Cách làm cóc ngâm cũng khá đơn giản và dễ làm. Và món cóc ngâm là sự hòa quyện nhẹ nhàng thanh thanh giữa vị chua chua của cóc, ngọt ngọt của đường cay cay của ớt cùng với độ giòn đã trở thành món ăn vặt khoái khẩu không chỉ của các chị em mà ngay cả các đấng mày râu và các bé yêu cũng phải nức lòng.
Tại sao không thử làm món ăn vặt này nhỉ? Các bạn hãy cũng xắn tay áo chuẩn bị làm để thưởng thức tại nhà nào, vừa ngon lại vừa đảm bảo vệ sinh nữa nhé!
Cách làm cóc dầm muối ớt, muối tôm – mới nghe đến tên đã thấy bao kí ức học trò ùa về. Nếu ai đã từng mỗi chiều, cùng bạn bè đạp xe tạt ngang, tạt dọc các quán ăn vặt gần trường, hẳn cũng từng xuýt xoa dĩa cóc dầm cay cay, chua ngọt và “tán dóc” đủ thứ từ trên trời xuống đất đến mức quên cả lối về.
Có thể nói, đời học sinh mà không có mía ghim, cóc non xóc muối ớt,…thì chắc chẳng còn gì để nhớ! Vậy thì đừng chần chờ nữa, chuyến tàu mang đủ biến tấu vừa lạ, vừa quen của món cóc dầm dưới đây sẽ giúp bạn du hành trở về tuổi thơ với bao yêu dấu chẳng bao giờ cách xa.
1. Hướng dẫn cách ngâm cóc dầm bò khô chua ngọt
1.1. Nguyên liệu
Cách làm cóc dầm bò khô có vị chua ngọt hòa quyện, vừa giòn, lại vừa mềm, đem đến cảm giác vô cùng thú vị khi thưởng thức món ăn vặt này ngồi “tán dóc” cùng bạn bè. Để tự thực hiện món ngon này tại nhà, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Trái cóc tươi: 300 gram (nên chọn loại cóc bao tử cho giòn, ít chua)
- Khô bò loại ngon, xé thành từng sợi: 50 gram (Nhớ chọn mua ở nơi có uy tín, sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng nhé)
- Lạc rang bỏ vỏ: 30 gram
- Gia vị: Đường trắng: 3 thìa cà phê, 3 thìa cà phê nước mắm loại ngon và 2 thìa cà phê muối ớt.
- Dụng cụ: Nồi, thau, rổ, muỗng.
1.2. Cách sơ chế trái cóc không bị chua
- Với cóc, bạn chỉ cần đem gọt vỏ thật sạch, xả sơ qua nước lạnh.
- Sau đó, dùng dao tách cóc thành từng múi vừa ăn.
- Để cóc dầm không bị chua, bạn nên ngâm cóc trong thau nước đá lạnh. Khoảng nửa tiếng sau, bạn vớt cóc ra rổ cho ráo nước. Cách làm này còn giúp món cóc dầm khô bò thêm giòn, rất ngon nữa đấy!
1.3. Cách làm cóc dầm mắm đường chua ngọt với bò khô
- Bắc nồi, cho nước mắm và đường vào, khuấy đều, bật lửa vừa cho đường tan. Hỗn hợp sôi thì bạn tắt bếp, để nguội.
- Đợi cóc ráo nước thì đổ hỗn hợp nước mắm nấu đường ở trên vào, ngâm ngập cóc khoảng 10 phút.
- Sau đó, rải muối ớt lên khắp thau cóc, xóc đều.
- Cho khô bò xé sợi vào trộn đều.
- Dọn thành phẩm ra dĩa, rắc lạc rang lên nữa là có thể thưởng thức ngay cho giòn ngon rồi.
1.4. Những điều cần lưu ý khi chế biến cóc dầm bò khô muối ớt, giấm đường
- Bạn nhớ đợi cóc hoàn toàn khô nước và hỗn hợp mắm đường nguội mới trộn với nhau cho ngấm gia vị nhé.
- Cách làm cóc dầm muối ớt chỉ trộn với bò khô, lạc rang khi ăn ngay nhé. Vì nếu bạn kết hợp các nguyên liệu này quá sớm, sẽ dễ khiến khô bò dính nước, mềm ra, ăn không còn ngon và thấm vị nữa.
2. Cách làm cóc dầm muối ớt hoặc muối tôm
2.1. Hướng dẫn làm cóc dầm muối ớt đơn giản tại nhà
- Nguyên liệu cần chuẩn bị: 1,5 kg cóc bao tử, 3 trái ớt xắt, 6 thìa cà phê muối ăn, 1 muỗng canh bột ớt, 150 gram đường cát trắng. Ngoài việc để nguyên trái, bạn có thể tỉa cho cóc có hình dạng đẹp mắt hơn theo sở thích của mình nhé.
- Cách làm cóc xóc muối ớt: Sau khi gọt vỏ cóc, bạn cho vào thau nước muối loãng ngâm 15 phút cho bớt chua. Sau đó, vớt cóc ra để ráo nước. Tiếp đến, cho cóc vào thau sạch, đổ đường trắng vào xóc đều và ướp khoảng 20 phút. Cuối cùng, cho phần muối, ớt bột vào thau, xóc đều với cóc tẩm đường. Giờ thì bạn có thể dọn thành phẩm lên và thưởng thức vị chua, ngọt và cay cay của món ăn vặt quen thuộc này ngay tại nhà rồi đấy.
2.2. Cách làm cóc lắc muối tôm đơn giản
- Nguyên liệu: 3 trái cóc, 3 thìa cà phê nước mắm ngon, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa muối tôm Tây Ninh, 1 ít bột ớt (điều chỉnh tùy khẩu vị ăn cay), 1/4 thìa cà phê bột ngọt.
- Cách làm cóc dầm muối tôm: Bạn cũng rửa sạch cóc, cắt thành miếng vừa ăn theo chiều dọc trái. Còn với các nguyên liệu còn lại, bạn cho vào chảo, nấu cho nóng lên (không để sôi nhé). Cuối cùng, cho hỗn hợp nước mắm đường muối tôm vào hộp/ thố, cho cóc vào, đậy nắp, lắc đều cho nguyên liệu ngấm đều. Khoảng 10 – 15 phút sau là bạn có thể ăn ngay món ngon mà chỉ ngửi thôi đã chảy nước miếng này được rồi!
3. Cách làm cóc dầm xí muội chua ngọt
3.1. Nguyên liệu làm cóc dầm
- Cóc non: 1 kg (rửa sạch, tỉa theo hình dạng yêu thích)
- Đường trắng: 200 gram
- Ô mai xí muội: 5 viên (xắt thành miếng, bỏ hột bên trong)
- Bột ớt: 1 muỗng súp
Mẹo: Bạn cũng có thể mua loại bột xí muội làm sẵn trong các cửa hàng, tạp hóa để thay thế cho ô mai.
3.2. Cách dầm cóc non với hỗn hợp chua cay làm từ xí muội
- Xếp một lớp cóc vào âu sạch, rải một lớp đường mỏng lên trên, rồi xếp tiếp lớp cóc, rải đường xen kẽ cho đến khi hết nguyên liệu.
- Tẩm cóc với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn, cóc ngấm ngọt nhăn lại là được. Khi này, bạn sẽ nhận thấy nước đường tiết ra đọng lại ở đáy âu. Bạn tách riêng phần nước đường này với cóc nhé.
- Cho xí muội vào trộn đều với cóc, cùng với bột ớt, rồi cho tất cả vào hũ nhựa, đậy nắp kín.
- Khoảng 2 – 3 tiếng sau là bạn có thể lấy cóc ngâm xí muội ra thưởng thức được rồi nhé. Với nhiều gia đình, đây không chỉ là thức ăn vặt, mà còn là món ngon ngày Tết dùng để đãi khách chống ngán. Riêng với nước đường tẩm cóc ban đầu, bạn có thể chắt riêng, cho đá vào làm nước giải khát rất ngon và mát.
4. Cách làm gân bò dầm cóc non
4.1. Nguyên liệu
- 300 gram gân bò trong
- 300 gram cóc non (rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn)
- 1/2 thìa cà phê muối ăn
- 70 ml nước mắm loại ngon
- 70 gram đường cát trắng
- 10 gram gừng gọt vỏ rồi băm
- 10 gram ớt sừng rửa sạch, băm nhỏ
- 10 gram hành lá rửa sạch, lấy phần gốc trắng
- 50 gram giấm ăn
- 10 gram tỏi lột vỏ, băm nhỏ
- 20 gram sả xắt lát
- 10 gram bột ớt Hàn Quốc
4.2. Cách làm cóc non dầm gân bò giòn sần sật
4.2.1. Luộc gân bò và cắt thành miếng nhỏ
- Trước hết, bạn rửa sơ gân bò với nước muối loãng, xả nước lạnh.
- Bắc nồi nước sôi, cho gân bò vào luộc sơ với gốc hành trắng trong nửa tiếng để loại bỏ bụi bẩn, khử mùi hôi.
- Vớt gân bò đã luộc ngâm với nước đá lạnh cho giòn.
- Cắt gân bò thành các miếng nhỏ vừa ăn.
4.2.2. Cách làm nước mắm ngâm cóc dầm gân bò
- Cho các nguyên liệu gồm nước mắm, đường, giấm, sả, tỏi, gừng, ớt tươi và bột ớt vào một cái chén sạch.
- Dùng muỗng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
4.2.3. Cách làm món gân bò dầm cóc non
- Bạn cho gân bò, cóc đã cắt miếng vào thau, đổ phần nước mắm ngâm đã trộn ở công đoạn trước vào trộn đều với nguyên liệu.
- Đến đây, có thể nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
- Cho thau cóc dầm gân bò vào tủ lạnh, đặt ở ngăn mát để gia vị thấm giòn. Khi nào ăn thì có thể dọn ra thưởng thức.
5. Cách làm cóc non dầm giòn xóc chân gà chua ngọt cay
5.1. Nguyên liệu
Món cóc dầm này dùng nguyên liệu từ bột ớt Hàn Quốc, kết hợp cùng ớt tươi cắt khúc, bằm nhuyễn đủ loại nên đảm bảo “cay xé lưỡi”. Bù lại, hương vị chua ngọt của nước ngâm, cùng vị giòn sần sật của cóc non kết hợp chân gà ngâm sả ớt siêu “quyến rũ” này sẽ khiến bạn phát thèm ngay từ lần đầu chạm mặt. Để thực hiện món ăn vặt lạ miệng này, bạn chuẩn bị ngay các nguyên liệu dễ tìm sau nhé:
- 500 gram chân gà tươi (Bạn có thể học làm chân gà rút xương để thành phẩm giòn hơn nhé)
- 400 gram cóc non
- 30 ml nước mắm ngon
- 30 ml giấm ăn
- 5 gram tỏi bằm
- 20 ml nước cốt chanh tươi
- 5 gram sả cắt khúc
- 15 gram ớt sừng xắt nhỏ và 5 gram ớt tươi băm nhuyễn
- 10 gram hành tím cắt lát và 5 gram hành tím băm
- 50 gram đường cát trắng
- 5 gram gừng cắt lát
- 10 gram ớt bột (nên dùng loại bột ớt Hàn Quốc)
- 10 gram lá chanh non
5.2.Cách làm cóc ngâm chua ngọt cay với chân gà
5.2.1. Cách sơ chế cóc non và chân gà
- Với chân gà: Bạn xát muối, rửa sạch. Sau đó, cho chân gà vào nồi nước cùng với sả, gừng hấp tầm 15 phút cho chín vừa thì tắt bếp. Vớt chân gà ra, ngâm vào tô nước đá lạnh cho săn giòn lại. Tiếp đến, bắc chảo dầu, đun nóng, cho chân gà vừa hấp cùng lá chanh vào đảo đều. Cách này giúp chân gà không còn mùi tanh hôi, mà lại thơm, giòn hơn. Chân gà chuyển màu hơi vàng giòn thì vớt ra, vớt bỏ lá chanh, giữ lại chảo dầu ăn.
- Với cóc non: Bạn cũng rửa sạch, xắt lát mỏng vừa ăn (có thể gọt vỏ hoặc không). Sau đó, trộn cóc non với ớt xắt nhỏ, hành tím cắt lát.
5.2.2. Cách chế biến cóc non xóc chân gà chua ngọt cay
- Với chảo dầu ăn dùng để chiên sơ chân gà, bạn bật bếp lại, cho hành tím và tỏi băm vào, phi thơm. Sau đó, thêm giấm, nước mắm, đường cùng với bột ớt, ớt bằm vào đảo đều. Cách làm nước cóc dầm này đợi sôi nhẹ và dậy mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp, để nguội.
- Cho chân gà, cóc non vào tô, rưới hỗn hợp nước mắm pha giấm đường ở trên vào, xóc đều.
Mẹo: Cách làm cóc dầm với chân gà sẽ thấm gia vị ngon hơn nếu bạn trực tiếp trộn bằng tay. Tuy nhiên, bạn nhớ đeo găng tay khi trộn để tránh ám hơi cay từ ớt và các nguyên liệu nhé.
- Sau khi trộn xong, bạn đợi 10 phút cho chân gà, cóc non thấm gia vị.
- Sau đó, có thể dọn ra thưởng thức cùng bạn bè, gia đình rồi đấy.
Cách làm cóc ngâm đường lấy nước uống
Cóc là một loại trái cây được rất nhiều người biết đến và yêu thích. Loại quả này, có vị chua ăn rất giòn và ngon, đặc biệt là trong quả này chứa rất nhiều chất tốt cho sức khỏe. Cóc có thể ăn với nhiều cách khác nhau như ăn tươi hoặc là ngâm cóc để uống nước, làm cóc dầm,…
Cho đường vào nước trước rồi đun sôi lên. Khi nước sôi bạn để nguội và cho các gia vị tiếp theo vào và khuấy đều.
Đổ cóc vào nồi nước vừa được pha hỗn hợp gia vị trên. Ướp 1 lúc để cóc ngấm gia vị và thỉnh thoảng nên đảo nhẹ để cóc ngấm đều hơn. Nếu bạn thích ăn cay thì bạn có thể cho 1 vài lát ớt vào nồi.
Đổ hết vào bình thủy tinh. Nếu bạn muốn ăn chua thì hãy đậy nắp kín để khoảng 3 đến 4 ngày là sẽ thành món cóc ngâm chua ngọt.
Cho khoảng 300ml và nồi với 1kg đường khuấy đều cho tan và cho lên bếp đun sôi, khi nước sôi bạn cho tỏi, mắm, ớt , mì chính vào nổi và để khoảng 2 phút sau đó bạn tắt đi.
Cóc khi đã được ngâm nước muối, thì bạn hãy vớt ra và rửa lại một lần nước nữa. Sau đó cho cóc vào bình và đổ hỗn hợp trên vào bình và đậy nắp lại để qua 1 ngày là có thể ăn được.
Cóc tươi gọt vỏ và ngâm với nước muối loãng, ngâm khoảng 30 phút vớt ra và tưới một lần nước lã, cuối cùng là thái ớt thành từng lát mỏng.
Ngâm khoảng 20 phút, lúc này này đường và muối tan hết thì bạn cho bột ớt và lát ớt tươi vào trộn đều lần nữa. Khi muối ớt đường đã ngấm đều vào cóc thì là xong và bỏ ra ăn.
Không nên gọt vỏ cóc quá sâu, sẽ làm mất vị chua của cóc.Với những quả nào to thì nên chẻ đôi hoặc bổ múi cau để cho dễ ăn và sau đó là ngâm với nước muối loãng.Bình phải được rửa sạch và hong khô trước khi cho cóc vào thì cóc sẽ để được lâu hơn.Muốn dùng lâu và không quá chua thì sau vài ngày phải bảo quản trong tủ lạnh
6. Giá trị dinh dưỡng của trái cóc
Cóc (cây) là một loại trái cây nhiệt đới, giàu chất xơ, thuộc vùng xích đạo hoặc nhiệt đới. Cây cóc có nguồn gốc từ các nước Nam và Đông Nam Á. Hoa của cây cóc có màu trắng, hoặc trắng kem, đài hoa rực rỡ, nhẵn. Quả cóc có màu xanh và cứng khi non, chuyển sang màu vàng lục hoặc vàng khi chín. Về thành phần dinh dưỡng, trái cóc có hàm lượng axit nhiều, giàu chất xơ, vitamin A, vitamin C, Canxi,…Y học cũng đã khẳng định các lợi ích của quả cóc đối với sức khỏe bao gồm:
- Giúp điều trị ho
- Kiểm soát mức cholesterol, hỗ trợ giảm cân
- Cải thiện thị lực
- Tăng sức miễn dịch
- Ngăn ngừa lão hóa sớm
- Giúp điều trị các vấn đề về tiêu hóa
- Khắc phục tình trạng thiếu máu
- Cải thiện “sức khỏe làn da”
Nhiều chuyên gia khuyến nghị chúng ta nên sử dụng quả, lá cóc non để chế biến món ăn. Trong đó, cách làm cóc dầm là một trong những công thức làm các món ăn vặt đơn giản, dễ dàng nhất.
[ Alittleitalian ] Trái cóc có độ giòn và vị chua rất đặc trưng, có thể sử dụng nước ép để giải khát cực tốt. Vừa ngon, chỉ tốn 20 phút chế biến, không ngờ món ăn vặt của tuổi thơ vô tư cùng bạn bè lại mang nhiều lợi ích “vi diệu” đến như thế. Chúc bạn thực hiện thành công và có thêm nhiều biến tấu cóc dầm, cóc lắc chua ngọt cực ngon theo phong cách của mình nhé!
