350g bột mì 4 quả trứng gà 5g men nở Một nửa thìa cà phê hương liệu vani (có thể thay thế bằng cam, chanh dây,…) 60g đường 2g muối 100g bơ động vật không muối 80g kem tươi 40g sữa tươi không đường 3ml chiết xuất vani 30g hạnh nhân lát
2. Cách làm bánh mì hoa cúc
Bước 1: Cho 5g men nở vào một chiếc cốc rồi cho 200ml nước ấm từ 35-38 độ C, sau đó cho tiếp 20g đường vào hỗn hợp trên rồi khuấy đều, tới khi men nổi váng như gạch cua là được.
Bước 2: Cho bột mì, muối, 40g đường, 2 quả trứng gà, hỗn hợp men nở, tinh dầu vani, 70g bơ, sữa tươi không đường vào âu rồi trộn đều.
Bước 3: Dùng tay nhồi sơ cho hỗn hợp bột kết dính lại. Sau đó, nhồi bột theo kỹ thuật Folding and Strectching. Đầu tiên, gấp bột lại rồi dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Tiếp đó, xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên khoảng 10 phút. Tiếp theo, cho thêm 30g bơ rồi lặp lại động tác nhồi trên thêm 20 phút cho đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại là được.
Bước 4: Cho bột vào một chiếc âu có quét lớp dầu ăn mỏng, lật bột để bên ngoài khối bột được bao bởi dầu ăn. Tiếp theo, dùng màng thực phẩm hoặc miếng khăn ẩm bọc kín tô bột và ủ bột khoảng 50-90 phút tùy nhiệt độ phòng cho bột nở gấp đôi.
Bước 5: Khi bột đã nở gấp đôi thì ép cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài. Tiếp đó, nhồi lại bột khoảng 2 phút rồi tạo hình bột thành khối. Để tạo kiểu thành hoa cúc, bạn hãy đan 3 sợi xen kẽ với nhau như bím tóc rồi cho vào khuôn. Sau đó, cho vào âu, đậy khăn, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi.
Bước 6: Sau khi bột đã được ủ lần 2, dùng chổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Cuối cùng, xếp hạnh nhân lát lên trên.
Bước 7: Làm nóng lò 15 phút trước khi nướng bánh. Để nướng bánh, bạn cho bánh vào lò ở rãnh giữa, xịt nước lên thanh lò phía trên bánh, nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C khoảng 25-30 phút. Nếu thấy mặt bánh quá vàng thì dùng giấy bạc che trên mặt bánh. Tiếp đó, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt và có thể cắt bánh dùng ngay.
