọc và ngang, hơi xiết nhẻ.
Nếu bạn không gói quen thì nên tìm mua khuôn làm giò chả ở các siêu thị hoặc những đơn vị cung cấp máy móc làm giò như NEWSUN để gói giò được đẹp và dễ dàng hơn.
Bước 5: Hấp giò lụa
Xếp giò đã gói vào xửng hấp, bật bếp hấp khoảng 30-45 phút tính từ khi nước sôi (hạ lửa) cho giò chín đều cả trong lẫn ngoài. Sau đó tắt bếp, để cho ráo nước.
Bước 6: Thưởng thức thành phẩm
Giò lụa hấp chín để ráo có thể sử dụng được ngay. Bạn cắt ra thành từng khoanh vừa ăn cho mỗi bữa, nửa còn lại bọc kín để ngăn mát có thể bảo quản được trong một tuần.
Chả lụa thơm ngon, giòn dai với vị ngọt tự nhiên của thịt heo có thể thưởng thức cùng một ít muối tiêu hoặc nước mắm cho thêm đậm đà, đưa cơm.
Với cách làm giò lụa cực đơn giản trên đây, các bạn có thể làm cho gia đình thưởng thức hay bán cho người thân, bạn bè vừa ngon lại vừa đảm bảo an toàn vệ sinh. Chúc bạn thành công!
Tham khảo một số mẫu máy xay giò chả:
Điện máy thực phẩm NEWSUN
