1. Cách chọn nguyên liệu ngâm chân gà sả ớt tắc không nhớt đắng
Cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng cần lưu ý yếu tố đầu tiên là chọn công thức chuẩn. Có như vậy, bạn mới lựa chọn thành phần và tỷ lệ nguyên liệu thích hợp. Sau khi chế biến, thành phẩm món ngâm sẽ ngấm gia vị hài hòa chứ không bị nổi nhớt, đắng khiến bạn nản lòng. Theo đó, lượng nguyên liệu bạn cần gồm:
- 20 cái chân gà
- Sả, gừng, ớt, tắc, tỏi, lá chanh. Bạn có thể cân chỉnh lượng ớt, tắc theo sở thích muốn ăn chân gà ngâm sả ớt chua cay hay chua ngọt nhé.
- Muối, rượu trắng, nước mắm, bột nêm, đường, giấm gạo, tiêu đen
Các nguyên liệu cần thiết cho món chân gà ngâm sả tắc. Ảnh Internet.
Các nguyên liệu cần thiết cho món chân gà ngâm sả tắc. Ảnh Internet.
2. Hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu khắc phục chân gà ngâm sả tắc bị đắng
Nguyên tắc tiếp theo trong cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng là sơ chế nguyên liệu kỹ càng, đúng chuẩn. Các bước thực hiện như sau:
- Chân gà rửa sạch, cắt móng, chặt làm đôi.
- Sả tước sợi hoặc cắt khoanh.
- Tỏi đập dập, ớt băm nhỏ, lá chanh thái sợi, gừng thái lát.
- Tắc cắt lát thật khéo không mỏng quá tránh để bị nát, bỏ hạt, loại cả lát đầu, lát cuối sẽ ngăn độ đắng.
Sả, ớt, tắc và lá chanh đã sơ chế. Ảnh Internet.
3. Cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng với khâu chế biến chi tiết
3.1. Luộc chân gà
- Chân gà đem đi luộc sôi với ít muối, gừng, rượu trắng, vài nhánh sả với mực nước xâm xấp để khử mùi hôi.
- Canh khoảng 2 – 3 phút sau thì chân gà chín.
Sả, ớt, tắc và lá chanh đã sơ chế. Ảnh Internet.
Lưu ý: Nếu luộc chín quá, phần thịt sẽ bị nhừ, lộ lớp xương ra ngoài gây kém thẩm mỹ. Khi luộc chân gà ngon da giòn đúng chuẩn, bạn nên canh trở đúng thời gian trên nhé.
Công đoạn luộc gà. Ảnh Internet.
- Luộc xong, vớt nhanh chân gà ra, cho vào thau nước đá nhằm tạo độ săn chắc thịt.
- Chân gà nguội, vớt ra để ráo, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm khoảng 30 phút nữa giúp tăng độ giòn.
Công đoạn luộc gà. Ảnh Internet.
3.2. Hướng dẫn pha nước ngâm chân gà sả ớt
Cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng cũng tùy thuộc vào công thức nước ngâm của bạn. Cách pha nước ngâm chân gà sả ớt đúng chuẩn như sau:
- Đun sôi 1 lít nước, cho 6 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh muối, 1 chút tiêu, tỏi khuấy cho tan.
- Dùng giá hớt bọt để nước ngâm được trong màu hơn.
- Tắt bếp, chờ cho hỗn hợp nguội hoàn toàn.
Cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng nhờ công thức nước ngâm đúng chuẩn.
3.3. Cách ngâm chân gà sả ớt
Cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng nhờ công thức nước ngâm đúng chuẩn.
Công đoạn ngâm chân gà sả tắc theo trình tự thế nào cũng rất quan trọng. Bạn thực hiện như sau:
- Chuẩn bị lọ đựng bằng thủy tinh đã tráng kĩ qua nước sôi hoặc hộp nhựa sạch, phơi khô.
- Bắt đầu xếp xen kẽ chân gà, sả, ớt, tắc với nhau để đảm bảo độ ngấm đều.
- Đổ hỗn hợp nước ngâm vào lọ chân gà.
Đổ nước ngâm ngập chân gà để không đổ nhớt đắng.
Đổ nước ngâm ngập chân gà để không đổ nhớt đắng.
Lưu ý: Muốn chân gà ngâm sả ớt không bị đắng cần đổ nước ngâm ngập hoàn toàn chân gà bên trong nhé. Nếu không, gia vị sẽ không thấm đều. Đồng thời, phần chân gà không ngập trong nước ngâm sẽ nhanh đổ nhớt, bị hư hỏng.
3.4. Cách bảo quản chân gà ngâm sả ớt
- Đậy kín lọ, bảo quản trong tủ lạnh 1 – 2 ngày là thưởng thức được.
- Trước khi ăn, bày ra dĩa và rắc vài lá chanh lên trang trí, ăn dậy mùi đặc trưng hơn.
- Cuối cùng, ăn kèm nước chấm chân gà ngâm sả ớt để cân bằng hương vị hoàn hảo.
Thành phẩm chân gà ngâm sả ớt hài hòa về màu sắc. Ảnh Internet.
Thành phẩm chân gà ngâm sả ớt hài hòa về màu sắc. Ảnh Internet.
Lưu ý: Nhiều người có thói quen đặt luôn lá chanh vào lọ ngâm, mà không biết nó là 1 trong những nguyên nhân làm chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng. Do đó, để chế biến chân gà ngâm sả ớt không bị đắng, bạn cũng lưu ý khi nào bày chân gà ra dĩa chuẩn bị thưởng thức mới cho lá chanh vào nhé.
Như vậy, cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng đúng chuẩn cần tuân thủ các nguyên tắc nhất định. Chúng bao gồm: lựa chọn thành phần, tỷ lệ nguyên liệu phù hợp, sơ chế đúng cách. Đồng thời, khâu chế biến thực hiện không đúng tuần tự từng bước, làm qua loa cũng là thiếu sót lớn dẫn đến tình trạng chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng và dễ hư hỏng. Bạn chỉ cần lưu ý kỹ những vấn đề này thì có thể làm chân gà ngâm sả tắc không bị đắng mà còn cực ngon tại nhà. Chân gà giòn dai quyện với mùi nước mắm thơm đặc trưng, mùi sả thoang thoảng, cay cay vị ớt, tiêu, tỏi nồng ấm. Đảm bảo cả nhà bạn ai nấy cũng mê tít cho mà xem!
Bảo Tiên tổng hợp
