Bánh quy bơ – Cookie Butter là một trong những món bánh khá đơn giản và dễ làm cho những người mới bắt tay vào làm bánh. Bởi nguyên liệu khá đơn giản, không đòi hỏi nhiều về kỹ thuật nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi làm món bánh này. Hôm nay, Nanicook sẽ chia sẻ cho bạn công thức làm bánh quy bơ giòn ngon, không bị chảy, chuẩn và bất bại nhé.
Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn
- Thời gian thực hiện: 50 – 60 phút
- Độ khó: Dễ
- Nguyên liệu chuẩn bị cho khoảng 30 – 40 chiếc bánh quy nhỏ
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh quy bơ
- 80g bơ động vật không muối – Unsalted Butter
- 60g Đường bột (Có thể gia giảm tuỳ theo khẩu vị)
- 1 quả trứng gà (khoảng 60 – 65g tính cả vỏ)
- 3ml vani dạng lỏng
- 10ml sữa tươi không đường
- 145g Bột mì (có thể dùng bột mì số 13 hoặc bột mì số 11 – bột mì đa dụng)
Dụng cụ: Phới trộn, giấy nến, khay nướng, lò nướng,…
Mách bạn
- Để làm bánh quy bơ ngon bạn nên chọn mua bơ động vật chất lượng và không muối để tránh làm thay đổi mùi vị của bánh. Bạn có thể chọn mua các loại bơ động vật như Anchor, President,… Không dùng bơ thực vật (Magarine, bơ Tường An,…) vì sẽ khiến bánh bị mặn, không thơm bơ, không béo ngon.
- Bột mì bạn có thể linh động chọn loại bột mì số 13 hoặc số 11. Tuy nhiên mỗi loại bột mì sẽ có tính hút nước khác nhau, vì vậy bạn nên linh động điều chỉnh lượng bột tăng hoặc giảm khoảng 15-30gram tuỳ vào tình trạng bột bánh.
2. Các bước làm bánh quy bơ
Bước 1: Tán nhuyễn bơ
Đầu tiên bạn để bơ ở nhiệt độ phòng cho bơ mềm, dùng tay ấn vào bơ thấy mềm là dùng được nhé. Cho bơ vào âu lớn, dùng phới lồng tán nhuyễn bơ. Sau đó bạn cho thêm vào âu 65g đường bột rồi tiếp tục dùng phới lồng khuấy bơ theo một chiều để đường quyện vào bơ.
Lưu ý
Không đun bơ chảy ra hoàn toàn, điều này có thể khiến cho bột bánh của bạn khá lỏng và khi bắt bánh bị chảy, không định hình được bánh. Ngoài ra, để bơ chảy hoàn toàn có thể làm bơ bị tách béo, khiến cho bánh khi nướng xong bị tươm dầu, chảy và cứng.
Bước 2: Trộn bột bánh quy
Tiếp đến, bạn cho vào âu bơ 1 quả trứng già. Dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau. Cho tiếp vào 3ml vani cùng 10ml sữa tươi không đường. Tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp mịn sánh, đồng nhất nhé.
Sau đó, bạn cho vào âu 145g bột mì đa dụng. Dùng phới dẹt trộn đều bột, lúc đầu bột sẽ khá khô và rời rạc nhưng đừng lo lắng, bạn cứ tiếp tục trộn bơ bột sẽ quyện vào nhau tạo nên hỗn hợp dẻo, đặc, đều là được nhé.
Lưu ý
Nếu sau khi trộn, bột quá khô bạn có thể thêm 10ml sữa tươi để giúp bột đều hơn nhé. Ngược lại nếu thấy bột bị ướt quá, bạn cho thêm vào 10-15g bột mì nha.
Bước 3: Bắt bánh
Làm nóng lò ở 200 độ C trong 10 phút.
Cho bột bánh vào túi tam giác, sau đó cho túi bột bánh vào một túi tam giác khác có lắp chui bánh. Bạn có thể dùng chui con sò để tạo hình bánh đẹp mắt hơn.
Đặt giấy nến lên trên khay nướng bánh. Bóp nhẹ bột từ trên túi xuống, tạo hình xoắn từ trong ra ngoài. Làm tương tự đến khi hết phần bột bánh. Mỗi bánh cách nhau 2cm – 3cm để tránh bánh nở ra bị dính lại nhau nhé.
Mách bạn
Nếu không có chui bạn có thể cắt một lổ nhỏ ở đầu túi tam giác. Sau đó tạo hình tuỳ thích nhé.
Bước 4: Nướng bánh
Nướng bánh ở 190 độ C trong khoảng 10 phút (tuỳ kích thước bánh). Khi bánh hơi hanh vàng thì hạ nhiệt xuống 180 độ C, nướng thêm 3 – 5 phút tuỳ kích thước bánh.
Tổng thời gian nướng bánh quy kích thước trung bình là khoảng 13 phút – 15 phút, khi bánh vàng đều là được. Sau khi nướng đủ thời gian, nên tắt lò, mở hé cửa lò và để bánh trong lò khoảng 3 – 5 phút mới lấy ra. Bánh sẽ khô và giòn hẳn, giữ được lâu hơn
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng, bạn để bánh cứng lại thì mới di chuyển bánh sang rack (khay có lổ) để bánh nguội tự nhiên rồi mới cho vào hũ để bảo quản nhé.
3. Thành phẩm
Bánh quy sau khi nguội sẽ giòn thơm ngon không khác gì bánh quy Danisa. Món bánh này quá đơn giản dễ làm, vừa có thể làm đồ ăn vặt vừa có thể dùng để chiêu đãi khách mỗi dịp lễ tết đúng không nào. Đừng quên chia sẻ thành phẩm cho Nanicook nhé.
4. Mẹo thực hiện thành công
- Nếu bánh của bạn sau khi nướng quá cứng thì có thể do nhiệt nướng quá cao, thời gian nướng quá lâu. Về phần nhiệt nướng bạn có thể dùng nhiệt kế lò để khiểm tra nhiệt lò có bị chênh lệch hay không nhé. Bạn cũng có thể khắc phục tình trạng này bằng cách hạ nhiệt và giảm thời gian nướng bánh lại nhé.
- Nếu bạn muốn bánh xốp hơn, bạn có thể thêm vào công thức 2 gram baking power (bột nở). Bên cạnh đó, bơ càng sệt dẻo thì bánh sẽ càng xốp hơn. Vì vậy đừng đun chảy bơ nhé.
- Bánh mềm, ỉu, dai ở giữa có thể do nhiệt nướng khá thấp, thời gian nường chưa đủ. Để khắc phục bạn tăng thời gian nướng lên và tăng nhiệt nướng lên 10 – 15 độ.
- Bột nhão, tạo hình bánh bị chảy. Tình trạng này có thể nguyên nhân do bột bánh và bơ. Mỗi loại bột có tính hút nước khác nhau, nếu bột quá nhão bạn có thể thêm 10 – 30g bột mì vào bánh, bên cạnh đó bạn không nên đun chảy bơ quá lỏng sẽ khiến bột bánh bị nhão quá nhé.
- Nếu muốn làm bánh có vị trà xanh thì thêm 5 g bột trà xanh vào công thức. Nếu muốn làm bánh có vị chocolate thì bớt khoảng 5 gram bột mì và thêm 8 – 10 gram bột cacao vào công thức. Bột trà hay ca cao được rây và trộn đều cùng bột mì rồi dùng.
Nanicook chúc bạn thành công với công thức bánh quy bơ – Cookie Butter nhé!
