Nhờ vị ngon độc đáo, Bánh mì hoa cúc là vẫn luôn là loại bánh hot hit không bao giờ hết thời. Bánh mềm, xốp, từng thớ bánh dai, đậm đà hương vị bơ sữa đã khiến bao người mê mẩn và nhớ mãi không thôi. Hôm nay để giúp các bạn chinh phục được món bánh này, Beemart sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mì hoa cúc rảnh tay, nhàn tênh nhờ máy trộn bột nhé!!
Cách làm bánh mì hoa cúc rảnh tay, nhàn tênh nhờ máy trộn bột
Quê hương của bánh mì hoa cúc là đất nước Pháp xa xôi, có khí hậu ôn đới mát mẻ, thậm chí lạnh hơn Việt Nam rất nhiều khi vào mùa đông. Vì vậy, khi bánh mì hoa cúc du nhập vào Việt Nam thì khá nhiều chị em thất bại ngay từ lần đầu tiên làm loại bánh này. Trước khi chia sẻ công thức, Beemart xin đưa bạn một số lưu ý để làm chiếc bánh này thành công, ngay cả đối với những người mới bắt đầu làm nha!
1. Trong quá trình làm:
– Không thay sữa tươi bằng nước vì sữa có vai trò tạo nên độ mềm xốp cho bánh mì hoa cúc.
– Nếu có men bánh mì ngọt thì các bạn hãy tận dụng để làm bánh mì hoa cúc dậy mùi bơ sữa hơn nhé.
– Đánh bông trứng gà sẽ làm cho bánh mì hoa cúc mềm và bông xốp hơn.
– Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm sữa bột hay không. Nếu không dùng sữa bột thì bánh sẽ có vị giống bánh mì hoa cúc cổ điển hơn. Dùng sữa bột sẽ cho ra vị bánh lai giữa bánh mì hoa cúc và bánh mì bơ sữa.
– Để làm bánh mì hoa cúc tạo màng nhanh hơn mà không bị chảy bơ, bạn nên sử dụng máy trộn bột có chế độ ủ nhé!
– Giai đoạn ủ chậm (ủ trong tủ ngăn đá 5 tiếng hoặc qua đêm và tối đa 18 tiếng) là giai đoạn quan trọng không thể thiếu trong lúc làm bánh mì hoa cúc, ủ chậm sẽ làm bánh mì thơm, mềm xốp và tạo hương vị riêng.
– Bột bánh lạnh sẽ dễ tạo hình hơn và không bị tách bơ trong lúc thắt bím.
2. Trong quá trình bảo quản:
– Bánh mì hoa cúc chỉ để ngoài nhiệt độ phòng được 2 ngày, nếu trời mùa đông thì được 3 ngày. Trời nóng như mùa hè thì các bạn phải bọc kín bánh, để tủ lạnh thì được 1 tuần, bánh lấy ra khỏi tủ sau 15 phút sẽ mềm lại và ăn rất ngon. Nếu trữ đông đá có thể để được 1,5 – 2 tháng lấy ra giã đông ngăn mát tủ lạnh và ăn vẫn ngon nha.
Cách làm bánh mì hoa cúc siêu nhanh nhờ máy trộn bột:
1. Chuẩn bị nguyên liệu cách làm bánh mì hoa cúc
- Bột mì số 13: 500gr
- Sữa không đường: 150ml
- Đường trắng:150gr
- Bơ nhạt: 200gr
- Nước hoa cam: 10ml
- Hạnh nhân lát: 20gr
- Men nở: 10g
- Trứng: 3 quả
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cực tiện lợi với bộ COMBO NGUYÊN LIỆU BÁNH MÌ HOA CÚC tại Beemart. Combo này đã bao gồm ĐẦY ĐỦ NGUYÊN LIỆU với mức định lượng thích hợp giúp bạn làm bánh mì hoa cúc thành công ngay lần đâu tiên. TIỆN LỢI – TIẾT KIỆM CHI PHÍ là tất cả những gì Beemart muốn mang tới thông qua bộ COMBO BÁNH MÌ HOA CÚC
2. Cách bánh mì hoa cúc
Bước 1: Nhồi bột
– Các bạn cho 500gr bột mì, 150gr đường kính, 5gr muối, 10gr men nở, 150ml sữa và 3 quả trứng gà vào âu và bật chế độ nhồi bột trong vòng 10 phút.
– Trong thời gian chờ nhồi bột thì các bạn cắt bơ thành từng miếng nhỏ để chút mình nhào bột cho dễ nhé. Sau khi hết 10 phút thì các bạn cho thêm 10ml nước hoa cam cùng 200gr bơ lạnh vào và nhồi thêm 20 phút nữa. Bột nhồi đạt là bột có thể kéo màng dễ dàng và không bị đứt.
Lưu ý ở đây mình nhồi bột bằng Bear 3,5L nên chỉnh thời gian như vậy. Các bạn tùy theo tốc độ máy mà điều chỉnh thời gian sao cho phù hợp. Bột đạt ở trạng thái không dính tay, có thể kéo được màng thì bạn lần lượt cho bơ lạt đã được cắt nhỏ và giữ lạnh cùng nước hoa cam vào nhồi cùng. Lúc đầu kết cấu của bột sẽ bị đứt gluten thành từng đoạn, nhưng đừng quá lo lắng bơ sẽ nhanh chóng hòa quyện với bột. Bột dần chuyển sang màu ngà vàng, đạt chuẩn là khi bột mịn, dẻo, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại, ĐẶC BIỆT là bột có thể kéo được màng mỏng mà không bị rách. Tránh nhồi quá đà, gluten bị hỏng, bột sẽ chuyển sang dạng ướt nhão.
– Sau khi nhồi bột xong thì các bạn ủ bột bằng cách bỏ âu bột vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2,5 đến 3h đến khi bột nở gấp đôi
Lưu ý:
– Cho nước hoa cam vào thì bánh sẽ có mùi thơm đặc trưng của bánh mì hoa cúc, còn nếu không cho thì lại dậy mùi bơ nhưng cũng không ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh.
– Nếu không có hương hoa cam, bạn có thể cho hương hoa bưởi, mùi bánh sẽ thơm nhẹ và không bị gắt như hoa cam.
– Bánh mì hoa cúc trà xanh và cacao thì sẽ không cho nước hoa bưởi hoặc nước hoa cam.
– Các bạn không nên ủ bột ở nhiệt độ thường bởi sẽ bị tách bơ. Tách bơ là khối bột sau khi cho bơ vào đánh mãi không nhẵn mịn, không quyện, sờ vào bột thấy tay rất ướt vì có thể do bơ lúc cho vào không lạnh, và bowl bị nóng. Khi bị tách bơ, cho cả khối bột vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 tiếng rồi cho ra đánh lại đến khi bột quyện, mặt bột mịn và kéo màng đẹp là được.
– Còn nếu ủ ngăn đá ngay từ lần 1 thì men sẽ nở chậm hơn.
Bước 2: Tạo hình bánh
– Khi bột đã nở gấp đôi thì các bạn bỏ bột ra ngoài và nhồi lại bằng tay trong khoảng 10 phút để các thớ bột được “thả lỏng và thư giãn”. – Sau khi nhồi bột xong thì các bạn cân và chia bột thành các phần bằng nhau, 70gr/ phần. Tiếp đó các bạn túm và vê tròn từng phần bột. Làm lần lượt nhanh tay đến khi hết bột rồi sau đó vê dài viên bột đến khi có độ dài bằng khuôn sử dụng. Với công thức mình chia sẻ sẽ làm được 5 cái bánh 200gr với khuôn có kích thước 19,8 x 9,8 x 7cm nhé!! – Khi vê mỗi phần thành sợi dài dài hơn độ dài của khuôn một chút xong thì các bạn tết 3 sợi thành bím. Đặt bột vào khuôn đã lót sẵn giấy nến. – Tiếp đó các bạn lấy một cái bát con, cho 1/2 lòng đỏ trứng + 5ml sữa tươi vào và trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Dùng chổi quét, quét hỗn hợp trứng sữa lên mặt bánh mì hoa cúc để bánh được bóng và vàng đẹp. Trong lúc quét mặt bánh thì các bạn cũng bật lò nướng ở 175 độ C – 2 lửa để làm nóng lò trước nhé! – Sau khi quét xong thì các bạn rắc hạnh nhân lát lên trên bánh là chúng ta đã xong tạo hình rồi đó. Giờ thì cùng chúng mình qua bước nướng bánh nào.
Bước 3: Nướng bánh
– Đặt bánh trên khay dưới rãnh giữa 1 nấc để bánh ở giữa lò (tuỳ vào đặc điểm của từng loại lò mà vị trí có thể thay đổi, nếu lò nhỏ, lửa trên cao thì bánh có thể đặt ở rãnh dưới cùng). Nướng bánh ở 175 độ C trong 25 phút. Không nướng quá lâu, bánh sẽ dễ bị khô. – Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để nguội. Bảo quản bằng cách để trong túi nilon kín, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc có thể bọc kín rồi để ngăn đá, khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách để ngăn đá có thể dùng trong 2 tháng. 
Như vậy là các bạn đã hoàn thành cách làm bánh mì hoa cúc rồi đó. Không cần phải mua ngoài đắt đỏ, chỉ cần bỏ ra chút công sức là các bạn đã chuẩn bị được cho gia đình một bữa ăn nhẹ thơm ngon rồi. Cùng thể hiện sự khéo léo và tinh tế của mình qua những món ăn ngon, chất lượng cho cả gia đình mình bạn nhé ^^
>>> Xem thêm nguyên liệu và dụng cụ làm Bánh mì hoa cúc thành công tại đây
– Máy trộn và nhồi bột Bear 3
– Combo Bánh Mì Hoa Cúc
– Khuôn bánh mì nhôm đúc A05 19,8 x 9,8 x 7cm
Tham khảo: Kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc trà xanh thành công
