Cách làm bánh mỳ hoa cúc với lò nướng Canzy

Cách làm bánh mỳ hoa cúc với lò nướng Canzy

Bánh mỳ hoa cúc dần trở nên quen thuộc với tất cả mọi người, bởi vị ngon đặc biệt của nó, loại bánh có nguồn gốc từ nước Pháp. Để làm được chiếc bánh ngon và như ý, đầy đủ kỹ thuật bạn phải đặt hết tâm huyết và thực sự yêu nó và luôn mong muốn sẽ làm đươcj 1 chiếc bánh mỳ hoa cúc thật hoàn hảo.

Làm bánh mỳ hoa cúc có khó không?

Thực sự đối với những nguời mới bắt đầu thì việc làm bánh mỳ hoa cúc sẽ cảm thấy khó khăn bởi tính tỉ mỉ, nhiều công đoạn. Đặc biệt là nhồi bột mất khá nhiều thời gian và vất vả. 

Nhưng khi đã ra được mẻ bánh mỳ hoa cúc đầu tiên bạn sẽ cảm thấy hạnh phúc và thấy rằng làm bánh mỳ hoa cúc không còn khó như bạn nghĩ nữa. Sau đây chúng ta sẽ cùng khám phá cách thức làm bánh mỳ hoa cúc ngay cả khi dụng cụ không đầy đủ.

BÁNH MÌ HOA CÚC NHỒI TAY VÀ NHỒI MÁY

Đây là kinh nghiệm cho các bạn bắt đầu làm bánh đơn giản. Công thức được AD sưu tầm và thực hành qua rất nhiều lần:

Nguyên liệu:

Bột mì số 13: 290g ( bột bì số 13 sẽ làm bánh dai ngon hơn)
– Đường 80g ( bạn ăn ít đường có thể giảm còn 60-70g)
– Men instan 5-7g ( ko cần kích hoạt)
– Bột sư tử 15 g ( thay bằng sữa bột hoặc sữa bột của bé đều dc, nếu ko có thay bằng bột mì)
– Muối 2g
– Trứng gà to : 2 trái ( trứng lạnh)
– Whipping ( lạnh): 50g ( có thể thay bằng sữa tươi không đường nếu không có)
– Nước hoa cam 20-30ml ( có thể thay bằng sữa tươi nếu ko có )
– Bơ lạt 90g ( bơ lạnh , cắt nhỏ )
( Trứng, Whip, Bơ, sữa cần để lạnh để khi nhồi làm khối bột luôn mát)

Cách làm:

Rây bột mì+ bột sư tử hoặc bột sữa ( nếu có), thêm đường, men , muối và trộn đều
( Rây bột sẽ làm bánh mịn hơn, muối và men để cách xa nhau vì muối có thể làm chết men)
2. Khoét 1 lỗ ở giữa âu bột, cho trứng gà, sữa, nước hoa cam vào, dùng tay trộn bột thành 1 khối.
3.
Nhồi bột bằng máy :
– Nhồi bột từ số nhỏ cho đều rồi mới tăng mức lên, không nhồi số to quá sẽ làm đứt các sợi glutin.
– Nhồi khoảng 3 phút cho đều bắt đầu cho bơ vào , nhồi 10 phút máy nóng nghỉ 2 phút rồi nhồi tiếp đến khi kéo màng ( như hình). Tổng thời gian nhồi bột từ 15-20 phút , không lâu hơn.
Lưu ý :
– Trong quá trình nhồi bột không để cho khối bột bị nóng, bột nóng sẽ không kéo màng. Nếu cảm thấy bột bị nóng, ta dùng 1 thau nước , thêm đá và đặt âu bột vào tiếp tục nhồi. Hoặc cho âu bột vào tủ lạnh 5 phút rồi lấy ra nhồi tiếp. Hoặc nhồi bột trong phòng máy lạnh.
Nhồi bột bằng tay : Nên nhồi bột trong phòng máy lạnh hoặc nhồi 10 phút sau đó cho vào tủ lạnh 10 phút rồi nhồi tiếp. Tổng thời gian nhồi bột bằng tay ko quá 30 phút.

Nhồi bột bằng tay:

-Lưu ý:  Không cần thiết phải nhồi bột tới khi kéo màng, bánh nướng vẫn nở ngon . Nhưng bề mặt bánh sẽ không mịn đẹp như bột kéo màng.

4. Gói khối bột đã nhồi xong vào màng bọc thực phẩm và ủ trong tủ đá 2h .
5. Lấy khối bột ra, cân khối bột và chia đều 6 phần ( làm 2 bánh ). Cán bột và tạo hình bánh như hình minh họa.

6. Chống dính khuôn bánh bằng bơ, bột, hoặc tiện nhất là giấy nến. Ủ bánh 30- 45 phút không hơn. Lấy khăn phủ lên khuôn bánh để ủ hoặc đặt bánh ủ trong lò nướng ( ko cần bật ấm lò).

Lưu ý 3: Ủ bánh rất quan trọng, nếu ủ bánh ở nhiệt độ cao quá hoặc lâu quá thì khi nướng xong bánh sẽ có mùi rượu. Một số Web để thời gian ủ bánh 2h là do lấy từ công thức của một số bạn bên Châu Âu ( trời lạnh hơn Việt Nam).

7. Bánh ủ xong lấy ra quét mặt bằng lòng đỏ trứng thêm chút sữa tươi. Rắc thêm vừng hoặc hạnh nhân lên mặt bánh.

8. Làm nóng lò : Bật lò 200 độ, 2 lửa trong 5 phút. Sau khi lò nóng , giảm nhiệt xuống 175 độ và cho bánh vào nướng trong 30 phút.
Sản phẩm sau khi hoàn thành, bánh nhồi bằng tay

Lưu ý :
– Xịt nước vào trong lò trước khi nướng.
– Nướng bánh ở khay dưới cùng.
– Trong 10 phút cuối nếu thấy mặt bánh bắt đầu vàng thì lấy giấy bạc che lại để mặt bánh ko cháy quá.
– Bánh Nướng xong nên lấy ra khỏi khuôn ngay để lên crack cho nguội hẳn mới ăn.
Lưu ý đối với lò nướng : Các bạn có thể dùng lò nướng gia định cỡ nhỏ để nướng bánh nhưng cần để ý để không bị cháy mặt bánh .

Chúc bạn thành công!