Chả cá lăng Lã Vọng hay chả cá lăng sông Hồng là tinh hoa ẩm thực – món đặc sản nổi tiếng ở Hà Nội. Cách làm chả cá lăng Lã Vọng khá công phu trong công đoạn chế biến chả cá lăng mới cho ra được hương vị ngon nhất của nó. Trong bài viết này nhà hàng hải sản x132 xin hướng dẫn để các bạn yêu thích ẩm thực có thể tự chế biến chả cá lăng tại nhà.
Cá lăng là gì?
Cá lăng là một trong những loài cá nước ngọt vô cùng phổ biến tại nước ta, nó là một loại thực phẩm tươi ngon có thể chế biến thành vố số món ăn ngon và bổ dưỡng. Mặc dù là một loại cá phổ biến nhưng lại có ít người hiểu tường tận về giống cá này.
Cá lăng không có vảy, toàn bộ thân của chúng là một lớn nhờn nhớt, phần lưng có một gai phía trước, thân mình thuôn dài, đầu hợt dẹp và có tổng cộng 4 cọng râu dài tương đối.
Cá lăng thường nặng trung bình khoảng từ 10 – 39kg ở những con trưởng thành, thân hình dài đến 1,5 mét. Trọng lượng tương đối của cá lăng không có chuẩn mực cụ thể, vì chúng có nhiều loại khác nhau, thời gian sống khác nhau, có con nặng tới 100kg là chuyện thường gặp.
Chả cá lăng là gì?
Chả các lăng là chả cá Lã Vọng ngư lăng được làm từ cá lăng tươi sống là loại cá da trơn, ít xương, thịt ngọt và thơm, chế biến và tẩm ướp gia vị theo công thức truyền thống sau đó đem nướng trên than hồng. Công đoạn tiếp theo là chiên rán, kết hợp với các loại rau nguyên liệu phù hợp để tạo ra thành phẩm món chả cá lăng nướng ngon nức tiếng Hà thành.
Nguyên liệu chế biến món chả cá lăng
- 1 củ nghệ
- Rau thì là
- Hành lá
- Hành tím
- Sả
- Gừng
- Húng láng
- 100gr đậu phộng
- 1 kg phi lê cá lăng
- 1 củ riềng non
- Bột ngọt
- Mắm tôm
- Đường
- Nước cốt chanh
- Mẻ
- Rượu trắng
- Dầu tỏi
- Dầu ăn
Cách làm món chả cá Lăng tại nhà
Chả cá lăng nổi tiếng với cái tên chả cá Lã Vọng vì là một món ăn được chế biến công phu, tạo nên hiwong vị vừa ăn, không tanh mà còn dậy mùi thơm đặc trưng hoà quyện cùng các nguyên liệu ăn kèm như thì là, hành hoa, rau thơm, bánh đa và mắm tôm. Bạn hãy thử thực hiện món ăn này tại nhà theo công thức dưới đây. Bạn cũng có thể tự làm món chả cá lăng nổi tiếng này tại nhà.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm chả cá lăng
Làm sạch ruột cá, rửa sạch và bắt đầu phi lê. Tiếp theo, bạn rửa cá đã phi lê rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Lưu ý, bạn có thể ngâm cá trong rượu trắng và gừng thái mỏng để khử mùi tanh.
Nhặt sạch húng láng, hành lá, sả, rau thì là, bóc vỏ hành tím và rửa sạch. Hành tím, sả và rau thì là đem đi thái nhỏ. Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ và để nguyên hạt. Rửa sạch củ riềng rồi băm nhuyễn. Sau khi rửa sạch nghệ, bạn xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt.
Bước 2: Ướp cá
Cho nguyên liệu chế biến chả cá lăng đã chuẩn bị vào để ướp cá.
- 3 muỗng nước cốt nghệ
- 3 muỗng riềng băm
- 1/3 muỗng tiêu
- 2 muỗng bột ngọt
- 3 muỗng mắm tôm
- 2 muỗng thì là băm
- 2 muỗng hành tím băm
- 1 muỗng sả băm
- 1/3 muỗng muối
- 2 muỗng mẻ
Bỏ vào phần cá đã cắt rồi trộn đều lên. Bạn cần lưu ý lượng mắm tôm dùng để ướp cá để điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị của cả gia đình. Tiếp theo, bỏ cá vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 tiếng để cá được thấm đều gia vị.
Bước 3: Nướng chả cá lăng
Cho cá lăng vào vỉ và nướng trên bếp than để có được hương vị là thơm ngon nhất. Để cá bóng, đẹp và không bị khô, bạn nên phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cá trong khi nướng. Nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng và nướng cá ở nhiệt độ 200 – 250 độ trong 15-20 phút, đến khi thấy mặt cá hơi vàng là đạt yêu cầu.
Bước 4: Chiên chả cá
Cho 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước vào chảo trên bếp, bỏ chả cá đã nướng vào và chiên cho vàng đều ở 2 mặt. Tiếp theo, bạn cho hành và thì là vào, đảo nhẹ chảo để rau chín rồi tắt bếp.
Bước 5: Làm mắm tôm ăn kèm chả cá
Trước khi ăn, bạn có thể cho 1/2 muỗng rượu trắng vào bát mắm tôm rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút để khử bớt mùi tanh và ăn ngon hơn. Sau đó, cho 1 muỗng mắm tôm với 1/2 muỗng dầu tỏi, 1/2 muỗng đường, 1/4 muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước cốt chanh và 1/4 muỗng tỏi băm vào chén rồi khuấy đều lên cho sủi bọt và hòa tan các gia vị.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Cho chả cá lăng đã chiên và rau ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang lên trên, ăn kèm với bún và mắm tôm.
Trên đây là cách làm chả cá Lã Vọng từ cá lăng cách làm được hướng dẫn chi tiết từng bước. Các bạn yêu thích chả cá lăng tự làm đều có thể tự làm tại nhà.
Cách ăn chả cá lăng
Chả cá lăng món ngon nổi tiếng Hà thành phải được ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn kèm bún, bánh đa nướng, lạc rang, thì là, hành hoa, dọc hành chẻ nhỏ ngâm dấm, rau mùi, húng láng và mắm tôm.
Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, một ít nước mỡ, đường, rượu trắng và ớt, đánh sủi bọt lên rồi thêm chút tinh dầu cà cuống. Một số khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm, nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị.
5/5 – (1 bình chọn)
