Chia sẻ chi tiết công thức và cách làm bún chả Hà Nội, từ cách ướp thịt nướng bún chả đến cách làm nước chấm bún chả ngon không khác gì các cửa hàng nổi tiếng.
Cách làm
Ướp thịt nướng bún chả
Thịt băm cho vào âu lớn cùng với mỡ phần xay nhuyễn, ướp với 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước màu, 1/3 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh mật ong, 1/2 thìa canh tiêu xay, 1/2 thìa canh nước mắm và 1/3 thìa cà phê bột húng lìu (hoặc bột quế). Băm thật nhuyễn 2 củ hành khô, 4-5 tép tỏi, 1 ít sả cho vào trộn đều và để thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
Ướp thịt
Bí quyết để chả băm không bị khô, ngoài thịt băm bạn nên cho thêm 1 ít mỡ phần xay nhuyễn như giò sống để tạo độ kết dính và tăng độ ngậy. Ngoài ra, khi ướp thịt bạn nhớ cho thêm ít dầu ăn để chả băm được mềm.
Thịt ba chỉ bóp qua muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng to bản có độ dày tầm 0,7-0,8cm.
Sau đó ướp thịt cùng với 1 thìa canh nước màu, 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa canh mật ong, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh tiêu xay, 1/2 thìa canh ớt bột, 1/3 thìa canh nước tương xì dầu và 1 thìa cà phê nhỏ bột húng lìu (hoặc bột quế). Băm nhỏ hành, tỏi và sả cho vào ướp cùng với thịt. Thoa đều và để thịt thấm gia vị khoảng 30 phút – 1 tiếng, tương tự như phần chả băm.
Làm nước chấm bún chả
Cà rốt, su hào, củ cải nạo vỏ, rửa sạch rồi thái thành miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật nhỏ, có thể tỉa hoa cho đẹp mắt. Sau đó đem ngâm trong bát nước muối loãng tầm 10 phút để khử nhựa và vị hăng. Tiếp đến vớt ra, xả lại nước, cho vào bát, ướp cùng với 1/2 thìa canh đường trong 5-6 phút để các nguyên liệu này được giòn và có vị dịu hơn. Cuối cùng đem xả lại nước, để ráo.
Tỏi, ớt băm nhỏ, để riêng ra 1 bát. Và để giảm vị nồng của tỏi, ớt, bạn có thể ngâm tỏi cùng với 1 thìa canh dấm. Đến khi gần sử dụng, chắt tỏi ra là được. Đây là mẹo nhỏ nhưng lại rất thú vị, giúp người ăn không bị mùi hăng nồng của tỏi làm cho e ngại.
Cho 10,5 muỗng canh nước vào nồi, đun sôi lên, sau đó cho 2 muỗng canh đường, khuấy đều để đường tan, tiếp đến cho thêm 2 muỗng nước mắm đầy, 2 muỗng dấm. Khi hỗn hợp nước mắm này sôi trở lại, bạn nấu thêm khoảng 30 giây thì tắt bếp, cho thêm ít tiêu xay vào.
Múc nước mắm ra bát, sau đó cho thêm cà rốt, su hào, củ cải và băm nhỏ 1 ít mùi ta vào. Lúc ăn, tùy vào sở thích và khẩu vị mà người dùng có thể cho tỏi, ớt vào sau.
Nước chấm bún chả
Nếu muốn ăn nóng, bạn có thể sắp xếp thời gian gần khi ăn mới nấu nước chấm hoặc nấu xong, bạn ủ trong nồi để giữ nhiệt. Cà rốt, su hào, củ cải sẽ cho vào khi đã xếp tất cả các nguyên liệu vào bát để thưởng thức.
Làm chả nướng, thịt nướng
Bún chả nướng, thịt nướng ngon nhất là được nướng trên than hoa. Bởi lúc này, khi mỡ chảy xuống than, làn khói mang theo hương vị của tất cả những gia vị tẩm ướp sẽ ám vào và thấm ngược trở lại, giúp cho miếng thịt thơm ngon hơn.
Tuy nhiên với điều kiện như hiện nay, nhất là những gia đình sống ở thành phố thì việc nướng thịt bằng than hoa là rất khó. Chính vì thế, chủ yếu mọi người sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng. Ở đây Cookbeo sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả nướng, thịt nướng bằng nồi chiên không dầu.
Lót 1 lớp giấy nến hoặc giấy bạc lên trên vỉ nướng, bạn có thể chọc 1 vài lỗ nhỏ để thoát hơi và tránh mỡ đọng lại quá nhiều trong khi nướng. Thịt băm vo vê thành từng viên có hình dẹt tròn nhỏ. Sau đó tùy vào kích thước lòng nồi chiên không dầu mà bạn xếp lẫn chả băm và thịt ba chỉ vào.
Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu
Chỉnh nhiệt độ 180 độ trong vòng 7-8 phút, sau đó, lật miếng thịt lại, tiếp tục nướng thêm 7 phút ở nhiệt độ 180 độ là được. Tuy nhiên có 1 lưu ý, đó là tùy vào từng loại nồi chiên không dầu mà bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng thịt phù hợp, trung bình là nướng 8-10 phút ở nhiệt độ 170-180 độ.
Ngoài ra, thêm 1 lưu ý quan trọng nữa mà Cookbeo chia sẻ cùng với các bạn khi thực hiện bước nướng thịt. Đó là nếu trong trường hợp phải chia ra làm nhiều lần nướng, thì ở những lần sau, bạn nên hạ nhiệt độ xuống để tránh tình trạng thịt bị cháy quá do lúc này nhiệt của nồi cao hơn so với lần nướng ban đầu. Ví dụ, lần 1 bạn nướng ở nhiệt độ 180 độ, thì lần thứ 2, bạn chỉnh xuống khoảng 160 độ là hợp lý.
Chả băm và chả miếng sau khi nướng xong cho ra đĩa riêng, khi ăn lấy kéo cắt thịt ba chỉ nướng ra thành miếng vừa ăn là đã hoàn thành.
