Cách làm cua rang me ngon, hấp dẫn như ngoài hàng. Cách làm không hề khó, không quá tốn thời gian.
Cách làm
Sơ chế cua
Cua biển mua về ngâm trong nước đá lạnh để cua ‘ngất’ tạm thời, để dễ cọ rửa vì cua dính nhiều bùn đất, rong rêu, đặc biệt ở các kẽ càng cua và trong yếm cua. Hoặc nếu không muốn ngâm đá, bạn lật yếm cua lên, thấy ở ức cua có 2 cái lỗ nhỏ, đó là tim cua. Dùng dao nhọn dí vào 1 lúc, cua sẽ chết. Lúc này bạn dễ dàng tháo dây buộc ra để rửa cua.
Cua sau khi rửa sạch sẽ, bạn bóc bỏ yếm, bỏ các mang quạt nước nhọn ở trên bụng cua, sau đó cắt thành 2 hoặc 4 miếng tùy theo kích thước cua. Phần mai cua các bạn giữ lại, không nên vứt đi vì bên trong có gạch cua.
Sơ chế cua
Chặt cua là 4 phần vuông góc để sau khi hoàn thành món ăn có thể xếp lại thành hình con cua cho đẹp mắt
Ướp cua cùng với 1/2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 ít hạt tiêu xay. Để cua thấm gia vị khoảng 20-30 phút.
Để cua thấm gia vị khoảng 20-30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng rửa sạch, thái sợi.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành tây lột vỏ, thái múi cau vừa ăn.
Ớt rửa sạch, cắt lát chéo.
Chiên cua
Cho bột chiên giòn vào tô, trộn thêm 1 ít bột sư tử để tạo mùi thơm và tạo màu. Sau đó, nhúng phần thịt cua vào tô bột. Nhúng khéo léo sao cho lớp bột phủ đều khắp miếng thịt cua.
Cho dầu ăn vào chảo, mình sẽ chiên cua ngập dầu để cua được giòn, ráo dầu và có màu cam đỏ đẹp mắt. Khi dầu nóng già, thả cua vào để chiên ở lửa vừa, khi cua chín sẽ nổi lên trên, lật để cua chín vàng đều. Sau đó tăng nhiệt độ để cua ráo dầu và lên màu.
Chiên cua
Dùng đũa ấn vào lớp thịt cua nhúng bột thấy cứng nghĩa là cua đã đủ độ giòn, vớt cua ra cho ráo dầu.
Làm nước xốt me
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành, tỏi băm vào để phi thơm. Sau đó cho sả băm, gừng thái sợi vào, đảo đều. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm, bạn cho hành tây và ớt vào xào cùng.
Lúc này cho nước cốt me vào, nêm thêm 1 ít bột canh, đường, nước mắm, dầu hào, hạt tiêu xay và 1/2 bát con nước. Nêm nếm sao cho cảm thấy vị vừa ăn, chua cay mặn ngọt hòa quyện, trong đó vị chua của me bật lên hơn 1 chút. Đặc biệt, thêm 1 thìa canh dầu màu điều để tạo màu cho nước xốt me.
Làm nước xốt me
Và để nước xốt me sánh lại, bạn hòa bột năng với nước lạnh vào 1 bát riêng, sau đó rưới từ từ vào nước xốt, dùng đũa khuấy đều và nấu thêm khoảng 2 phút.
Cách làm cua rang me
Khi nước xốt me sánh lại, cho cua vào để rang. Đảo đều tay để nước xốt phủ khắp miếng cua. Nhiệt độ bếp lúc này ở mức vừa, để nước xốt không bị cháy cạn quá.
Rang khoảng 1 phút thì tắt bếp, cho cua ra đĩa, rắc ít đậu phộng rang lên trên, trang trí thêm vài nhánh rau răm.
Xếp cua rang me ra đĩa
Cua rang me nên ăn lúc nóng, cua giòn ngon, nước xốt sánh mịn, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện rất hoàn hảo. Nếu muốn ăn đậm đà hơn, bạn có thể pha thêm 1 bát muối tiêu chanh ớt để chấm cùng với thịt cua.
