Cách làm bột chiên tại nhà thực sự không hề khó nếu chúng ta biết cách trộn tỷ lệ bột đúng chuẩn. Công đoạn pha bột luôn là bước quan trọng nhất khi làm bánh. Với món ăn vặt này, bạn cần trộn bột sao cho sánh, mịn, khi chiên lên sẽ có độ giòn lâu, không bị xẹp. Để dễ dàng hình dung từng bước chế biến, mời bạn đến với bài viết hướng dẫn chi tiết ngay dưới đây nhé.
1. Tỷ lệ pha bột chiên đúng chuẩn
Cách pha bột làm bột chiên là bước quan trọng nhất để chế biến món bánh ăn vặt này có độ giòn lâu, thơm ngon đúng chuẩn. Thông thường, chúng ta dùng bột gạo, hoặc bột năng để làm bột chiên. Bánh bột chiên là sự hòa trộn giữa phần bột rán giòn, với trứng mềm để tạo kết cấu cho món ăn đẹp mắt. Tỷ lệ pha bột chiên để có độ đặc ngon đúng chuẩn là 1 phần hỗn hợp bột tương ứng 1 phần nước. Nếu dùng cả 2 loại bột gạo và bột năng, bạn chỉ lấy ít bột năng để tạo độ sánh mịn cho bánh thôi, phần lớn 85% vẫn là bột gạo nhé.
2. Những cách làm bột chiên giòn ngon nhất tại nhà
2.1. Cách làm bột chiên với trứng từ bột gạo
2.1.1. Nguyên liệu
- 120 gram bột gạo
- 2 nhánh hành lá tươi xắt nhỏ
- 130 ml dầu thực vật
- 3 trái trứng gà tươi
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 6 muỗng canh nước tương đậu nành
- 4 thìa cà phê đường trắng
- Nửa thìa cà phê muối ăn
- Nước lọc: 480 ml
- Dụng cụ: Nồi hấp, khuôn hấp.
2.1.2. Cách pha bột gạo làm bột chiên
- Trong một cái tô sạch, bạn cho bột gạo với muối, đường vào trộn đều.
- Vừa trộn bột, vừa đồng thời thêm nước lọc từ từ vào tô bột, khuấy cho tan đều, bột không còn vón cục nữa là được.
- Bắc chảo chống dính, bật lửa thấp nhất cho nóng chảo. Sau đó, đổ phần bột gạo đã trộn vào chảo, vẫn lấy đũa đảo đều cho đến khi bột chín và chuyển màu trắng trong hơn, đặc lại thì thêm 30 ml dầu thực vật vào cùng.
Các bước trộn bột gạo để làm bột chiên.
- Khuấy hỗn hợp cho hòa quyện rồi tắt bếp.
2.1.3. Cách hấp bột gạo và chiên với trứng
- Bạn lấy khuôn hấp ra, quét một lớp dầu thực vật mỏng trong khuôn để chống dính.
- Đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn.
- Đặt khuôn vào nồi nước hấp ít nhất nửa tiếng cho chín.
- Sau đó, lấy khuôn bột ra, đợi nguội hoàn toàn thì bọc màng nilon lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm.
Lưu ý: Với món bột chiên, bạn cần trộn bột trước 1 ngày chế biến để ủ qua đêm trong tủ lạnh. Hôm sau, khi nấu, chỉ cần lấy hỗn hợp bột ra và chiên thôi.
- Bột sau khi lấy ra khỏi khuôn, bạn dùng dao cắt thành các miếng chữ nhật nhỏ vừa ăn như ảnh dưới.
Sau khi hấp bột gạo, bạn ủ qua đêm rồi cắt thành miếng chữ nhật nhỏ.
- Đập trứng gà ra tô, thêm hành lá xắt nhỏ vào khuấy đều.
- Bắc chảo, cho phần dầu thực vật còn lại vào đun nóng.
- Đổ các miếng bột đã cắt vào chiên cho vàng đều 2 mặt thì đổ hỗn hợp trứng vào chiên cùng.
- Nhớ lật mặt trứng để chín vàng đều nhé. Khoảng 2 – 3 phút sau thì tắt bếp, dọn bột chiên ra dĩa và thưởng thức cùng nước chấm được rồi.
Món bột chiên trứng vừa giòn, vừa mềm thơm phức. Ảnh: Internet
2.1.4. Cách làm nước tương và đu đủ ăn với bột chiên trứng
- Trong một chén vừa, khuấy nước tương với đường, giấm cho đều.
- Thêm 3 muỗng canh nước lọc vào khuấy chung, nêm nếm lại lần nữa cho nước chấm vừa ăn.
- Đổ nước sốt vào nồi nhỏ, nấu cho sôi nhẹ thì tắt bếp.
Có thể thêm ít tỏi, ớt pha nước tương ăn kèm bột chiên ngon hơn. Ảnh: Internet
- Múc nước chấm vào chén nhỏ, thêm đu đủ vào và ăn cùng bột chiên nhé.
2.2. Hướng dẫn cách làm bột chiên khoai môn từ bột năng
2.2.1. Nguyên liệu
- 370 gram bột gạo
- 200 gram khoai môn
- 400 ml nước lọc
- 45 gram bột năng
- 120 ml dầu ăn
- 4 trái trứng gà tươi
- Nửa củ cà rốt gọt vỏ, bào sợi
- 1/4 trái đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hột và bào sợi
- 4 nhánh hành lá rửa sạch, xắt nhỏ
- Gia vị làm nước chấm: 2 muỗng canh nước tương đậu nành, 1 thìa cà phê giấm gạo, 1 thìa cà phê ớt xắt, 1,5 muỗng canh tương ớt ngon, 2 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê tỏi băm.
Chọn củ khoai môn vừa, ruột trắng đục, nhiều vân tím là tươi, ngon. Ảnh: Internet
2.2.2. Các bước trộn bột năng với khoai môn
- Cho toàn bộ nguyên liệu gia vị làm nước tương chấm bột chiên vào chén nhỏ, khuấy đều cho tan rồi để qua một bên.
- Đeo găng tay và gọt sạch vỏ khoai môn để không bị ngứa. Sau đó, bạn rửa khoai, rồi cắt khối nhỏ. Cho khoai môn với 50 ml nước lọc vào máy sinh tố, đánh nhuyễn với tốc độ cao.
Bước gọt vỏ khoai môn và xay nhuyễn.
- Rây bột năng, bột gạo vào tô lớn, rồi từ từ rót nước lọc vào và trộn đều cho bột tan.
- Đổ hỗn hợp khoai môn xay với 1/6 dầu ăn vào trộn chung với tô bột sao cho tạo thành khối bột mịn màng, không bị vón cục.
Cách trộn bột năng với khoai môn vừa xay.
2.2.3. Cách làm bột năng chiên khoai môn
- Bắc chảo chống dính, đun nóng.
- Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp bột năng trộn khoai môn vào chảo, tráng đều. Chiên bột với mức lửa liu riu cho đến khi bột đặc và sệt lại là được.
- Bạn tắt bếp, đổ bột trên chảo vào khuôn hấp, bọc lại, cho vào nồi nước sôi hấp chín. Khoảng nửa tiếng – 40 phút sau, kiểm tra bột chín thì lấy ra, để nguội hoàn toàn. Kế đến, cho khuôn bột vào tủ lạnh, ủ qua đêm trong ngăn mát cho cứng lại.
Sau khi chiên hỗn hợp bột năng trộn khoai môn lần 1, hấp chín, thì đợi nguội cho vào tủ lạnh ủ.
- Hôm sau, lấy khối bột ra khỏi khuôn, cắt thành khối chữ nhật nhỏ.
- Bắc chảo, đổ phần dầu ăn còn lại vào, nấu cho nóng lên thì cho các miếng bột vừa cắt vào chiên. Khi này, bạn hạ mức lửa thấp nhất nhé.
- Bột chiên chuyển màu nâu vàng thì đập trứng vào nấu cùng, đồng thời, rắc hành lá lên.
Hướng dẫn cách làm bột chiên khoai môn với trứng.
- Trở mặt hỗn hợp bột chiên trứng để chín đều 2 mặt là hoàn tất.
- Dọn món bánh bột chiên lên dĩa, rưới nước tương đã pha và ít đu đủ, cà rốt bào sợi lên thưởng thức.
Dĩa bánh bột chiên khoai môn với trứng vừa bùi vừa ngon. Ảnh Internet
2.3. Công thức làm bánh bột chiên cay với bạch tuộc lạ miệng
2.3.1. Nguyên liệu
Bánh bột chiên truyền thống thường chỉ ăn kèm với trứng, chấm kèm nước tương. Khi thị hiếu ẩm thực ngày càng tăng cao, mỗi món ăn cần được sáng tạo theo cách chế biến mới lạ hơn để giữ chân thực khách. Hơn nữa, điều này còn thể hiện nét sáng tạo độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Việt Nam. Món bột chiên cũng thế. Với món bột chiên bạch tuộc mới lạ dưới đây, bạn sẽ có thêm cách làm các món ăn vặt lạ miệng để đãi gia đình mình cuối tuần này đấy!
- Nửa kí bạch tuộc tươi
- 5 gram gừng tươi
- 4 trái trứng gà (đánh sẵn ra tô sạch)
- 1 nhánh hành lá nguyên và 20 gram hành lá xắt nhuyễn
- Nửa muỗng canh bột nêm
- 1 muỗng canh ớt sa tế
- 1 muỗng canh nước tương
- 3 tép tỏi băm
- 5 gram ớt khô
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 50 gram tóp mỡ
- Nguyên liệu phần bột: 200 gram bột gạo, 1 thìa cà phê muối ăn, 300 ml nước lọc, 20 gram bột năng và 1 muỗng canh dầu thực vật.
Chọn bạch tuộc tươi, sống để chế biến món ngon. Ảnh: Internet
Lưu ý: Ngoài bạch tuộc, bạn có thể dùng loại hải sản nào kết hợp cũng được nhé. Chẳng hạn như tôm tươi, mực,…
2.3.2. Cách trộn bột gạo, bột năng và hấp chín
- Trừ nước lọc, bạn cho toàn bộ nguyên liệu phần bột vào một cái thau sạch, trộn đều.
- Sau đó, đổ từ từ nước lọc vào tô bột, đồng thời quấy đều tay.
- Lấy khuôn hấp ra, quét một lớp mỏng dầu ăn dưới đáy khuôn để chống dính.
- Đổ hỗn hợp bột vừa khuấy vào khuôn.
- Cho khuôn vào nồi hấp chín, khoảng nửa tiếng sau, dùng tăm đâm thử qua lớp bánh, nếu rút ra không còn dính bột là đã chín.
Sau khi trộn bột năng với bột gạo, bạn đem hấp chín.
- Đợi bánh nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ ít nhất 3 giờ.
2.3.3. Cách làm món bột chiên bạch tuộc cay
- Bạn làm sạch và rửa bạch tuộc nhiều lần, cho vào nồi.
- Đổ nước ngập bạch tuộc, thêm gừng, muối, nhánh hành lá nguyên vào, bật bếp để luộc bạch tuộc và khử mùi hôi.
- Khoảng 5 phút sau, vớt bạch tuộc ra, để ráo nước.
- Sau đó, cắt bạch tuộc thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Bắc chảo, cho ít dầu ăn vào đun nóng, thêm tỏi băm vào phi thơm. Kế đến, đổ bạch tuộc vào chảo với bột nêm, nước tương, ớt sa tế, nấu lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sắc lại và ngấm vào bạch tuộc thì tắt bếp.
Các bước luộc bạch tuộc và xào với ớt sa tế.
- Lấy khối bột đã ủ trong tủ lạnh ra, cắt thành miếng nhỏ.
- Bắc chảo dầu nóng, cho bột vào chiên cho vàng đều 2 mặt thì đổ trứng vào nấu cùng.
- Khoảng 1 phút sau, cho bạch tuộc xào sa tế với tóp mỡ, hành lá xắt nhuyễn, ớt khô vào chiên và trở 2 mặt thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.
Cách làm bánh bột chiên với bạch tuộc cay nồng.
- Dọn bánh lên dĩa, chấm kèm nước tương pha ớt xắt, hoặc tương ớt,…để thưởng thức hương vị mới lạ của món ăn nhé.
Dĩa bánh bột chiên bạch tuộc cay nồng, màu sắc bắt mắt không thể cưỡng nổi. Ảnh: Internet
2.4. Cách làm bột chiên đậu hũ
2.4.1. Nguyên liệu
- 200 gram đậu hũ trắng (loại đậu thơm)
- 3 muỗng canh bột gạo
- 6 muỗng canh bột năng
- 100 ml dầu thực vật
- 2 nhánh hành lá
- Nguyên liệu nước chấm: 1,5 muỗng canh tương ớt, 1 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê giấm ăn, 4 muỗng canh nước tương đậu nành, ít nước lọc. Khuấy các gia vị vào chén để sẵn.
- 4 trứng gà
- Ít củ cải muối cắt sợi (Xem cách muối củ cải ngon với thao tác đơn giản nhất tại nhà)
- Cà rốt cắt sợi muối chua
2.4.2. Công thức làm bánh bột chiên giòn với đậu hũ
- Rửa miếng đậu hũ, rồi lấy nĩa tán nhuyễn ra.
Bước tán nhuyễn miếng đậu hũ trắng.
- Cho bột gạo với bột năng vào một cái tô lớn, đổ phần đậu hũ vừa tán nhuyễn vào tô bột, trộn đều.
- Đeo găng tay vào và trực tiếp dùng tay nhào cho khối bột đồng nhất như hình.
- Lấy khuôn hấp ra, quét dầu ăn chống dính, rồi đổ khối bột vừa nhào vào, dàn đều và nhấn chặt cuống cho đều.
Các bước trộn hỗn hợp bột với đậu hũ nghiền nhuyễn.
- Cho khuôn bột vào nồi nước đun sôi, hấp chín (khoảng 35 – 40 phút) thì để nguội. Sau đó, ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 tiếng cho cứng lại. Sau thời gian này, tách bột ra khỏi khuôn và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Hấp bột khoảng 35 – 40 phút là chín.
- Đập trứng ra tô và khuấy đều với hành lá xắt nhuyễn.
- Bắc chảo dầu, đun nóng, cho các viên bột và chiên.
Các bước làm bột chiên với đậu hũ.
- Đến khi bột có màu vàng nâu đều 2 mặt, bạn đổ trứng đã trộn với hành vào chiên cùng. Nhớ trở mặt bánh để các phần chín đều hết nhé. Cuối cùng, dọn lên dĩa và trang trí, chấm nước tương ớt là xong.
3. Những cách làm bột chiên dành cho người ăn chay
3.1. Hướng dẫn cách làm bột chiên cải thảo từ bột chiên giòn
3.1.1. Nguyên liệu
- Nửa bắp cải thảo tươi
- 1/4 củ hành tây thái lát
- 1 chén bột chiên giòn
- 50 ml dầu thực vật
- 1 chén nước lọc
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh rượu vang
- 1/4 thìa cà phê muối ăn
- 1 muỗng canh giấm gạo
Bạn pha sẵn giấm, nước tương, rượu vang vào một cái chén nhỏ để làm nước chấm nhé. Ngoài ra, có thể điều chỉnh thêm gia vị cho nước chấm vừa ăn.
3.1.2. Các bước làm bột chiên cải thảo
- Trước hết, bạn tách từng lá cải thảo, rồi cho toàn bộ vào thau nước muối pha loãng ngâm.
- Khoảng 5 phút sau, vớt cải thảo ra, xả nước lạnh lại từng lá cho sạch.
- Đợi cải khô, bạn xắt ngang bắp cải thành các sợi nhỏ vừa ăn.
Các bước sơ chế cải thảo và xắt nhỏ.
- Hòa bột chiên giòn, nước lọc, muối ăn cho tan đều trong một cái tô sạch. Đánh cho hỗn hợp bột sánh mịn thì cho cải thảo cùng với hành tây thái lát vào trộn đều.
- Bắc chảo, cho dầu thực vật vào và bật bếp nấu lửa lớn. Dầu nóng, bạn đổ hỗn hợp bột pha cải thảo vào dàn đều, hạ lửa mức thấp nhất. Chiên và trở đều 2 mặt cho bột chín vàng thì vớt ra dĩa có lót sẵn bên dưới giấy thấm dầu.
Bánh bột chiên cải thảo mềm ngon thích hợp với người ăn chay.
- Bánh ráo dầu, bạn bày lên dĩa, trang trí và chấm kèm nước tương nhé.
3.2. Cách làm bột mì chiên bắp với sữa tươi
3.2.1. Nguyên liệu
- 2 trái bắp nếp
- 50 gram đường trắng
- 2 muỗng canh sữa đặc Ông Thọ
- 100 gram bột mì
- 100 ml nước lọc
- Nửa chén dầu thực vật
3.2.2. Cách làm bột chiên với bắp, sữa tươi từ bột mì
- Bạn tách hột bắp, rồi cho vào tô sạch.
- Cho tất cả nguyên liệu còn lại (trừ dầu thực vật) vào tô bắp, trộn đều.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, đun lửa lớn, thêm dầu thực vật vào nấu. Dầu nóng thì bạn múc từng muỗng hỗn hợp bột khuấy với bắp vào chiên cho vàng giòn 2 mặt thì vớt ra cho ráo dầu.
Các bước làm bột mì chiên với bắp ăn vặt nhẹ nhàng cuối tuần.
- Chiên cho đến khi hết nguyên liệu là được.
- Bánh bột bắp chiên này chấm làm tương ớt cay, hoặc tương ớt chua ngọt đều rất ngon.
Bột chiên là đồ ăn vặt độc đáo, nhờ kết hợp giữa độ giòn của bột rán với độ mềm ngậy của trứng tươi. Tuy nhiên, có một yếu tố tạo nên sức hút quan trọng không kém cho món ngon dễ làm này chính là nước tương chấm. Bạn có thể pha nước tương tỏi ớt, tương ớt, hoặc tương pha giấm như các cách làm bột chiên trên đây là đảm bảo tạo nên hương vị hài hòa với bánh bột. Chỉ mất ít thời gian chế biến mà đã có ngay món ăn “vạn người mê” rồi. Chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ những bí quyết nấu ăn ngon cùng webnauan.vn nhé!
Bích Tuyền tổng hợp
