Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò mua về rửa sạch như bình thường sau đó dùng khăn/giấy thấm cho thật khô. Tiếp đó thái thịt bò thành các miếng to bản có độ dày khoảng 0.5cm – 0.7cm.
Sả bóc lớp bẹ già, lấy phần gốc. Gừng cạo vỏ, rửa sạch. Băm nhỏ tất cả sả, gừng, tỏi và ớt tươi.
Ướp thịt làm khô bò
Trộn đều tất cả gừng, sả, tỏi, ớt, ngũ vị hương, dầu hào, gói gia vị bò kho, mật mía, nước mắm, ớt bột Hàn Quốc, sa tế (tỷ lệ như trong phần nguyên liệu) trong một chiếc âu lớn rồi cho thịt bò vào bóp đều tay để ướp thịt bò. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi để ngăn mát tủ lạnh 8-12 tiếng (nên để qua đêm).
Đun thịt bò khô
Thịt bò sau khi ướp đủ thời gian thì cho vào chảo cùng phần nước ướp thịt tiết ra và đun sôi. Hạ nhỏ lửa nhỏ đun liu riu khoảng 15 phút. Khi nước cạn gần hết thì nếm thử xem đã vừa vị chưa và có thể điều chỉnh bằng cách thêm nước mắm, bột canh nếu cần. Khi nước cạn hết thì tắt bếp và đợi thịt nguội.
Lúc này bạn dùng búa nấu ăn, cây lăn bột hoặc bất kỳ vật dụng nào để đập nhẹ cho thịt bò mềm và dai sau đó tiến hành sấy thịt bò khô.
Sấy thịt bò khô
Sấy thịt bò trong lò nướng khoảng 50 phút ở nhiệt độ khoảng 50-60 độ C. Cứ 10 phút lại lấy ra và lật mặt cho thịt bò chín đều. Nếu lò nướng có chế độ nướng trên dưới thì không cần.
Thịt bò sau khi sấy xong thì để nguội sau đó cho vào túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sau 3 ngày ăn sẽ mềm, dai và ngon hơn. Không nên sấy quá khô thịt bò sẽ bị cứng.
Thành phẩm món thịt bò khô
