Cách làm chả giò chay thơm ngon, vàng giòn lại rất đơn giản
Với người ăn chay, chế độ ăn uống vô cùng quan trọng. Ngoài việc loại trừ các món có nguồn gốc từ động vật, thì cũng phải đảm bảo bữa ăn với đầy đủ chất dinh dưỡng. Người ăn chay ngày càng sáng tạo hơn trong cách chế biến để tạo ra những món mới, ngon mà không quá tốn kém. Chả giò chay là một món ăn chay đơn giản quen thuộc với những mâm cơm mặn, nhưng chắc chắn sẽ mang một khẩu vị đặc biệt nếu bạn biến nó thành một món thuần chay.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm chả giò chay
- Bánh tráng cuốn chả giò: 1gói
- Đậu xanh cà vỏ: 150 gram
- Đậu hũ trắng: 100 gram
- Khoai môn: 400gram
- Bột bắp: 2 muỗng cà phê
- Hành boa rô: 30 gram
- Nấm mèo: 30 gram
- Cà rốt: 100 gram
- Củ sắn: 300 gram
- Các nguyên liệu, gia vị thông dụng khác như: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, dầu mè
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Đây là bước đầu tiên và rất quan trọng để làm món chả giò chay ngon.
Đậu hũ ngon
- Màu sắc: Đậu hũ ngon thường có màu trắng ngà. Ngược lại, đậu hũ thạch cao có màu vàng hơn, càng vàng thì càng có nhiều thạch cao. Do đó, bạn cần tránh mua những miếng đậu hũ có màu vàng.
- Sờ: Nếu sờ đậu hũ thấy mềm mại, cảm giác nhẹ tay. Những miếng đậu nặng, chắc, hơi cứng thì không nên mua vì loại này thường trộn với thạch cao.
- Ngửi: Những miếng đậu hũ nguyên chất ngửi sẽ có mùi thơm còn đậu thạch cao khi ngửi sẽ có mùi vôi hoặc không có mùi.
- Mùi vị: Đậu hũ ngon sẽ có hương vị béo đặc trưng của đậu nành, đậu hũ chứa nhiều thạch cao thường có vị chát.
Cách chọn khoai môn ngon
- Kích thước: Chọn những củ có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ.
- Hình dáng: Chọn những trái tròn đều, hình quả trứng, lớp vỏ sần sùi.
- Màu sắc: Chọn khoai có lớp ruột bên trong màu trắng đục, vân tím.
Cách thực hiện món chả giò chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm chả giò chay
Sơ chế đậu xanh
- Ngâm mềm đậu xanh khoảng 14 tiếng cho nở mềm.
- Sau đó vo sạch nhiều lần rồi để ráo.
- Cuối cùng, cho đậu xanh vào xửng và hấp khoảng 20 phút đến khi chín mềm. Nghiền nhuyễn đậu xanh ra.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Bắp vàng đem lột sạch vỏ, rồi lấy dao cắt hạt ra.
- Nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Hành boa rô cũng đem cắt nhỏ.
- Cà rốt, của sắn, khoai môn, rửa sạch, rồi bào thành sợi. Cho tất cả vào ngâm với nước muối loãng trong khoảng 20 phút. Cuối cùng, vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Trộn và xào rau củ
- Cho phần rau củ vừa sơ chế ( trừ hành và khoai môn) vào 1 tô lớn, 100 gram đậu hũ trắng. Bóp nhuyễn đậu hũ và trộn đều hỗn hợp.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn, hành boa rô rồi phi thơm.
- Khi hành thơm, bạn cho phần rau củ vào, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường xào trên lửa lớn trong 2 phút.
Bước 3: Chiên khoai môn
- Bắc chảo lên bếp, rồi cho dầu vào và đun nóng.
- Tiếp theo, cho khoai môn bào sợi vào chiên cho tới khi khoai hơi cứng thì tắt bếp.
Bước 4: Trộn nhân chả giò
- Cho vào tô lớn phần rau củ xào, đậu xanh hấp, khoai môn chiên, 1 ít tiêu xay, ½ muỗng dầu mè, ít muối, 1 muỗng đường.
- Dùng tay trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 5: Cuốn chả giò chay
Bước cuốn chả giò chay khá đơn giản và cũng tương tự như cuốn chả mặn:
- Hòa 2 muỗng bắp cùng 50 – 60 ml nước.
- Trải bánh tráng lên mâm hoặc cái thớt phẳng để dễ dàng cuốn bánh hơn.
- Cho lên mặt bánh tráng một ít nhân sau đó nhẹ nhàng cuộn tròn lại. Rồi dùng nước bột bắp để dán lại phần mép.
Bước 6: Chiên chả giò
Dùng chảo chống dính để chiên chả giò.
- Đổ một lượng dầu kha khá để chiên chả giò chay ngập dầu, chín đều và vàng đều.
- Đến khi sôi đều mới thả từng chiếc chả cuốn vào.
- Khi chiên thỉnh thoảng lật các mặt nên để không bị cháy.
Bước 7: Trưng bày và thưởng thức
Vớt chả giò chay ra khỏi chảo mỡ để ráo dầu và thưởng thức.
- Chả giò lúc này có vỏ vàng giòn, phần nhân đậu xanh béo ngậy, ăn cùng tương ớt cay, ăn vô cùng ngon.
- Gắp chả giò chay sang đĩa có trang trí bằng rau sống, xà lách, hoa cà rốt, hoa ớt, rau mùi,… để món ăn hấp dẫn hơn.
- Thưởng thức món chả giò chay khi còn nóng, chấm với nước mắm tỏi ớt để tăng vị ngon hơn nhé.
Những lưu ý khi làm chả giò chay
- Cách sơ chế khoai môn không bị ngứa là gọt vỏ rồi ngâm trong khoảng 10 phút.
- Sau khi chiên xong chả, không nên để vào đĩa ăn ngay. Nên xếp vào rổ có lót báo hoặc khăn ăn sạch để thấm bớt dầu.
- Trong quá trình cuốn chả giò, nên bọc phần bánh tráng bằng 1 lớp màng bọc thực phẩm, giúp cho phần vỏ bánh không bị khô.
Chả giò là món ăn cực kì hấp dẫn cho những buổi họp mặt gia đình. Vào một ngày mát trời, hơi se lạnh hãy làm ngay một đĩa chả giò chay cho ấm lòng cả nhà nhé. Với công thức đơn giản và hướng dẫn chi tiết từ chúng tôi, hy vọng bạn có thể thực hiện được món chả giò chay giòn rụm, thơm ngon này.
Chúc các bạn thành công , xem thêm nhiều món chay thơm ngon hấp dẫn khác cùng bánh rán tại : Ẩm thực chay
